蘋果酒的實踐

士多啤梨果酒的製作 1、選材 選用成熟、色澤鮮豔、無病、無霉變的水果為原料，去除雜質，沖洗表面土壤。 2.粉碎：用粉碎機將洗淨的士多啤梨粉碎，並將莖和萼片從果肉中分離出來。 將果肉倒入發酵桶中，每100公斤加入100克6%亞硫酸，以殺死水果表面的微生物和空氣中的細菌。

3、根據產生1度酒精所需的糖克比例進行糖度調整，使士多啤梨果酒在10度以上，因此，應先測量果肉的含糖量，不足時應加糖，使每100克果肉含有20-25克糖， 酵母活動最適宜的環境是每公升果肉8-12克果酸，果酸不足時可新增檸檬酸。4.發酵 將準備好的果肉放入容器中，保持溫度在25-28度，1-2天開始發酵。 3-5天後，當殘糖降至1%時，發酵結束，除去果渣，將葡萄酒轉移到另乙個容器中。

葡萄酒在12攝氏度下儲存，通過汽化和酶促成熟約1年而成熟，並在兩者之間更換容器。 5.澄清可用作澄清劑的碳酸鈣。 將瓊脂浸泡3-5小時，然後加熱融化，當溫度達到60-70度時倒入葡萄酒中，攪拌均勻，用過濾器過濾。

6、酸度調節主要是調節糖、酸度、酒精度。 一般甜酒含糖量應達到12%-16%，酸、酒精12-14%，不足時可加入糖、檸檬酸和除臭劑。

1.準備食材：蘋果、冰糖、檸檬、白酒。

2.將圓形果實洗淨去皮，去核切塊。 將檸檬洗淨切成薄片。 準備冰糖和白葡萄酒。

3.放一層蘋果、一層檸檬、一層冰糖，倒入白酒，容器內不要使用金屬，使用前將容器清洗晾乾。 在馮正衝坍塌時可儲存三個月左右。

製備方法1 配料：果實完全成熟且含糖量最高時採摘。 蘋果蒸餾酒也可以由殘留的水果製成。

2 清洗：用清水沖洗，去除雜質。 3 搗碎：

用機械或手工搗碎以方便榨汁。 4 榨汁：用壓榨機榨汁，也可以用木壓榨機或布袋代替。

出汁率一般為56%至60%。 5 入罐：用清水清洗罐內壁，然後倒入蘋果汁，在上面留出20%左右的縫隙，均勻填充。

每100公斤果汁中加入焦亞硫酸鉀10克（稱為二氧），以抑制其他對酵母有害的雜菌的活性。 6 發酵：一般採用“自然發酵”，即利用粘附在蘋果皮表面的酵母進行發酵。

發酵時間因果汁的含糖量、溫度和酵母而異，一般需要 4 到 10 天。 當室溫高時，液體溫度達到28：30，發酵時間快，大約幾個小時後，聽到像蠶食桑葉的沙沙聲，汁液表面起泡，此時酵母已經將糖轉化為酒精，同時釋放出二氧化碳。 如果長時間沒有出現這樣的現象，可能是由於果汁中的酵母太少或空氣不足，或者溫度太低，應及時加入劇烈發酵的果汁，或旋轉筒體，或適當加熱。

7、測量：發酵達到峰值後，液溫逐漸降低，聲音無聲，氣泡少，甜度變淡，酒香增多。 8 配方：

蘋果果實的含糖量一般不超過15度，因此只能在9度以下製作，而普通果酒只有在酒精含量達到14或16度時才容易儲存。 因此，他們中的大多數人現在在主要發酵結束時立即新增食用酒精，並將酒精含量調整到14-16度以上。 9 儲存：

將果酒轉移到乙個小酒罐中，並密閉存放。 10 裝瓶：將儲存的葡萄酒過濾後，放入滅菌的玻璃瓶中，用 70 熱水消毒 10 15 分鐘。

不建議居家，存在安全隱患。

1.洗淨玻璃罐並晾乾。

2.將蘋果洗淨，瀝乾蘋果皮。

3.將蘋果去皮，切成薄片，不要去皮。

4.在玻璃罐中放入一層糖和一層蘋果。 要塞進去，如果切成薄片，蘋果之後會縮水，視覺上幾乎沒有。 然後用塑料蓋將瓶蓋固定在瓶口上。 標記橋並寫下日期。

5.等待蘋果發酵。 如果溫度在25°C左右，大約2-3天就會發酵產生氣泡。 氣泡會逐漸增加，高潮過後，氣泡會逐漸減少，直到消失。 至此，蘋果酒發酵的主要過程結束。

6.主發酵過程結束後，將蘋果酒倒入另乙個乾淨消毒的玻璃瓶中，繼續存放一到兩個月。

1.將蘋果洗淨，去核切成薄片; 2.準備乙個可密封、洗淨晾乾、熱水浸泡消毒10分鐘的容器; 3.

倒置扣晾乾以備後用; 4.將切好的蘋果片放入容器中，加入冰糖和白葡萄酒密封（可貼標籤註明密封時間）; 5.第8天和第10天（此時蘋果肉已經收縮並漂浮在容器頂部，發酵的氣泡已經化為零）; 6.

過濾蘋果果肉; 7.此時，蘋果酒已經有淡淡的酒味; 8.過濾後的蘋果酒裝瓶，發酵 1 至 2 個月後再飲用。

蘋果（我用了四個）、糖（我用了白糖，很多人說冰糖更好）、玻璃罐。

方法。 1.清洗玻璃罐並晾乾。

2.將蘋果洗淨，瀝乾蘋果皮。

3.取出蘋果核，切成薄片，不要去皮（肯定）。

4.將一層糖和一層蘋果放入玻璃罐中。 （我更喜歡這樣說！

如果它被切成薄片，一定要塞進去，因為蘋果以後會變小，而且它們看起來很小。 然後用塑料蓋將瓶蓋固定在瓶口上（防止漏氣）。 順便說一句，記得貼上標籤並寫下日期，這樣您就不會忘記時間。

令我驚訝的是，蘋果很快就滲水了。 才過了一晚，你看......其實我今天早上又加了乙個蘋果，因為我看到蘋果縮水了很多，基本上只剩下三分之二了！希望它不會產生影響！

所以，大家一開始就要把握好金額！ 您可以在中間看到水印。

5.然後是蘋果發酵的時候了。 如果溫度在25°C左右，發酵產生氣泡大約需要2-3天。

氣泡會逐漸增加，高潮過後，氣泡會逐漸減少，直到消失。 至此，蘋果酒發酵的主要過程結束。 試著開啟蓋子聞一聞，看看它是否聞起來有酒精味，如果有，第一階段就成功了。

6.在主要發酵過程結束時，將蘋果酒倒入另乙個乾淨、消毒的玻璃瓶中，再儲存一到兩個月。 聽說蘋果酒本身酒精含量不高，但果酒酒精含量不高，儲存難度很大。

如果要長期儲存，最好在此時加入一些食用酒（高粱酒）

材料：蘋果400克，白酒150毫公升，冰糖80克。

準備自製蘋果酒： 1將蘋果洗淨，去核切成薄片;

2.準備乙個可以密封、清洗和乾燥的容器，浸泡在熱水中並消毒 10 分鐘3倒置扣晾乾以備後用;

4.將切好的蘋果片放入容器中，加入冰糖和白葡萄酒密封（可貼標籤註明密封時間）;

5.第8天和第10天（此時蘋果肉已經收縮並漂浮在容器頂部，發酵的氣泡已經化為零）;

6.過濾蘋果果肉;

7.此時，蘋果酒已經有了淡淡的酒味8過濾後的蘋果酒裝瓶，發酵 1 至 2 個月後再飲用。

你怎麼能做飯?!! 如果你把所有的酵母都煮死，它肯定不會發酵。

（1）預處理。 原料的選擇：應選擇成熟度高的脆蘋果，要求無病蟲害、無霉變、無綠，然後用飲用水洗淨瀝乾。 掰開並榨汁。

2）酵母擴培養。初次培養：取新鮮蘋果汁，分裝於兩支滅菌試管中，每支試管中含10 20毫公升，加衛生棉條。

兆帕壓力滅菌30分鐘，冷卻至室溫，插入純酵母1 2接種針，搖勻分散，在25 28孵育24 48小時，使發酵劇烈。 二次培養：用滅菌的三角瓶，灌裝鮮汁500毫公升，同上滅菌，通入兩管試管酵母液中，用力培養，在25 28小時孵育24 28小時，劇烈發酵期後使用。

三階段培養：使用10 20公升玻璃瓶，容量為鮮果汁容量的70%，滅菌方法與以前相同。

3）發酵。發酵方法：蘋果酒應低溫發酵。 第一種手段是在低溫下順利發酵，第二種手段是延長發酵期，第三種手段是在原液中產生足夠的乙醇含量。

4）後處理。灌裝和滅菌：灌裝在老化後進行。

酒精含量在16°以上不需要殺菌，如果低於16°，一般蘋果酒裝瓶後殺菌，殺菌溫度為68，殺菌時間為20 30分鐘，或將產品加熱至82，保持20 30秒，溫度降至63， 可進行熱灌裝、封蓋、自然冷卻等。