製作葡萄粉時要注意什麼

發布 葡萄 2024-11-19
1個回答
  1. 匿名使用者2023-11-07

    1、原料選擇:可以選擇自產或市售的葡萄,含糖和酸較多,香味濃郁,色澤靚麗。 高山葡萄系列品種更是一流。

    2、果汁的配製和調整: 1、粉碎去梗:粉碎前對原料進行分揀,去除發霉的果粒,在粉碎前或粉碎後去除果稈,葡萄籽粒粉碎應徹底,但不得傷到種子和果梗,粉碎時,凡與果汁、鐵、銅製品接觸的部分不能使用, 建議使用硬木、純鋁和不鏽鋼。

    2、果汁糖度調整:每公斤碎果肉1-2兩,糖可先溶解在少量果肉中,再加入所有果肉中。 也可以將果肉加熱到60度(不超過此溫度)以增加糖的溶解度。

    也可以分批新增糖。

    3.發酵。 對發酵容器進行清洗和消毒,將壓碎的果肉倒入不超過發酵容器體積的4-5%,並在室內自然發酵。 最好有乙個可以密閉的發酵容器,並安裝發酵管,使容器內的二氧化碳消散,外面的細菌和空氣無法進入。

    在發酵期間,每天定時觀察,發現溫度公升高,產生大量二氧化碳氣泡,皮渣浮上來形成酒蓋,這時需要每天攪拌一次,將酒蓋壓下,然後, 發酵逐漸減弱,發酵液溫度逐漸降至室溫。二氧化碳氣泡接近平靜,瓶蓋下沉,果汁開始清澈。 在這段時間裡,溫度短時間高,長時間低溫。

    4、壓榨發酵:發酵後,酒液處於清澈狀態,先過濾,讓其自然流出。 剩餘的渣滓被壓榨提取出葡萄酒,自然流動的葡萄酒和壓榨出來的葡萄酒分開存放。

    在容器中裝滿體積約95的白酒,在室溫下約20,為期乙個月,完成後發酵。

    5、陳釀:發酵後的葡萄酒應過濾包裝在可密封的容器中,並應灌裝。 將其放置在室溫--12的房間內,最後在地下室或地窖中陳釀至少半年,最好超過兩年。

    陳釀期間應加強管理,主要包括: 1、新增葡萄酒:如果發現容器有空隙,必須及時用同一批次的葡萄酒填充。

    2、換桶或倒罐:取出澄清好的酒,除去沉澱物,一般在初冬、後春夏秋,再在每年10月、12月再次更換。

    6、成品配製:飲用時可根據個人習慣加入適量的糖進行配製。

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    吃葡萄要注意哪些問題。

  13. 1個回答2024-11-19

    當然,你要注意他的質量、供應商和價格! 你在網上貨比三家! 找到最好的加盟商是最重要的,我是一家投資公司! 如果你有任何問題,可以和我討論哈哈,可以加我

  14. 3個回答2024-11-19

    首先,讓我們換個品種,你提到的這些品種是用來吃的,不是用來釀造清酒的。 >>>More

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    這一般是要注意防潮,否則很容易破裂。

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