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匿名使用者2023-11-07：有兩種酸味的自釀葡萄酒
一種情況是酸度正常，即由於葡萄品種（如山葡萄、羊毛葡萄）酸度高或成熟度差，會導致自釀葡萄酒嚐到酸味，這種情況下可以通過陳釀、化學降酸等方式降低酸度，具體方法可以參考Dibershi主編的《葡萄酒自釀手冊》;
第二種情況是壞酸，這是由於發酵過程中缺乏衛生（如果蒼蠅進入會帶來醋酸菌），或者貯藏過程中空氣中的雜菌導致葡萄酒酸敗，這種情況一般都會有明顯的現象，首先是葡萄酒表面有一層灰色薄膜， 然後你可以聞到刺鼻的醋酸味，如果發生這種情況，親，基本上沒有幫助，或者讓它繼續發酵成葡萄醋（不錯，但在飲用前做一些簡單的處理），或者可以蒸餾並放入橡木桶中製作白蘭地。我希望我的回答能對你有所幫助。
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匿名使用者2023-11-06答：發酵時間過長，發酵沒有及時終止，桶裝沒有及時倒出，俗話說，發酵後酒就成醋了。 （2）另乙個原因是白酒被醋酸菌汙染，白酒變質變酸。 或者使用的釀造裝置可能是錯誤的。
3）葡萄酒不夠成熟，含糖量不夠。
在葡萄酒的味道中，有酸度，但這取決於它的平衡方式。 如果你在嘴裡喝，酸、糖、單寧、酒精含量和所有這些味道，那麼你就可以喝了，當然，在家沖泡可能沒有那麼完美！ 另外，根據葡萄酒的顏色，如果是紅色的，那就好了，如果紅酒變成了琥珀色，你就不能喝了。
原因之一可能是葡萄不成熟，糖分不足，所以釀造的葡萄酒會變酸; 另乙個原因可能是發酵時間過長，導致過度發酵，把酒變成葡萄醋。
如果我的回答對您有幫助，請豎起大拇指（在左下角），我期待您的點讚，您的努力對我來說非常重要，您的支援也是我進步的動力。 如果你覺得我的回答還是令人滿意的，可以點選我的頭像進行一對一的諮詢。 最後，祝大家身體健康，心情愉快。
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匿名使用者2023-11-05它沒有變質，但味道不好，所以讓我們把它當作葡萄醋來使用。
酸味的原因是氧氣參與發酵過程，沒有密封。 將糖發酵成酒精的過程是厭氧反應，如果涉及氧氣，乳酸菌就會將酒精發酵成醋，所以。 不過經常喝點葡萄醋也不錯，呵呵。
應在發酵開始後的第二天或第三天加糖，此時發酵最旺盛，葡萄酒中的酵母含量達到最大，酵母旺盛。殘留的糖分會被乳酸菌分解，產生刺激和苦味。 糖分兩部分加入，間隔 1-2 天。
以上是紅葡萄酒，白葡萄酒可以保留殘留的糖分成半乾的8克。 但白葡萄酒應避免蘋果酸乳酸發酵，酒精發酵後（5-6天）立即分離腳，裝滿容器，冷卻至17度，有條件地加入SO2關閉容器。
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匿名使用者2023-11-04在厭氧發酵酒的生產過程中，有乙個發酵過程：發酵前，當然要保證葡萄的衛生，在發酵過程中，溫度控制也很重要，紅酒一般控制在25度-28度。 如果你想釀造短時間內可以喝的酒，你可以發酵3-5天，如果時間長了，就會變質！
在葡萄酒的味道中，有酸，但這取決於它們的平衡：酸度、糖、單寧、酒精...... 如果你把它放進嘴裡喝，這些味道都是......
然後你就可以喝了，當然，在家沖泡可能就沒有那麼完美了！ 另外，根據葡萄酒的顏色，如果是紅色的，那就好了，如果紅酒變成了琥珀色，你就不能喝了。
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匿名使用者2023-11-03因為葡萄酒的發酵是有益菌的作用，葡萄酒可以繼續作用形成醛，而醛繼續作用於病態的酸，只要掌握了時間。
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匿名使用者2023-11-02自製葡萄酒是酸的，一方面可能是由於密封性差，導致透氣性，另一方面是進水或沖泡時，沒有冷卻乾燥，水分過多導致酸味。
不管是什麼原因造成酸味，都沒有解決辦法，倒出來，明年再做。
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匿名使用者2023-11-01一方面，釀造葡萄酒是要發酵過濾好，想要好吃，就需要放大量的糖，這是必須的。 奶奶連續幾年都在釀酒，都很好吃，但強度很高......
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匿名使用者2023-10-31答：自製酒變酸的原因有三：（1）發酵時間過長，發酵沒有及時終止，桶裝沒有及時倒出，俗話說，發酵後酒就成醋了。 （2）另乙個原因是白酒被醋酸菌汙染，白酒變質變酸。
或者使用的釀造裝置可能是錯誤的。 3）葡萄酒不夠成熟，含糖量不夠。
在葡萄酒的味道中，有酸度，但這取決於它的平衡方式。 如果你在嘴裡喝，酸、糖、單寧、酒精含量和所有這些味道，那麼你就可以喝了，當然，在家沖泡可能沒有那麼完美！ 另外，根據葡萄酒的顏色，如果是紅色的，那就好了，如果紅酒變成了琥珀色，你就不能喝了。
希望它有所幫助。
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3個回答2024-11-06
你不放糖，因為你應該放糖 當你放葡萄時，把糖的比例放成10比1。
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2個回答2024-11-06
在釀造葡萄酒的過程中，有乙個發酵過程：發酵前，當然要保證葡萄的衛生，在發酵過程中，溫度控制也很重要，紅酒一般控制在25度-28度。 如果你想釀造短時間內可以喝的酒，你可以發酵3-5天，如果時間長了，就會變質！ >>>More
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1個回答2024-11-06
葡萄籽破碎發酵，酒容易苦澀。
發酵後，酒的酸澀味屬正常，不用擔心 >>>More
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3個回答2024-11-06
在釀造葡萄酒的過程中，有乙個發酵過程：發酵前，當然要保證葡萄的衛生，在發酵過程中，溫度控制也很重要，紅酒一般控制在25度-28度。 如果你想釀造短時間內可以喝的酒，你可以發酵3-5天，如果時間長了，就會變質！ >>>More
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6個回答2024-11-06
你可以喝它，如果它只是沖泡酸的，這是正常的，如果它是酸的，就不要喝它。
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1個回答2024-11-06
蘋果酸：這是最常見的酸，不僅存在於蘋果中，而且存在於幾乎所有水果中。 它有強烈的酸味，有一種香味，通常像蘋果。 天然伴隨葡萄酒的酸是蘋果酸，對人體有益。 >>>More
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15個回答2024-11-06
1 全部 1）你的公尺酒酒麴溫度太冷，或者容器油膩或感染了乳酸菌，或者酒麴質量差，導致酸敗，所以最好不要喝。2）如果不能一次喝到黃酒，最好放在冰箱冷藏，否則會繼續發酵成黃酒。湖北二子食品有限公司黃酒工程師回答道。 >>>More
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7個回答2024-11-06
經過發酵變酸的葡萄酒已經不能稱為葡萄酒，因為酒精已經轉化為醋酸，成為葡萄醋，是一種非常環保的調味品 >>>More
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3個回答2024-11-06
造成這種情況的原因有以下幾點：一是自製葡萄酒發酵過程中發酵環境溫度過高，使發酵菌過於活躍，膨脹迅速; 二是生產過程中存在不潔的細菌（如容器內未混入高溫細菌、原水等），與葡萄汁混入形成霉變。
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7個回答2024-11-06
自釀葡萄酒酸味的原因之一可能是葡萄不成熟，含糖量不夠，所以釀造的葡萄酒會變酸。 另乙個原因可能是發酵時間過長，導致過度發酵，把酒變成葡萄醋。 >>>More
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1個回答2024-11-06
在發酵過程中，含糖量轉化為產生酒精，如果含糖量低，葡萄酒就不甜。
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3個回答2024-11-06
微酸性是正常的，但如果酸性很強，則更容易在發酵過程中被醋酸菌汙染。
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1個回答2024-11-06
可以吃，最好煮蔬菜。 和蘋果醋一次使用。 >>>More
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3個回答2024-11-06
建議不要喝酒。
葡萄酒的酸味很可能是由於釀酒過程沒有經過巴氏殺菌。 不建議使用未經消毒的葡萄酒，因為酒精在氧氣的作用下與醋酸菌反應生成醋酸。 >>>More
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5個回答2024-11-06
1、葡萄酒釀造的過程稱為發酵，是以糖為原料，由酵母生產酒精和二氧化碳。 在自製葡萄酒的製作過程中，很難實現工業殺菌和密封，雜菌很容易進入酒罐。 如果醋酸桿菌與進入其中的雜菌混合在一起，葡萄酒就會變酸，醋酸桿菌會在有氧呼氣的作用下將酵母釀造送來的酒精代謝成醋酸，因此葡萄酒會變酸而變成醋。 >>>More
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4個回答2024-11-06
可能是沒有達到儲存時間。
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1個回答2024-11-06
因為葡萄裡有糖分，糖的發酵會產生酒精和CO2和水，如果有很多氣體，說明你的葡萄是甜的，或者你在酒裡加了糖。
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14個回答2024-11-06
自釀葡萄酒變酸有兩個原因
1、發酵時間過長，發酵不及時終止，桶倒不及時，俗話說，發酵結束，酒就成醋了。 >>>More
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3個回答2024-11-06
葡萄酒的顏色與葡萄品種有很大關係。 黑醋栗呈紫紅色，綠葡萄呈淡黃色。
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3個回答2024-11-06
發酵酒中有一些微量甲醛，很正常，但含量很少，遠低於相關標準，不影響品質。
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4個回答2024-11-06
原因如下：
1.釀造葡萄酒的方法不對。 在釀酒過程中，自製葡萄酒與空氣的接觸面積過大，細菌滋生，導致發霉。 最有可能的是，葡萄酒在過濾過程中暴露在大面積的空氣中; >>>More
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2個回答2024-11-06
喝酒時嘴唇發黑的原因：
1、多喝酒; >>>More
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6個回答2024-11-06
紅酒的顏色和口感是由酚類化合物決定的，酚類化合物主要是花青素和單寧。 花青素分子是紅色的，它存在於葡萄皮和葡萄葉中，如何處理花青素的量是釀酒中的主要工序之一，因為花青素直接影響紅酒的顏色。 紅酒中的單寧浸泡在葡萄籽和葡萄皮中，單寧和唾液蛋白產生化學反應，使口腔表面有澀味，這就是紅酒和白酒的區別。 >>>More
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3個回答2024-11-06
發酵只是密封它並讓它離開的問題！ 比例是對的，不用擔心變質，發酵時間越長，酒精含量越高，反之亦然。
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6個回答2024-11-06
一般而言。 葡萄酒釀造後。 如果放在合適的溫度下，它會緩慢而自然地澄清。 >>>More
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9個回答2024-11-06
1.存放在冰箱中。
不管是紅酒還是白酒，酒都放進了酒窖，當然，在房價高的時候，說酒窖有點不切實際，有點不切實際; 使用涼爽的空間來存放酒吧; 它在地下室，但大多數人必須使用自己的冰箱。 >>>More
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1個回答2024-11-06
這表明所使用的葡萄品種並不完全是用於釀造紅葡萄酒的葡萄品種，紅皮的葡萄不一定是紅葡萄品種。 溶解在面板上的色素越少，葡萄酒的顏色就越淺。 只要你沒有細菌，這是正常的。
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1個回答2024-11-06
自製葡萄酒只能算是生活中的一種樂趣，衛生條件不達標，生產後無法過濾提純，存在超標有害物質。 建議少喝或不喝自製葡萄酒。
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2個回答2024-11-06
這太正常了，因為我們家經常自己釀造酒，而且顏色肯定不如別人的樹枝紅，因為人家家裡新增了一些輔助材料，比如對顏色進行一些特殊處理，而我們普通人釀造的這些酒都是原汁原味的，漏水無色，或者是黃色的， 或者一些，黑暗。
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3個回答2024-11-06
葡萄酒的顏色主要是由於葡萄皮中一種叫做“花青素”的色素。 這種成分存在於所有葡萄品種的果皮中，但這只是數量的問題。 所以，即使葡萄不是紫色的，帶皮發酵，你仍然會得到紅葡萄酒，但它的顏色會更淺。 >>>More