你如何在家製作自己的蘋果酒？

發布 蘋果 2024-03-13
1個回答
  1. 匿名使用者2023-11-06

    蘋果酒的製作過程：

    1、蘋果原料的選擇和處理：應選擇成熟度高的脆蘋果，要求無病蟲害、霉變、綠色，然後用飲用水洗淨瀝乾。

    2、壓榨榨汁：先將蘋果浸泡在2%高錳酸鉀溶液中2min，然後取出清洗去皮，粉碎時加入6%8%亞硫酸鈉，注意新增均勻。

    3、澄清分離：剛擠出的果汁很渾濁，所以要及時加入果膠酶和SO2混合均勻，靜置24 48h，在發酵現象發生前分離。 由於產生的泥沙量大，結構疏鬆，宜採用虹吸法，逐漸向下移動秸稈，提取清汁。

    4.加入果膠酶：在鮮榨蘋果汁中加入果膠酶40 60mg L，在30°C處理8h，然後按壓提取汁液，在30°C下再次用50mg L果膠酶處理4h，得到的渾濁汁。

    5、調整含糖量和酸度：水果含糖量越高越好，一般含糖量為5%-23%，發酵前應調整果汁。 含糖量不足的部分加糖，糖按1%酒精計算。

    有機酸能促進酵母繁殖，抑制腐敗菌的生長，增加果酒的香氣，使果酒色澤鮮豔。 然而，過量不僅影響發酵的正常進行，還會使葡萄酒的品質變差。 發酵前應適當調整酸度，一般在100ml左右。

    蘋果酒是一種膠體溶液，是以水為分散劑的複雜分散體系，其主要成分是分子狀態的水和醇分子，而其餘小部分是單寧、色素、有機酸、蛋白質、金屬鹽、多醣、果膠等，它們以膠體形式存在（顆粒半徑為1 100nm），是不穩定的膠體溶液， 其中發生物理、化學和生化變化，影響其清晰度和透明度。蘋果酒加工過程中的膠合和澄清操作的目的是去除一些導致蘋果酒質量變化的因素，從而保證蘋果酒在後續保質期內的質量穩定性，特別是物理和化學穩定性。

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