自製葡萄酒對你的身體有害嗎？

存在一定的風險，因為在釀造過程中您將無法滿足各種衛生要求。 最重要的是，自製葡萄酒是用鮮食葡萄而不是釀酒葡萄釀造的，由此產生的葡萄酒必然是甜的。 糖含量必須偏高。

是的。 主要原因是很多自釀葡萄原料都是用沸水燙燒殺菌的。 自製產品在釀造過程中往往沒有溫度控制，只能依靠室溫變化。

有害微生物在葡萄酒發酵過程中會產生一定量的雜醇，比乙醇對神經系統的毒性更大，達到一定量時直接的物理反應令人頭疼。

葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解成甲醇，霉變也會產生大量的甲醇，發酵越徹底，甲醇含量越高。

葡萄酒禁忌。

1.大膽飲酒。

過量飲酒容易對人體神經系統造成損害，導致記憶力減退、注意力不集中、判斷力下降。 過量飲酒還可能刺激消化系統，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，還可能加重肝炎、肝硬化等疾病。

2.將冰塊直接加入葡萄酒中。

冰塊的加入會稀釋葡萄酒的口感和香氣，不利於品嚐葡萄酒的風味和品質，並可能引起胃寒脾虛者體內不適，從而影響身體健康。

3.葡萄酒和濃咖啡一起喝。

咖啡中含有咖啡因，適量飲用可以刺激提神，但如果與葡萄酒等酒精飲料一起飲用，會加速血液迴圈，刺激心血管系統和大腦，對心臟和大腦帶來較大的傷害，所以“酒和咖啡”並不是不科學的飲用方式。

自製葡萄酒，葡萄酒的釀造方法不是很正規，釀酒過程難免會產生大量的細菌，如果是大型企業釀造，就會進行全封閉消毒，但是家庭生產並不能解決這個問題，自製葡萄酒，一般在衛生方面都達不到標準，經常有大腸桿菌超標的情況。 專家認為，自己製作清酒並不能解決殺菌問題。

國家酒類飲料質量監督檢驗中心專家吳天祥博士表示，有人將國釀葡萄酒送到檢測機構檢測，發現很多國釀葡萄酒存在配方過量等問題，有的國釀葡萄酒甚至含有"有毒"物質; 因此，當大眾在家釀酒時，釀酒方法需要改進。

中國釀造工業協會資深釀酒師、品酒師、貴州大學生命科學學院教授、食品營養專家吳天祥表示，在家釀造葡萄酒的正確步驟是：

首先，從無病的原料中挑選葡萄，將葡萄逐一仔細清洗，然後將葡萄打碎裝瓶蓋。

葡萄酒中的酒精是由酵母通過其中的糖分產生的，放在溫暖的地方等待葡萄第一次自然發酵，然後在6至18天後更換罐頭或瓶子"二次發酵"。

最好使用玻璃製成的罐子，第二次發酵時間約為一周，讓葡萄酒靜置澄清，最好存放在小瓶子中。

同樣重要的是要注意，在釀造過程中不能向葡萄酒中新增水或葡萄酒。 吳天祥教授提醒，國釀葡萄酒要用原汁釀造，加水或酒都是錯誤的，而且由於整個過程沒有完全工業化殺菌，微生物的生長無法控制，容易發生霉變，對健康有害。

喝自製葡萄酒沒關係，關鍵是要做好！ 首先，選擇完全成熟、含糖量高的葡萄，如聚豐等，去除爛果和青果，在水龍頭沖洗乾淨，用亞硝酸鹽溶液殺菌，放入漏水的籃子裡約10分鐘，瀝乾水分; 酒罐用亞硝酸鹽溶液洗淨，將葡萄壓碎後放入罐中，按5公斤葡萄公斤糖的比例混合均勻，葡萄不能裝滿，必須留出15厘公尺左右的空間，以防止發酵過程中汁液溢位，加入酒酵母， 用塑料布密封罐子，放在地下室等陰涼處（最適宜的溫度為25）。24小時至48小時後，待罐子熱了，聽到葡萄汁冒泡的聲音後，取下塑料布，用紗布密封，讓它自由發酵，每天用勺子輕輕上下移動，使發酵均勻，7天後罐子溫度下降， 而當液溫接近室溫時，大部分糖已經轉化為酒精，完成預發酵。

此時，罐口用塑料布密封，每1個月完成一次主發酵，用紗布過濾酒與沉澱渣分離，即為原酒，可食用。 原來的清酒也可以轉移到陳釀中。 陳釀的目的是使葡萄酒清澈透明，醇厚可口，使葡萄酒更加芳香。

長期陳釀應置於低溫10°15、相對濕度85%的地下室或地窖中，以免細菌增殖和腐敗變質。

如果使用以下錯誤的方法和步驟，那麼生產的葡萄酒對人體有害，例如：（1）使用化學新增劑; （2）使用的釀酒容器是錯誤的，容器中的有害物質溶解到葡萄酒中，例如，有人用土法燒製的辛奇罐子釀造葡萄酒，結果，由於泡菜罐的鉛含量超標，使用這個容器釀造的葡萄酒也會超過鉛含量， 釀造這樣的酒是非常危險的;（3）釀酒方法不對，自製的酒變質了，不願意倒出來，喝變質的酒肯定不好。

雖然市民釀造的葡萄酒味道純正，價格便宜，不含任何新增劑和防腐劑，但他們釀造的葡萄酒中隱藏著有毒有害物質：甲醇和雜醇油。 市民在沖泡和飲用時，應避免這些有毒有害物質對身體造成的傷害。

因此，專家建議，如果你沒有專業知識，最好不要自己釀造葡萄酒。

據專家介紹，葡萄酒是由新鮮葡萄或葡萄汁發酵而成，是一種含有一定酒精的發酵葡萄酒。 化驗發現，大量自釀葡萄酒樣品經氣相色譜分析，發現樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。 部分樣品中甲醇含量超過葡萄酒中甲醇國家標準400毫克公升，甚至超過1000毫克公升，雜醇油含量也在1000毫克公升以上。

根據其釀造工藝和原料分析，甲醇和雜醇油的生產主要來源於原料。 一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解成甲醇，霉變也會產生大量的甲醇，發酵越徹底，甲醇含量越高。 另一方面，葡萄中的蛋白質被水解成氨基酸，然後在酶的催化下生產雜醇油。

甲醇又稱工業酒精，毒性強，經消化道吸收迅速，排洩緩慢，蓄積作用明顯。 甲醛的代謝產物可導致視網膜細胞變性、視神經萎縮，大量一次性攝入可導致中毒甚至死亡。 雜醇是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高階醇類。

如果葡萄酒中雜醇油含量過高，容易產生苦澀味。 雜醇油在體內分解緩慢，會引起頭痛等症狀。

目前，在家庭釀造過程中尚無去除甲醇和雜醇油的工藝，市民自行沖泡飲用時應小心，避免此類有毒有害物質對身體造成的危害。

一般來說，自製葡萄酒是無毒的，可以安全飲用。 在釀造葡萄酒的過程中，一定要遵循流程，注意衛生，對材料進行消毒，防止細菌滋生。 通過這種方式，可以釀造出更優質的葡萄酒。

很多網友擔心國釀葡萄酒的甲醇、甲醛、雜醇油含量會超標，但也不用擔心。 只要在發酵過程中注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-35度之間，不要接觸鐵和銅工具，避免陽光直射，發酵的酒中不會含有任何有害物質，即使有，也遠低於相關標準， 所以你可以放心喝。

葡萄酒對人體非常有益！ 自製葡萄酒也是如此！ 但看看你是怎麼做到的！

這是有害的，但這取決於你如何製作它。

我自己做了一點，但效果似乎不是很好。