如何去除柿子的澀味並保持它們酥脆

1 酸橙收斂劑。 每 100 公斤柿子，3 公斤 - 5 公斤？ 石灰。 先將石灰融化，然後稀釋到水中淹沒柿子，兩天-3天，收斂。 這種方法在果肉酥脆、開始著色正確、果實成熟度較低後特別有效。

2.溫潤收斂。 將新鮮的柿子放入罐子和罐子中，然後倒入40個溫水，將所有柿子浸入水中，然後將棉花等材料的邊緣緊緊閉合，20-36小時後即可收斂。 使用柿子收斂性稍輕的方法，但不適合長期存放，兩天-3天後發色呈褐色，質地柔軟，澀味好，小地方很適合賣。

3.收斂性。 柿子放入罐中，每100公斤柿子放入3公斤-10公斤木瓜或山楂果實成熟完整，分層搭配，滿蓋3天-5天封邊，可軟化澀味，色澤鮮豔，香味濃郁。

4.酒精收斂劑。 柿子果實裝在容器中，每個容器上都有一層柿子，噴上少量酒精或葡萄酒（酒高），然後完全覆蓋密封，7-10天，收斂。 注意不要喝太多酒，否則水果表面容易變色或味道有點不舒服。

5.乙烯利收斂劑。 利用乙烯噴水的優勢，在250ppm的濕潤表面的樹木上結出什麼果實; 或採摘果實背面，甚至浸入250ppm的籃子中3分鐘後，水溶液浸泡三天後-10天至澀味。 這種方法簡單有效，成本低，可大可小，可控制收穫時間，可調節市場供應。

澀澀的柿子，顏色鮮豔，但柿子後迅速變軟。 乙烯利噴灑在樹上。

6.冷靜。 柿子水果裝在籃子或其他器皿裡，甚至家用電器都浸泡在清水中，比如柿子用鍋、桶，每天早上給自己的裝置裝上乾淨的冷水，所以七天-19天後，就可以收斂了，又稱“冷柿子”。 “這種方法雖然收斂時間長了，但是沒有加熱，沒有裝置，收斂的柿子更暖，更亮。

7.溫熱吸管收斂。 將新鮮柿子放入罐子或碗中，並用稻草在它們周圍保溫。 倒入 40 或 50 °C 的溫水中，用手測試溫度是否過熱。

然後將柿子浸入口中，浸入口中12次，當需要水保持恆溫時，大約一天一夜-2晝夜後，可以收斂。

8.灰色和澀味。 柿子圓柱體，撒上幹灰，柿子，數量下限為二十分之一。 然後倒入40分鐘的清水，一天後1-2天達到收斂的目的。

因為柿子中含有大量的可溶性單寧，單寧具有很強的澀味，能刺激口腔內的觸覺神經末梢產生興奮，有“澀”的感覺。 這種澀味不是一種味道。

因此，如何去除“澀味”並保持其酥脆，有以下幾種方法：

1、溫水收斂法：將收斂柿子浸泡在40°C左右的溫水中，使其在較高溫度和缺氧條件下加強呼吸，轉為無氧呼吸，晝夜後即可去除澀味。

2、酒精脫澀法：將收斂柿裝入容器中，每公斤水果噴灑5-7毫公升40%酒精密封，7-9天即可收斂。

3、石灰水收斂法：將收斂柿浸入7%的石灰水中，3-5天後即可收斂。

4、苦水浸除收斂法，將柿子浸泡在每公升含2克MgCl的苦水中7-10天即可脫澀，柿皮不易膨脹開裂，口感甘甜酥脆，若仍存放在原容器中，低溫條件下貯存時間可長達6個月。

一種是：將生柿子用白酒一一揉搓，放入塑膠袋中，綁緊，2、3天就好吃了; 二、將柿子放入40度溫水中浸泡，48-72小時，水不能過熱，經常檢查，不要讓水冷卻，要經常加熱，手試不要燙。 水溫切勿過熱，否則柿子會裂皮。

1、溫水收斂法：將收斂柿子浸泡在40°C左右的溫水中，使其在較高溫度和缺氧下加強呼吸，轉為無氧呼吸，晝夜後即可去除澀味。

2、酒精脫澀法：將收斂柿放入容器中，每公斤水果噴灑5-7毫公升40%酒精密封，7-9天即可收斂。

3、石灰水收斂法：將收斂柿浸入7%的石灰水中，3-5天後即可收斂。

4、苦水浸除收斂法，將柿子浸泡在每公升含2克MgCl的苦水中7-10天即可脫澀，柿皮不易膨脹開裂，口感甘甜酥脆，若仍存放在原容器中，低溫條件下貯存時間可長達6個月。