如何製作花椒蝦珠?

發布 花椒 2023-11-30
1個回答
  1. 匿名使用者2023-11-06

    材料:大蝦750克。

    輔料:冬筍75克,蛋清25克,荸薺50克,小麥粉40克。

    調料:豬油(精製)50克,生薑5克,味精1克,鹽5克,花椒3克,各適量。

    花椒蝦珠的製備:

    1.將蝦洗淨煮熟,將蝦肉去皮切成蒼蠅頭;

    2.冬竹筍去殼、老根、洗淨、剁碎,像蒼蠅頭一樣;

    3.將荸薺去皮,洗淨,像蒼蠅頭一樣切碎;

    4.生薑去皮,洗淨,切碎;

    5.將蝦肉、荸薺、冬筍放入盆中,加入薑末、精鹽、蛋清和適量水拌勻;

    6.將麵粉加入充分混合的餡料中,攪拌成麵糊;

    7.將麵糊擠成鴿子蛋大小的球;

    8.舀入鍋中的大油,放在熱火上至80%熱,轉小火,將珠膏放入鍋中,煎至金黃色,瀝乾油;

    9.將鍋中的大油倒出,仍將原鍋放在火上,倒入蝦珠,加入花椒粒(壓碎)攪拌均勻。

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