如何製作紅梅新鮮貝類?

發布 紅梅 2024-08-21
1個回答
  1. 匿名使用者2023-11-06

    材料:新鮮貝類150克,蝦仁120克。

    輔料:肥肉30克,蛋清50克,紅辣椒50克,小白菜500克。

    調味料:豬油(精製)60克、料酒20克、食鹽8克、味精1克、胡椒粉1克、小蘇打1克、蔥20克、姜20克、澱粉(豌豆)30克、雞油15克、白糖2克,各適量。

    紅梅鮮貝類的做法:

    1.將蔥和姜搗碎,在料酒中加入少許水提取汁液。 將紅辣椒橫向切成細圓圈,用水沖洗以去除種子和辣味。 去掉捲心菜的側葉,洗淨嫩芽。

    2.將蝦洗淨,與肥肉一起磨成細肉末,加入冷雞湯500ml、蔥薑汁、蛋清25克,鹽、味精、白砂糖、胡椒粉、溼澱粉適量,攪拌成蝦餡。

    3.將新鮮蝦和貝類清洗乾淨,用乾淨的白布擦乾水分,將混合物與25克蛋清、適量食鹽、味精、泡打粉、幹澱粉混合。

    4.準備12個小盤子,塗上油,在小盤子裡鋪上一層蝦醬,在每個盤子的蝦醬上壓5個新鮮貝類,在每個新鮮貝類上貼上乙個紅辣椒圈,變成梅花形狀。

    5.食用前6分鐘,將梅花鮮貝類蒸熟取出,分兩排放在長腰盤中,同時將白菜芽放入油鍋中加鹽炒成香味,拼在梅花鮮貝類中間的空隙, 放入雞湯、鹽、味精300毫公升,調味煮沸,用溼澱粉稀釋增稠,倒在梅花鮮貝類和捲心菜芽上。

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