為什麼葡萄酒嘗起來很澀？

發布 葡萄 2023-11-30
1個回答
  1. 匿名使用者2023-11-06

    葡萄酒的澀味是由於單寧的影響。

    單寧是一種酸性物質，主要來源於葡萄皮和葡萄籽。 紅葡萄酒在儲存果皮的情況下發酵，果皮中的單寧存在於葡萄酒中。 同時，在橡木桶的陳釀過程中，葡萄酒也會從橡木中提取某些單寧物質。

    偶爾，幹白葡萄酒會有輕微的澀味，這是由於橡木桶的老化。

    從化學上講，單寧是帶負電荷的活性分子，紅酒中單寧的分子量一般在500到3000之間。 在品酒過程中，單寧和唾液蛋白之間的化學反應會在口腔表面產生澀味的觸覺，通常被描述為“澀味”。

    單寧的主要作用是：建立葡萄酒的“骨架”，使葡萄酒結構穩定、堅實、飽滿; 有效聚合和穩定色素物質，使葡萄酒具有完美而鮮豔的色澤; 它與葡萄酒中的其他物質發生反應，形成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。 單寧不足的葡萄酒發育不良，通常清淡、淡淡、無味。

    單寧具有抗氧化作用，是一種天然的防腐劑，可以防止葡萄酒因氧化而變酸，使葡萄酒能夠長期保持最佳狀態，因此單寧對紅葡萄酒的陳年能力起著決定性的作用。 乙個好的紅葡萄酒年份可能要到10年後才會變得更好。

    因此，葡萄酒收斂是正常的，不是假酒或劣質酒。 如果你不習慣這種澀味，你可以選擇一些半幹、半甜的葡萄酒。

    另外，你說的“紅酒”是指乾紅酒嗎？ 還是紅酒？ 還是說葡萄酒？ 有時“紅酒”一詞令人困惑。

    建議以後做個區分，統稱為葡萄酒，然後按顏色分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒，按含糖量分為甜、半甜、幹、半乾。 這樣可以參考幹紅、幹白、半乾白、甜白等，方便易懂。

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