為什麼紫薯是紫色的

紫薯又稱黑薯，呈紫色至深紫色。 它除了具有普通紅薯的營養外，還含有豐富的硒和花青素。 近年來，紫薯在國際國內市場上非常受歡迎，發展前景十分廣闊。

如今，許多國家培育了大量的紫薯品種，我國各地栽培的紫甘薯品種有：

山河紫。 該品種從日本引進，色素含量高，比普通紫薯的花青素含量高出2倍以上，除食用外，還可用於提取色素。 產量667平方公尺一般在1500公斤以上，馬鈴薯形狀細長，均勻性差，主藤莖長6公尺，長7公尺。

馬鈴薯的嫩莖和葉（尖）用於烹製菜餚，口感比水菠菜好。

美國黑薯。 這個品種是在美國培育的。 口感細膩甜美，香氣濃郁。

這種馬鈴薯發芽力強，分枝多，粗壯，可達1公尺，不旺盛而長，半直立。 一般667平方公尺的產量為3000公斤，其營養成分豐富，賴氨酸和錳、鉀、鋅等微量元素，以及碘和硒的抗癌作用都高於美國黑甘薯，色、香、味、形都是目前最理想的保健食品。 也可用於提取色素。

德國黑薯。 2002年引進中國，藤本植物，枝條多，馬鈴薯塊大小整齊，肉質細膩，香甜可口，抗病性強，一般667平方公尺產量為4000公斤5000公斤，單株馬鈴薯可達到10公斤以上，最大單株馬鈴薯重量公斤。 除了食用外，它還可以提取色素，是紫甘薯最好的品種之一。

據糧油市場報報道，紫薯之所以是紫色，主要是因為它們富含花青素，花青素是水溶性的，所以紫薯只要在水中煮沸，就會褪色。

紫薯不是轉基因食品。 紫薯之所以是紫色的，是因為紫薯中含有大量的花青素。 花青素是自然界中廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，也是植物花瓣中的主要著色物質。

馬鈴薯含有豐富的蛋白質、維生素和天然礦物質元素，其中硒含量最為豐富。 現在普遍認為，硒可以在體內發揮抗氧化作用，通過形成抗氧化酶和螯合重金屬來增強免疫力。

僅僅因為紫薯是紫色的並不意味著它是轉基因食品。 紫薯是天然存在於紅薯品種中，但由於紫薯之前並沒有在市場上大量廣泛流通，現在有些人會誤以為是轉基因食品。

因為他有像葡萄一樣的花青素。

那麼為什麼紅薯不紅呢？

因為它富含硒和花青素，而花青素是一種天然的紫色色素，所以它的果肉顏色是紫色的。

有的紅薯皮紫白肉，有的通體紫，還有一種黃皮黃肉。 至於為什麼，應該說是因為大自然的神奇。

紫薯是紅薯的品種之一，因為它含有大量的紫色花青素，所以整體顏色是紫色的。

Sweet potatoes （英語：

甘薯（學名：Ipomoeabatatas）原名甘薯

L.）Lam.），南方俗稱紅薯（東北方言紅薯、紅芋頭、白薯、茴香芋頭、紫薯、紅薯、紅薯、金薯等，又稱山藥、紅薯、紅薯、白芋頭等）。甘薯是一種管狀花，是繡線菊科的一年生草本植物，長2公尺多，斜臥在地上，葉子通常寬卵形，長4-13厘公尺，寬3-13厘公尺，花冠粉紅色，白色，淡紫色或紫色，鐘形或漏斗形，長3-4厘公尺，蒴果卵形或扁圓形，具假隔膜， 分為4個腔室，地下塊莖根，塊莖紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。

紅薯塊莖含有豐富的蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素和多種礦物質，並含有糖分。 紅薯塊莖具有活性成分、抗癌、護心、預防肺氣腫、糖尿病、減肥、美容等功效，有“長壽食品”的美譽。 此外，塊莖除了食用外，還可以用來製作糖、酒、酒、澱粉、果膠等，澱粉可以用來製作粉絲和麵皮，可以用來製作美味的菜餚。

因為花青素含量高。

紫薯因其花青素含量高而長成紫色。 花青素具有良好的抗氧化能力，這就是為什麼紫薯被一些人認為具有抗衰老作用的原因。 紫薯除花青素外，還含有蛋白質、澱粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、微量元素、維生素等營養成分。

紫薯的熱量非常低，100克紫薯產生約70卡路里的熱量，而且還具有低脂肪、高營養、飽腹感強的特點，因此深受人們的歡迎，是減肥人士的絕佳美味佳餚。 紫薯除了被視為食品外，還在製藥、化工、輕工、紡織等行業發揮作用。

>花青素的主要來源。

花青素廣泛存在於開花植物（被子植物）中，其在植物中的含量隨品種、季節、氣候、成熟度等而有很大差異。 據初步統計，花青素類植物中含有紫甘薯、葡萄、血橙、紅甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、蔓越莓、士多啤梨、桑葚、山楂、牽牛花等植物27科73屬。

最早和最豐富的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮紅色素，該果渣於1879年在義大利上市，可以從葡萄渣中提取，葡萄渣是釀酒廠的廢料。 接骨木漿果含有大量的花青素，它們都是矢車菊素，每100克鮮重為200 1000毫克。

此外，花青素還廣泛存在於大麥、高粱和豆類等糧食作物中。 研究發現，葡萄籽和松樹皮提取物的花青素含量最高。

因為花青素。 紫薯的顏色與它所含的一些色素有關，紫色是紫薯中花青素的存在。 它是自然界中廣泛存在於植物中的一種水溶性染料，屬於類黃酮類化合物，也是植物花瓣中的主要著色物質。

因為它是紫色的土豆。

會議熱火朝天。

因為紫薯含有天然花青素色素。 植物中的花青素常與一種或半乳糖、鼠李糖或葡萄糖結合形成花青素，花青素形成後耐光、耐熱性大大提高。 即便如此，當pH值發生變化時，它們仍然會發生明顯的變色，如紅色、藍色、綠色等。

這應該是乙個品種問題，但沸水會變成綠色，所以不要認為它是有毒的。

花青素較多。