木瓜蛋白酶嫩化處理的牛肉水新增量為宜

木瓜蛋白酶是如何提取的？ 需要注意什麼？ >>>More

木瓜蛋白酶屬於植物蛋白酶，植物蛋白酶屬於蛋白酶。 >>>More

木瓜蛋白酶是木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛存在於木瓜的根、莖、葉和果實中，在未成熟牛奶中含量最高。 木瓜蛋白酶具有酶活性高、熱穩定性好、天然健康安全等特點，因此廣泛應用於食品、醫藥、飼料、日化、皮革、紡織等行業。 >>>More

木瓜蛋白酶被稱為木瓜蛋白酶，也稱為木瓜蛋白酶。 它是一種採用現代生物工程技術從未成熟的木瓜（Carica papaya）果實中的牛奶中提取的純天然生物酶產品。 它是一種含有磷酸（-SH）的內肽酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，特異性範圍廣，對動植物蛋白、多肽、酯類、醯胺類等具有很強的水解能力，同時還具有合成功能，能將蛋白水解物合成為類蛋白。 >>>More

酶促反應可用於將食物大分子的蛋白質水解成小分子肽或氨基酸。 用於水解動植物蛋白，制嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅乾鬆鬆劑、麵條穩定劑、啤酒飲料澄清劑、高階口服液、保健食品、醬油釀造和葡萄酒發酵劑。 有效轉化蛋白質的利用，大大提高食品的營養價值，降低成本。 >>>More

總結。 您好，經過詢問，使用木瓜蛋白酶製作毛肚的操作方法很簡單，木瓜蛋白酶按照每斤毛肚中新增克數的比例，放入50度的溫水中溶解，這個細節要注意，溫度在50度左右，木瓜蛋白酶活性最好。 將木瓜蛋白酶溶液倒入毛茸茸的牛肚中攪拌均勻醃製，室溫浸泡10-20分鐘，每隔5分鐘左右攪拌一次，使毛茸茸的牛肚充分醃製，到時候取出毛茸茸的牛肚，用水沖洗乾淨。 >>>More