番茄蛋湯上面的“雞蛋滴”怎麼做？

水沸騰後，關火放鹽，待水面消退後，攪拌均勻的蛋液倒一圈，不要攪拌！ 開火攪拌大約需要20-30秒，然後迅速加入少量醋和淡抽、雞精和切碎的香菜。 是時候上菜了！

下面簡單分享一下番茄蛋湯上的雞蛋滴是怎麼做的，首先要講的是，不能在水沸騰的時候倒雞蛋液，如果在開水的時候把雞蛋倒進去，沖水的時候雞蛋不好吃，等水沸騰後， 然後關掉小火，放入蛋液，然後濃稠，這樣蛋花非常漂亮可口。

水燒開後，將蛋液打入鍋中，雞蛋飛濺的會迅速漂浮在上面。

這個很簡單，其他調味品放入鍋中吃完後，等待水沸騰，水沸騰後，用筷子攪拌雞蛋，一點一點地倒入鍋中，這樣就是乙個漂亮的蛋滴。

番茄蛋湯是人們製作的最常見的蛋湯型別，深受大家的喜愛。 然而，對於番茄蛋湯中如何製作雞蛋滴管，使雞蛋滴管更漂亮，人們有不同的看法和做法。 既然叫“蛋滴”，一定是在將蛋液放入熱湯中時，蛋液必須是薄的薄薄的蛋液片，這樣雞蛋才能漂浮在湯中，體現出雞蛋花的美感。

那麼如何讓雞蛋液入鍋湯體現出滴蛋的特點，下面就來探討一下這種滴蛋技術吧。

首先做西紅柿雞蛋湯，不要把西紅柿切得太大，這樣最後打蛋花的時候容易被大西紅柿擠壓，味道太大進湯，西紅柿迫不及待活著，口感肯定不好。 另外，打蛋滴時，不能在湯沸騰時放蛋液，所以沸騰的湯會立即洗雞蛋，水沸騰後應關掉小火。

打雞蛋的時候有2點，第一點要注意方向，不能把雞蛋攪拌到斜打蛋，第二點是打得更均勻一點，不能把蛋清和蛋黃分開（當然不能打太久）水燒開後， 調整口味，下蛋前一定要關火，轉身倒入鍋中，然後開火漂浮蛋花不能再煮沸，再把西紅柿放進鍋裡，也可以加點海苔（注意，不要煮沸）否則蛋花會被沖走， 這不會變厚。另一種是做乙個稀薄的增稠劑，水燒開後（開啟小火），將雞蛋倒入鍋中一圈，然後將切碎的西紅柿或紫菜加入鍋中，使蛋花層次分明，有光澤。

製作蛋滴湯時，鍋中的水或湯必須沸騰，左手握住攪拌均勻的蛋液容器，右手將湯勺口朝上放在沸騰的鍋面上，當蛋液瀝乾時，讓蛋液落入湯勺口， 然後湯匙順時針方向緩慢旋轉，使落入湯勺口的蛋液通過湯勺旋轉從湯勺口飛出，蛋液落入熱湯中瞬間定型，變成一片薄薄的小葉子，蛋液全部漂浮在湯中， 而蛋液不是單片漂浮在湯中，而是葉葉交織在一起，相互纏繞在一起，形成蛋花。

打蛋液還有乙個技巧，不能一下子把半碗蛋液倒進鍋裡，讓鍋裡的溫度突然下降，更何況蛋液會變得一團糟，所以放蛋液的正確方法是慢慢地把蛋液倒成一條線， 並慢慢地將其一圈倒在湯麵上，使蛋液受熱均勻，以形成美麗的蛋液。打蛋花還有一種方法是衝雞蛋，將雞蛋打勻後放入碗中，燒開一些開水，放入調味料，待完全開啟後再倒入碗中，這也是乙個好方法，但需要注意的是，碗裡的雞蛋不要太多， 否則雖然是開水，但不能完全煮熟，使湯變得渾濁，那麼它就會失敗。

準備好食材，先將西紅柿洗淨，切成小塊; 鍋中加入適量冷水，將切碎的西紅柿放入鍋中加熱至沸騰; 將雞蛋打勻，放在一邊; 當鍋裡的水沸騰時，把火調小，將打好的蛋清慢慢倒入鍋中; 等待蛋清凝固，加入適量的鹽，就完成了。

首先做西紅柿雞蛋湯，不要把西紅柿切得太大，這樣最後打蛋花的時候容易被大西紅柿擠壓，味道太大進湯，西紅柿迫不及待活著，口感肯定不好。 另外，打蛋滴時，不能在湯沸騰時放蛋液，所以沸騰的湯會立即洗雞蛋，水沸騰後應關掉小火。 那麼有鑿的湯比沒有增稠的湯更容易打蛋滴，因為有鑿的湯比較濃稠，會使蛋液漂浮在上面，而且蛋滴不容易碎裂，如果不想變稠，那麼水燒開後就需要關掉小火， 然後放入蛋液。

還有就是要把雞蛋打均勻，不是蛋清和蛋黃打得不均勻，這樣白就是白，黃就是黃，一定不好看，口感不好。

等鍋內水沸騰後，根據個人口味放入適量的鹽和一勺醬油，然後鍋內水再次沸騰，再將預先準備好的蛋液再次攪拌，以小水流慢慢將蛋液倒入鍋中， 這就是雞蛋花的形成方式。

當水沸騰時，倒入雞蛋，記住......不要一下子全部倒出來，正確的方法是倒成一圈，然後分散開來。過了一會兒，花盆的表面開滿了蛋花。

你像我一樣做雞蛋滴嗎？ 就是把雞蛋打入碗裡，攪拌均勻再加入一些冷水，繼續攪拌，再放進鍋裡，就變成了蛋花。 我一直認為餐廳裡的雞蛋掉落也有同樣的作用。