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為什麼有些人釀造的葡萄酒很好,而另一些人卻因為變酸而失敗?
我們知道,葡萄酵母在合適的溫度下自發發酵,將葡萄汁中的糖分轉化為葡萄酒,隨著發酵的進行,酒精度增加,葡萄汁中的糖分減少,直到發酵終止。 這樣,葡萄汁就變成了葡萄酒。 在後期儲存過程中,會發生複雜的物理化學變化,例如將酒精和葡萄汁中的果酸轉化為有機酯,從而賦予葡萄酒香氣。
糖發酵成葡萄酒的化學反應是厭氧的,即不需要氧氣參與的反應:
C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2
酒精在正常條件下不會自發轉化為醋,但在醋酸菌(或工業上使用催化劑)的條件下發生以下反應,注意該反應為好氧反應,即必須有氧氣參與反應
CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O
這樣,酒精就變成了醋,自然而然地變酸了。 由此可見,自釀葡萄酒變酸的必要條件是:1.
存在醋酸菌2。 反應中涉及氧氣。 由於醋酸菌自然棲息在植物表面,因此只要存在含糖物質,就可以找到與酵母一起生長的醋酸菌。
除了在釀造過程中嚴格消毒、注意清潔和減少醋酸菌汙染外,很難從根本上消除醋酸菌的存在。 但只要我們隔絕空氣,醋酸菌就無法掀起波瀾,酒精也不會變成醋。 空氣的隔絕對糖製酒的發酵過程沒有任何不利影響。
值得注意的是,許多關於葡萄酒釀造的訊息來源都說,“在葡萄發酵過程中,應該攪拌葡萄樹皮的果渣,使其與空氣充分接觸。 這裡的“它已經與空氣完全接觸”這句話是錯誤的。 攪拌的目的是讓殘留物浸泡在液體中,以利於顏料的浸出。
考慮到這一點,防止葡萄酒變酸的結論是在釀酒過程中儘量減少與空氣的接觸!
所以結論是酸爛成醋了,沒價值了,想喝就喝,不想喝就倒,爛了就倒,爛了就得不償失。
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如何儲存紅酒 紅酒有保質期嗎 進口皮套 品鑑期為5年 不同的葡萄酒 如何妥善儲存 儲存條件為低溫。
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經過充分發酵的葡萄酒,儲存時間的長短和口感各不相同,只有在每個階段品嚐適量,才能分辨出哪個階段最適合飲用。 一般來說,新酒陳釀一到兩年是沒有問題的,但是在儲存過程中,需要注意溫度不要變化太大,不要頻繁移動和搖晃,在低溫下放置幾年是可以的。
如果不是渾濁,沒有過多的氣味,可以喝。
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看密封性好不好,存放處是否陰暗乾燥。
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3個回答2024-02-25
只要它不改變它的味道,你就可以喝它。
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10個回答2024-02-25
葡萄酒沒有保質期,不要被這個概念所迷惑,想一想,如果葡萄酒有保質期的概念,那麼那些珍藏了幾十年的老酒,最有名的,82歲的拉菲,還沒喝死嗎? 更何況,現在的拉菲還是那麼貴,市面上連乙個真正的82歲拉菲都沒有,都是花錢買瓶,然後裝上新酒,除了以前喝過的人,不然誰能喝呢? >>>More
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1個回答2024-02-25
儲存兩年的自製葡萄酒不含可用作發酵劑的酵母,也不能用作酶。
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8個回答2024-02-25
葡萄酒的年份與葡萄酒的質量之間沒有相關性,並不是說年份越老,葡萄酒的質量就越好。 因為釀酒葡萄的好壞是決定葡萄酒品質的重要因素,如果某一年的溫度、降水等條件更適合葡萄生長,那麼今年的葡萄品質就好了,用這一年採摘的葡萄釀造的葡萄酒品質自然會好。 只有從當年的葡萄中提取的汁液才能用來釀造帶有當年年份的葡萄酒。 >>>More
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3個回答2024-02-25
據說葡萄酒沒有保質期,但酒廠的平均瓶子說十年。
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15個回答2024-02-25
1 全部 1)你的公尺酒酒麴溫度太冷,或者容器油膩或感染了乳酸菌,或者酒麴質量差,導致酸敗,所以最好不要喝。2)如果不能一次喝到黃酒,最好放在冰箱冷藏,否則會繼續發酵成黃酒。湖北二子食品有限公司黃酒工程師回答道。 >>>More
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1個回答2024-02-25
這取決於您的葡萄酒是否具有正常的酸味。 如果有腐爛或非常刺鼻的酸味,則認為已經變質,不能再飲用,損害身體; 如果葡萄酒本身醇厚且酸度適中,那麼它仍然可以飲用。 但是,最好倒出清酒並過濾掉雜質(皮、種子等)以幫助儲存它。 >>>More
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2個回答2024-02-25
自製的酒經過兩年的沉澱能不能喝,就看酒有沒有變質,不變質可以喝,變質不能喝。 >>>More
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5個回答2024-02-25
今天還能喝過期酒嗎,我終於知道了,看完記得告訴家人。
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5個回答2024-02-25
沒有保質期,只有“飲酒期”。
確定葡萄酒是否已過飲用前最佳期 >>>More
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5個回答2024-02-25
為了健康和安全,如果葡萄酒發霉,就不能喝。 >>>More
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9個回答2024-02-25
自釀葡萄酒酸味濃郁,不能飲用,裡面的果肉可能已經變質,產生有毒物質,食用後對人體有害,存在安全隱患。 >>>More
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4個回答2024-02-25
最好不要喝酒。 首先,你要明白,正常的葡萄酒發酵是靠酵母發酵的,酵母不產生菌絲,所以沒有白度。 而你說的黴菌是黴菌的繁殖和菌絲的產生。 這樣,葡萄酒中就產生了有害物質。
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12個回答2024-02-25
酒白十年
杜後,有明顯的醋味、醬油味或霉味,道無果香,色澤暗淡,內失光,有大量沉澱,外觀已失去飲用價值,故不能飲用。 如果葡萄酒儲存完好,沒有過度氧化,葡萄酒仍然可以飲用。 >>>More
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2個回答2024-02-25
葡萄酒是用一點白酸釀造的
澀澀也是正常的,正常發紅 >>>More
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2個回答2024-02-25
不要喝過期的產品。 如有渾濁、沉澱、酸味等,則不能飲用。
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2個回答2024-02-25
不是所有的酒越老越香,酒越老越香,酒精含量一般在20度以上。 為謹慎起見,建議不要喝過期的葡萄酒。 >>>More
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2個回答2024-02-25
最好不要喝酒,黃水晶中毒。
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1個回答2024-02-25
一般來說,浸泡藥酒需要高度的酒,而葡萄酒由於酒精含量低,不適合浸泡藥酒,一是容易感染變質,二是酒太低,無法溶解藥材中的有益成分,三是浸泡的藥酒口感差。
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1個回答2024-02-25
不知道你是膠囊還是顆粒,這種東西一般都是過期的,我不建議用,一般放久了再用,也沒什麼效果,更何況這麼久。
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20個回答2024-02-25
保質期後不要喝 正如中央階段所說,等級越高,保質期越長,酒不是越老越好。 年份是乙個概念,表明當年葡萄酒的質量。 還有新鮮和陳年的紅葡萄酒,新鮮型一般是果味的,比如可以同年上市的博若萊。 >>>More
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8個回答2024-02-25
一般來說,國產葡萄酒的保質期會在酒標上標註為10年,但嚴格來說,討論葡萄酒的保質期是沒有意義的,我們更應該關注的是葡萄酒是否具有陳年能力,什麼時候才能達到最佳飲用期。 >>>More
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1個回答2024-02-25
就是這樣。
估計兩年不玩,估計會被淘汰。 >>>More
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4個回答2024-02-25
紅酒過期後還能喝嗎? 很多人都錯了,不要被誤導,讀懂知識。
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8個回答2024-02-25
總結。 你好,親愛的。 紅酒是一年的,不能喝。 紅酒過期後不能飲用,會刺激胃腸道,引起感染、毒血症等疾病。 >>>More
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3個回答2024-02-25
您好,建議大家不要使用,因為酒不純,如果泡過枸杞後再喝,可能會對身體產生一些不良反應,如果想喝,建議你沖泡白葡萄酒,酒喝純正還是不錯的。 我希望我的建議對您有所幫助,祝您身體健康。
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7個回答2024-02-25
是的,一般來說,七天是可以的,為了完全發酵,你可以有更多的天數。 過濾後就可以喝了,如果再放幾天,味道會更好,買葡萄 買葡萄的時候,可以選擇一些成熟的葡萄,哪怕是散落的葡萄。 這些葡萄容易發酵。
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2個回答2024-02-25
我可以喝它。 當葡萄酒變酸時,它就變成了葡萄醋。 下面我們來談談葡萄醋的功效和作用: >>>More
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3個回答2024-02-25
如果成品酒在高溫環境中放置時間過長,或暴露在光線下,就會破壞葡萄酒的品質,即使沒有變質,口感也會很差。 它不是渾濁的,所以你可以喝它,但它的味道不會很好,所以它只是一種含酒精的低酒精飲料。
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6個回答2024-02-25
我們經常看到保質期為10年、12年、15年、20年等的葡萄酒,這是歷史遺留。 國家食品法規定,超過8%的酒精飲料可以儲存,沒有保質期。 >>>More