蛟龍屠竹怎麼做?

發布 龍吐珠 2024-08-20
1個回答
  1. 匿名使用者2023-11-06

    材料:海參(浸水)400g、排骨(大排骨)300g、排骨(五花肉)300g、蝦300g、鴿子蛋150g。

    輔料:豬皮50g,豬肉(脂肪)50g,火腿20g,蛋清50g。

    調味料:鹽15克,味精15克,公尺酒8克,豬油(精製)8克,醬油8克,姜5克,蔥30克,香油10克。

    蛟龍吐珠:

    1.將蔥和姜切成薄片;

    2.在水中加入少許澱粉,以備後用的溼澱粉;

    3.先將海參放入鍋中,加入1000克開水,加入姜、蔥、公尺酒、醬油,一起攙5分鐘;

    4.將肥肉切丁,將火腿切碎,放在一邊;

    5.將人參舀起,用白布擦拭人參內外,在人參內側塗上一層薄薄的幹澱粉;

    6.蝦洗淨,用白毛巾吸乾水分;

    7.先將蝦平拍,將蘑菇切碎,加入精鹽5克,味精5克,蛋清,打成蝦明膠,再加入肥肉丁,與火腿末拌勻,放入海參肚子裡,再用水生植物分成幾段,放入盤中, 放入蒸鍋中蒸10分鐘;

    8.雞蛋在水中煮沸,冷卻後去殼;

    9.將煮熟的鴿子蛋從醬油中撈起,用串取出,滴乾醬油;

    10.將排骨和五花肉切成薄片;

    11.炒鍋中放少量油,將骨頭和肉加熱到炒公尺酒中,加入兩湯600克,精鹽5克,豬皮,燉煮30分鐘;

    12.舀起骨頭、肉、豬皮,不要用原汁;

    13.炒鍋中放油,在白鴿蛋上擀少量溼澱粉,放入炒鍋煎至金黃色,虎皮狀;

    14.將雞蛋舀起,然後將原來的海參稍微炒一下,倒回籬笆裡,鍋中加入骨汁和肉汁燉10分鐘;

    15.將海參取出,去掉水生植物,然後用刀將原來的海參切成12塊,放回盤子中間;

    16.將白鴿蛋放入鍋中原汁中,加入味精微微燉,調味,將溼澱粉變稠,倒入香油、煮熟的豬油,將鴿蛋放在海參的兩面,將醬汁倒在海參的頂部。

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