紫薯蒸的饅頭會變綠有毒嗎？

不，花青素會因為酸鹼度的程度而變色，花青素遇到酸性會變紅，遇到強鹼性會變綠。 同樣，用鹼性水洗士多啤梨變藍，紫公尺粉和小蘇打變綠也是花青素的作用，都是正常現象，變色的食物也可以食用。

用紫薯白麵糰把鹼蒸熟的鍋放進去。

饅頭變綠是無毒的。

zhi。紫薯富含DAO花青素。

顏色會因酸鹼度的程度而發生變化，當花青素遇到酸度時，它們會變成紅色; 遇到強鹼性時會變綠，弱鹼性會變藍; 中性色將保持其原來的紫色。

這種現象是出水的原因，因為不同地區自來水的酸鹼度不同，所以也會影響紫薯的色澤。 因為用紫薯面做成的饅頭需要鹼化，鹼性強的時候饅頭會變綠。

如果覺得顏色看起來很尷尬，可以加點檸檬酸或酸性物質，就會變成紫色。

用紫薯和鹼蒸熟的饅頭變綠，無毒，可以食用。

紫薯含有豐富的花青素，當紫薯在湯或粥或饅頭中煮沸時，有的會變綠，有的會保留原來的顏色，因為紫薯含有大量的花青素。

紫薯湯變綠是因為花青素是不穩定的水溶性色素，會因酸鹼度的程度而變色，即當花青素遇到酸度時，會變紅; 遇到強鹼性時會變綠，弱鹼性會變藍; 中性色將保持其原來的紫色。

這種現象是出水的原因，因為不同地區自來水的酸鹼度不同，所以也會影響紫薯湯的顏色。 因此，如果用紫薯做麵條，放鹼，當鹼度強時，饅頭就會變綠。

如果覺得顏色看起來很尷尬，可以加點檸檬酸或酸性物質，就會變成紫色。

吃是可以複製的。

吃，但不能多吃，因為白是綠是鹼過多的表現，如果吃多了，會中和胃酸，對胃酸產生反應，影響消化功能。

材料：紫薯1個（約130克）。

200克麵粉。

酵母 2 克。

水約75克（水量取決於麵粉的適宜吸水量）。

做法： 1.紫薯蒸熟過篩成紫薯泥。

2. 這一步需要耐心和慢慢來。 篩分後會更細膩，揉捏會更均勻。

3.將過篩的紫薯泥加入麵粉中，用手揉搓均勻。

4.將酵母溶於水，在步驟4中逐漸加入麵粉中，揉成均勻光滑的麵糰。 蓋上布，燉30分鐘。 我覺得雜糧麵糰應該多揉，盡量揉均勻。

5.餃子後將麵糰揉成麵糰，充分瀝乾，分成藥劑，定形（我的整個圓圈），放在玉公尺殼上。

6.將蒸好的饅頭胚倒入蒸抽屜，放在熱水鍋上，蓋上鍋蓋，發酵約30分鐘。 這一次，饅頭使用單一發酵方法發酵。 味道比二次發酵法的饅頭更有嚼勁。 您可以根據自己喜歡的口味選擇發酵方法。

幾分鐘後，開啟火，將饅頭蒸熟。