如何保持香椿芽新鮮並儲存半年

在熱水中焯水，然後置於零下15 20的低溫下快速冷凍，溫度保持在零下10 15進行儲存。 解凍時噴灑5 10%檸檬酸，以保護色香，防止變質。

焯水速凍保鮮可使香椿芽儲存1年以上，食用時風味和品質不會改變。

將香椿芽綁成小把，直接噴灑螢石或氫基嘌呤防腐劑吸附大蒜精油，晾乾後放入塑膠袋中（塑膠袋厚度超過公釐），將袋子綁緊，放入冷庫，保持溫度在-1 0（1-0）之間。 每10-15天，可開袋通風1次，保持袋內含氧量不低於2，二氧化碳含量不超過5，保質期可達55至60天。 大規模集約化生產必須做好冷庫建設。

香椿芽是一種多年生落葉喬木，其新鮮的莖葉可食用。 香椿芽營養豐富，是我國人民喜歡吃的高檔蔬菜。 香椿芽採收期集中，供貨期短，貯藏保鮮可延長供貨期。

但是，香椿芽是葉菜類蔬菜，常溫儲存儲存，容易落葉腐爛，而常用的醃製貯藏方法，雖然解決了長期供應的問題，但風味和營養的損失較大，無法達到保鮮的效果。

香椿的莖葉非常鮮嫩，含水量高，生理代謝旺盛，呼吸作用強，採後貯運過程中失水枯萎。 落葉和腐爛是主要問題。 香椿由於需要吃葉子，表面積很大，在沒有包裝的情況下，它們容易失水和枯萎，尤其是在較高溫度和較低濕度下。

香椿葉脫落是指羽狀複葉的葉柄脫落或芽體上整個羽狀複葉脫落。 落葉與環境溫度成正比。 0 低溫條件可顯著減少其脫落。

此外，脫葉量與相對濕度成正比，即當相對濕度較低時，脫葉率明顯降低。

此外，香椿對乙烯非常敏感; 0 5 ml m3濃度的乙烯可引起大量葉片脫落。 低氧、高二氧化碳和乙烯的吸收去除對抑制葉片脫落有明顯效果。 因此，香椿的適宜貯存溫度為0，相對濕度為80-85，貯存過程中吸收環境中的乙烯，採用塑料薄膜小包裝的氣調。

可以先用清水焯一下，再放入冰箱冷凍。

秋天解凍。 我的家人就是這樣得到的。 即使在冬天也可以食用。

但是，如果它是新鮮且未漂白的，您可能無法這樣做。

因為焯水後的香椿體已經煮熟，細胞具有一定的延展性，細胞中的水分在凍結時會膨脹，產生冰晶，如果不焯水，冰晶很容易刺穿細胞壁，香椿會塌陷，顏色會變深。

漂白不是什麼大問題。

首先，香椿芽一般需要新鮮食用，購買香椿芽後，最好及時食用，因為在常溫儲存過程中，香椿芽中的硝酸鹽會逐漸轉化為亞硝酸鹽，帶來安全隱患，更不用說購買後長期儲存了。

二、香椿芽的儲存方法：

1.焯水法。

剛從樹上摘下來的新鮮香椿芽，亞硝酸鹽含量不高，但一旦離開樹，亞硝酸鹽含量就會逐漸增加。 亞硝酸鹽易溶於水，所以無論怎麼吃，都建議先將香椿焯一下，這樣可以去除大部分亞硝酸鹽，安全性大大提高。 然後焯水的香椿炒雞蛋、豆腐拌、炸香椿魚就可以安心吃了。

香椿也可以焯水冷凍，可以長期存放。

2.製冷方式。

香椿芽洗淨，用沸水焯水，水分乾燥後分成小份，用幾層保鮮膜包裹，密封放入塑膠袋中，然後放入冰箱冷凍，可儲存數月。

3.冷凍法。

用保鮮膜將新鮮採摘的香椿芽密封起來，然後放入冰箱的冷凍室進行冷凍（一定要注意冷凍室不是保鮮室），不用擔心香椿芽會被凍死，準備吃的時候，提前把香椿芽從冰箱裡拿出來， 並在室溫下解凍食用。

4.醃製法。

將香椿洗淨，用開水焯水，控制水分後撒上鹽，攪拌均勻，放入器皿中，放入冰箱或陰涼處。 將葉子焯水再醃製可以大大降低硝酸鹽含量，最安全的方法是將焯過的香椿醃製一周，等待亞硝酸鹽含量降低後再食用。

加鹽，放入冰箱。

加鹽，放入冰箱。 冷凍。

你如何儲存新鮮的香椿？ 直接放在冰箱裡是不對的，這樣存放一年就不會壞了。