西紅柿的營養成分有哪些

西紅柿是我們每天吃得最多的蔬菜之一，大多數人只知道它含有豐富的維生素，但是它的健康益處是什麼，什麼樣的西紅柿營養成分最高，烹飪時如何最大限度地儲存營養成分，很多人都不清楚。

西紅柿的主要營養成分是維生素，其中最重要和最豐富的是番茄紅素，胡蘿蔔素的———。 近年來，科學家在番茄紅素對健康作用的研究上取得了許多新的突破，這些突破已經得到證實，包括：它具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基; 預防心血管疾病的發生; 阻斷前列腺癌變過程，有效降低胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的風險。

番茄品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產季節都是決定其中番茄紅素含量的重要因素。 黃色品種的西紅柿含有很少的番茄紅素，每 100 克僅含有毫克; 紅色品種的西紅柿比較豐富，一般每100克含有2-3毫克，最高可達20毫克。 一般來說，西紅柿的顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半熟的綠色西紅柿的番茄紅素含量越低。

市面上還有粉紅番茄，番茄紅素含量不如紅番茄高。

番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量呈負相關，即西紅柿的甜度越低，其中的番茄紅素含量越高。 此外，夏季生產的西紅柿番茄紅素含量相對較高，這主要是由於夏季日照充足，光照時間長。

番茄紅素含量大大增加; 冬季在溫室中種植的西紅柿的番茄紅素含量相對較低。

乙個成年人可以通過每天食用 100-200 克西紅柿來滿足人體對番茄紅素的需求。 但是，很多人喜歡吃生西紅柿，不利於番茄紅素的吸收，因為它是一種脂溶性維生素，加熱和用油烹飪後更有利於其保健效果。 由於番茄紅素易被光、熱、氧分解，因此在高溫下長時間烹飪時應避免使用番茄紅素，以保留更多的營養成分。

烹飪時，蓋緊鍋蓋，加少許醋，防止被氧氣損壞。

除了研究食物中營養成分對人體的影響外，現代營養學越來越重視對食物中非營養因子的研究。 最新研究表明，番茄具有抗癌、抗癌、抗衰老、預防心臟病等功效。 西紅柿的這些功能源於其中所含的藏紅花素。

番茄紅素是一種脂溶性不飽和烴類，類胡蘿蔔素，紅色，不顯示維生素A的生理活性，對氧化反應敏感，日曬12小時後，番茄紅素基本丟失。 鉀、鎂、鈣、鋅離子對番茄紅素影響不大，對鐵、銅離子的破壞較大，因此在貯存或烹調時應盡量避免光照和與鐵、銅離子接觸。

番茄紅素具有抗氧化、消除自由基、誘導細胞間接通訊、調節腫瘤增殖、顯著減少體內過氧化作用對淋巴細胞DNA的氧化損傷、減緩動脈粥樣硬化的形成等功能。 國外學者發現，番茄紅素在抑制癌細胞增殖方面比胡蘿蔔素更有效。 患有子宮肌瘤和宮頸癌的女性以及慢性腎功能衰竭患者的血清中番茄紅素水平較低。

一些研究表明，食用西紅柿及其製品的人也不太可能患上前列腺癌和胃腸道癌。 此外，番茄紅素比胡蘿蔔素更耐酒精和尼古丁。

番茄紅素主要來源於西紅柿及其製品，南瓜、西瓜、柿子、桃子、芒果、葡萄、士多啤梨、柑橘等水果，茶葉和胡蘿蔔、捲心菜等根系也含有。 西紅柿中番茄紅素的含量因品種和成熟度的不同而不同，西紅柿的成熟度越高，番茄紅素的含量就越高，每100克中番茄紅素的含量可達400mg以上。 番茄中的番茄紅素 72 79 存在於面板和水溶性部位。

番茄紅素與其他類胡蘿蔔素一樣，一般與大分子物質緊密結合，導致難以吸收，進食時加入少許食用油或加熱即可促進番茄紅素的釋放，從而提高其腸道吸收率。

西紅柿營養豐富，功能多樣，被譽為水果的神奇菜餚。 它富含維生素A原，在人體內轉化為維生素A，可以促進骨骼生長，預防佝僂病、眼睛乾澀、夜盲症和一些面板病。 現代醫學研究表明，人體獲得的維生素C的量是控制和提高機體抗癌能力的決定性因素。

西紅柿中的蘋果酸、檸檬酸等有機酸也可增加胃液的酸度，幫助消化，調節腸胃功能。 西紅柿含有果酸，可以降低膽固醇水平，對高脂血症有益。 根據藥理研究，番茄汁具有緩慢降血壓、利尿消腫的作用，對高血壓、腎病患者有很好的輔助治療作用。

西紅柿也有美容功效。 西紅柿中所含的穀胱甘肽是維持細胞正常代謝不可缺少的物質，能抑制萊蛋白酶的活性，減少或消失浸泡在面板和內臟的色素，起到預防蝴蝶斑或老年斑的作用。 將西紅柿搗碎提取汁液，加入少量蜂蜜和新鮮大豆粉充分混合，塗抹於面部和手臂上，15分鐘後洗淨，常減少皺紋。

經常喝番茄汁或用番茄汁洗臉，可以使臉部有光澤和紅潤。

維生素C富含維生素B和維生素C，可以抗癌，西紅柿中的果酸和檸檬酸可以促進消化和調節腸胃功能，還可以軟化血管，但需要注意的是，不要空腹吃西紅柿。

俗稱柿子，是茄科柿子科的一年生草本植物。 西紅柿色澤鮮豔，造型美觀，酸甜可口，營養豐富，可作為生果食用，可烹製成美味佳餚，堪稱菜中果。

西紅柿營養豐富，得到營養學家的一致認可。 據測定，每100克西紅柿中含有數克糖、維生素mg、維生素mg、菸酸mg、維生素C11mg、胡蘿蔔素mg、鈣8mg、磷37mg、鐵mg，還含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，尤其是維生素PP含量在果蔬中名列前茅。 這種維生素是人體脫氫酶的輔酶成分，參與人體的氧化還原過程，在促進消化功能、維持面板和神經健康方面起著重要作用。

它含有維生素C，不易被烹飪破壞。 據計算，每人每天約300克（約3克）西紅柿可以滿足維生素和無機鹽的需要。

清熱解渴，滋陰降血，回肝胃肺經。 具有解渴、健胃消食、清熱解毒、清血鎮肝、養血增食等功效。

西紅柿中的營養成分大多是脂溶性的，所以建議在油炸時食用

西紅柿營養豐富，尤其是維生素C

專家解答。

西紅柿以成熟的果實為主要食用器官，既可以作為水果也可以作為蔬菜使用。 番茄果實不僅外觀好，可以觀賞，而且營養豐富，具有特殊的風味。 據測算，每100克新鮮番茄果實中含有約94克水、約3克碳水化合物、1克蛋白質、30毫克維生素C20，以及胡蘿蔔素、礦物鹽、有機酸等。

維生素C和類胡蘿蔔素是自由基清除劑。 西紅柿的維生素C含量高於蘋果、西瓜等水果，經常食用可以滿足人體對維生素C的需求，同時具有一定的抗癌作用，尤其對肺癌; 這是因為西紅柿含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，可以軟化血管，促進鈣、鐵等的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質。 番茄紅素是西紅柿特有的，是食品中的天然色素成分，在化學結構上屬於類胡蘿蔔素。

它因其抗氧化特性、抑制突變、核酸損傷、減少心血管疾病和預防癌症等特性而受到營養界越來越多的關注。

但需要注意的是，未成熟的西紅柿中含有一種茄鹼，這是一種有毒物質，對人體有害，食用後會使口腔苦澀，胃部不適，吃多了會導致中毒，嚴重時甚至會導致死亡！ 未成熟的西紅柿中茄鹼的含量比較高，成熟西紅柿中的含量很少，對人體無毒作用。 因此，不宜吃太多未成熟的西紅柿，一旦吃了未成熟的西紅柿中毒，輕度的人可以喝一些濃茶或淡鹽、糖水來緩解，必要時就醫; 如中毒嚴重，應立即送醫院搶救。

番茄的營養價值高，合理的食用方法可以提高其應用價值，否則會破壞西紅柿中的維生素等營養成分。 未成熟的西紅柿有毒，建議少吃或根本不吃。

西紅柿營養豐富，含有多種維生素、番茄紅素和礦物質。 多吃西紅柿可以幫助我們美白面板，保護血管，抗菌抗炎，對胃有好處。

西紅柿中含有豐富的多種維生素和微量元素，對人的健康非常有益，可以促進乙個人的身體發育。