石榴浸泡酒的完整清單

做法： 1、首先，10月後，當石榴完全成熟時，選擇新鮮飽滿的石榴洗皮，剝去石榴籽，去膜。

2.將石榴籽掰開，讓石榴汁流出。 但是，不應用攪拌機將其打碎，因為裡面的種子會影響葡萄酒的味道。

3.然後一起裝瓶開始第一次發酵，不要使用完全密封的瓶子，灌裝7分鐘。 發酵時需要少量的空氣，可以每天開啟，用筷子戳下來，過程大約需要5天，環境溫度在20度以上，溫度低了可能會延長幾天。

4、發酵後，應將雜質分離，並用紗布包裹種子和皮，以擠出汁液。 加入冰糖，糖的多少決定了酒的程度，如果想有更高的酒精度，放更多的糖，酒後甜度不大，而且糖也不能太少，否則很容易腐爛，之後就是第二次發酵，大約20-25天。

5、第二次發酵後，用紗布過濾葡萄酒，再折幾層紗布，充分濾掉酒腳，過濾成密封瓶，低溫放置三個月。

石榴是九洲的奇特水果，含有大量的氨基酸、維生素和多種微量元素。 唐《史書》記載：武則天皇后曾頒布御令，封石榴為“多籽美人”，從此石榴成為前朝朝廷的貢品，有“百子團圓”之意。

石榴酒是以石榴為主要原料，經粉碎、發酵、分離、陳釀而成的果酒。

石榴酒是採用獨特的發酵工藝釀造而成，石榴酒質地純正，色澤鮮豔透明，酸甜可口，清爽可口，保留了石榴酸的天然風味，甜味、澀味、清新，其風格獨特，含有大量的氨基酸、維生素、石榴多酚等，營養價值高，具有生津食品的功效， 健脾胃、降壓降脂、軟化血管、石榴多酚有保健美容止瀉功效。

研究了二氧化硫新增量、果膠酶用量、pH值和抗氧化劑（護色劑）對石榴酒發酵過程中色澤的影響。 以吸光度為指標，結果表明，石榴酒保色的最佳工藝條件為二氧化硫濃度60

mg L，果膠酶用量值，抗壞血酸濃度。 石榴酒色澤鮮豔，香氣醇厚，魅力十足，含有多種微量元素、氨基酸和多種維生素，特別是鈣含量非常高，是一般葡萄酒鈣含量的幾十倍，是對人體有益的天然鈣源。 石榴酒中的葡萄糖、果糖和多種氨基酸可直接被人體吸收。

選擇成熟的石榴，將石榴洗淨去皮，取出石榴籽，去除膜 2 將石榴汁掰開流出，不要用攪拌機，然後裝瓶開始發酵，不能用密封瓶，要裝滿瓶子 7 分鐘，發酵期間必須有少量空氣， 每天開啟用勺子輕輕攪拌，發酵時間約5天，環境溫度約20度。3、發酵後，用紗布將種子、果皮、汁液分開，加入一定量的冰糖（糖的多少決定酒的程度）; 酒釀造後，不會太甜，含糖分太少，容易變質; 再次發酵，大約20-25天左右.4再次發酵後，用紗布過濾葡萄酒，過濾幾次，充分濾出酒腳，過濾好，放入密封瓶中，低溫儲存三個月。 END

注意事項石榴粒破碎時，要防止果仁被壓碎，否則，果仁中的苦味物質會進入石榴泥中，影響酒的風味和品質。 穀物破碎後，可加入一定量的果膠酶，可提高葡萄酒收率。 果膠酶的新增量通常為：

混合發酵採用開放式發酵方式，應特別注意控制溫度，如果醪液溫度過高，應及時攪拌冷卻，使溫度不超過26°C。 同時，還需要加強發酵管理，定期將浮在液面上的皮渣壓入白酒中，俗稱“壓力帽”，其目的是防止皮渣暴露時間過長，引起醋酸菌的生長繁殖，使酒的風味變差。 另外，混合發酵時間不宜過長，否則會溶解種子芯中的單寧物質，導致酒的苦味加重。

這是因為在進行混合發酵時，物質的提取過程仍在進行。 在提取石榴的芳香物質和色素的同時，還可能帶出一些有惡臭的物質。 混合物可用白砂糖和檸檬酸調節，以調節含糖量和酸度; 如果酒精含量不夠，可以使用果渣蒸餾得到的白蘭地進行調配。

通過調整糖、酸和酒精含量，您可以使其符合自己的要求。 為了加速葡萄酒的成熟，保證葡萄酒的品質，在後發酵完成後，還可以進行冷凍，以提高葡萄酒的非生物穩定性。 冷凍處理的方法是：

將發酵好的石榴酒放入6 7的冰箱中，待蛋白質、膠體等冷沉澱物完全沉澱後再過濾。

石榴浸泡酒的製作方法：

1.將石榴乙個乙個地去皮，剝乾淨，不要弄濕。

2.將石榴和冰糖放入密封罐中，倒入清酒。

3.只需將其密封即可。 每隔幾天拿出來搖晃一下。

4.石榴的顏色會慢慢融化到酒中，冰糖會慢慢融化。 等冰糖全部融化後，放進冰箱儲存，也可以每隔幾天拿出來搖一搖。

5.原則上，酒的顏色變成粉紅色後，就可以開始飲用了。 放置時間越長，味道越好，但清酒含量低，容易變質，因此請盡快飲用。