扇貝繡球花幹怎麼做？

類別： 生活>> 食物烹飪.

分析：色香：似繡球花，清新而不油膩，嫩嫩多汁，甘甜滋潤;

材料：干貝200克。

輔料：蝦肉100克、肥豬肉50克、淨冬筍25克、菠菜心35克; 精製鹽12克，味精30克，邵酒30克; 蔥薑汁20克，蛋清25克，香油15克，溼澱粉25克。

做法：1）將扇貝擠乾，揉成細絲，將火腿、冬筍、蘑菇切成2厘公尺長的細絲，用開水焯水，除去水分，與干貝絲混合備用;

2）將蝦肉和肥豬肉切成細泥，加入蛋清、清湯、精製鹽、味精、少酒、薑汁和芝麻油，然後用手擠成直徑25厘公尺的球，放在混合好的干貝絲上，均勻擀擀， 做成繡球花，放在盤子裡，用襪子蒸至嫩熟，倒湯;

3）在炒鍋中加入清湯、精鹽和邵酒;味精煮沸後，撇去泡沫，用溼澱粉勾住，將香油倒在干貝球上;

4）將菠菜心洗淨，放入炒鍋中放入花生油加熱，加入菠菜心翻炒，加入精鹽和味精炒，倒入香油，放在繡球扇貝周圍。

風味介紹】似繡球花，清新而不膩，鮮嫩多汁，甘甜滋潤;

配料：干貝200克、蝦肉100克、肥豬肉50克、冬筍網25克、菠心35克; 精鹽12克，味精7 5克，少酒30克; 蔥薑汁20克，蛋清25克，香油15克，溼澱粉25克。

製作方法】1）將扇貝水分擠出，揉成細絲，將火腿、冬筍、蘑菇切成2厘公尺長的細絲，用開水焯水，除去水分，與干貝絲混合備用。

2）將蝦肉和肥豬肉切成細泥，加入蛋清、清湯、精鹽、衛東地凳精、少酒、蔥薑汁、香油拌勻成餡料，然後用手擠成直徑25厘公尺的球狀，放在拌好的干貝絲上，擀均勻， 繡球花做成形狀，放在盤子裡，用大火蒸至變軟取出，倒入湯中。

3）在炒鍋中加入清湯、精鹽和邵酒;味精煮沸後，撇去泡沫，用溼澱粉勾住，將香油倒在干貝球上;

4）將菠菜心洗淨，鍋中放入花生油加熱，加入菠菜心翻炒，加入精鹽和味精炒，淋上香油，放在繡球扇貝周圍。

材料：蝦仁900克。

輔料：扇貝幹50克，香菇100克，胡蘿蔔50克，羽衣甘藍30克，雞胸肉225克，荸薺30克。

調味料：豬油（板油）15克、蔥10克、姜10克、鹽5克、味精2克、胡椒粉2克、澱粉3克。

干貝繡球花的製備：

1.扇貝澆水後，放入蒸籠中蒸10分鐘左右，蒸熟後撕成細絲; 將蘑菇浸泡至變軟，去掉莖，用胡蘿蔔和羽衣甘藍切成細條; 然後將雞胸肉、蝦仁、荸薺和豬油攪拌均勻，均勻塗抹。

2.分別將雞胸肉、蝦仁、荸薺、豬油切碎，加入蔥（碎）、姜（碎）鹽、味精、胡椒粉、玉公尺澱粉5克（玉公尺澱粉3克加水）攪拌均勻，捏成直徑約4厘公尺的球，然後逐個蘸上扇貝、蘑菇、胡蘿蔔、羽衣甘藍葉， 蘸均勻均勻，擺放在盤子裡，大火蒸7分鐘左右，即製成新鮮獨特的扇貝繡球花。

色香：似繡球花，清而不膩，嫩而不汁，甘甜滋潤;

材料：干貝200克。

輔料：蝦肉100克、肥豬肉50克、淨冬筍25克、菠菜心35克; 精製鹽12克，味精30克，邵酒30克; 蔥薑汁20克，蛋清25克，香油15克，溼澱粉25克。

做法：1）將扇貝擠乾，揉成細絲，將火腿、冬筍、蘑菇切成2厘公尺長的細絲，用開水焯水，除去水分，與干貝絲混合備用;

2）將蝦肉和肥豬肉切成細泥，加入蛋清、清湯、精鹽、味精、邵酒、蔥薑汁、香油拌勻成餡料，然後用手擠成直徑25厘公尺的球狀，放在拌好的干貝絲上，均勻擀開， 做成繡球花，放在盤子裡，用大火蒸至變軟煮熟，倒入湯汁;

3）在炒鍋中加入清湯、精鹽和邵酒;味精煮沸後，撇去泡沫，用溼澱粉勾住，將香油倒在干貝球上;

4）將菠菜心洗淨，放入炒鍋中放入花生油加熱，加入菠菜心翻炒，加入精鹽和味精炒，倒入香油，放在繡球扇貝周圍。