為什麼蘋果過了一會兒就變黃了？

蘋果的發黃主要是由氧化引起的。 蘋果含有大量的果酸和蘋果酸，它們在空氣中很容易被氧化，蘋果被氧化後會變成黃色或深紅褐色。

因此，蘋果不應該一直懸在空中，尤其是已經開啟的蘋果。 因此，如果不想立即食用，可以將其浸泡在水中，或者用保鮮膜包裹並放入冰箱，這樣可以防止氧化。

當蘋果去皮或切開並放置一段時間時，切面的顏色會由淺色變深，最後變成深棕色。

變色反應的發生主要是由於這些植物中存在酚類化合物。 例如：多酚、兒茶酚等。

酚類化合物易氧化成醌類，即變色變黃，顏色隨反應量的增加而逐漸加深，最後變成深褐色。 氧化反應是由於與空氣中的氧氣接觸和細胞中苯酚氧化酶的釋放而發生的。

在這種情況下，由於蘋果與空氣接觸會氧化，建議您將切好的蘋果放入冰箱或用保鮮膜包裹。

這個問題可以解決，即使蘋果變黃，也不會影響蘋果的營養，而且還可以食用。

擴充套件材料。 陝西蘋果是世界知名品牌，被譽為國禮，產量和質量均居中國第一。 陝西被聯合國糧食及農業組織認定為全球蘋果優生產區，是全球最大的蘋果集中連片種植區。

陝西蘋果生長在海拔高、日照充足、晝夜溫差大、土層深厚的渭北黃土高原，得天獨厚的自然條件造就了陝西蘋果“色澤鮮豔、角質層厚實、果肉酥脆、酸甜適中、儲運”的品質特點。 [1]

蘋果去皮或切塊後，植物細胞中的酚類物質在酚類物質的作用下被空氣氧化，產生大量的醌類物質。 新的醌類可以使植物細胞迅速變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。 所以蘋果切開一段時間後會變色。

蘋果和梨以及一些蔬菜（如土豆和茄子）也是如此。這種褐變會影響食物的外觀，降低外層的營養成分，但仍然可以食用。 如果蘋果切開後去皮或長時間放置，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解成果膠酸和甲醇，使果肉鬆弛， 潮濕、變色、無味，甚至腐爛變質。

所以，水果最好在去皮後立即食用。 另一種方式告訴你，控制蘋果變色的簡單方法是立即將去皮或切好的蘋果浸泡在冷開水、糖水或淡鹽水中，將它們與空氣隔離，以防止植物細胞中的酚類物質氧化，它們可以暫時變色。 但是，從儲存蘋果營養成分的角度來看，去皮的蘋果不宜浸泡太久。

鮮切的蘋果可以放在鹽水中，也可以將鮮切好的蘋果塗上檸檬汁。 而且蘋果切開後不到半小時就可以吃完了。

那是因為蘋果被氧化了，你可以用鹽在你切好的蘋果上撒一點鹽，吃的時候還是蘋果的顏色！ 也可以用檸檬汁撒在上面，讓它依然是蘋果原來的顏色！！

大多數蘋果都是用水製成的，所以一旦水出現時間長了，就會變黃。

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蘋果肉含有一種叫做單寧的有機物質。 它與用於剝蘋果皮的刀接觸，導致表面覆蓋著黑色的鐵單寧。 蘋果還含有氧化酶，當空氣與果肉相遇時，氧化酶會催化氧化酶。

然而，變色的蘋果肉不會影響食用。 其他營養物質在空氣中不會氧化，仍可被人體利用。

當蘋果去皮或切開並放置一段時間時，切面的顏色會由淺色變深，最後變成深棕色。

變色反應的發生主要是由於這些植物中存在酚類化合物。 例如：多酚、兒茶酚等。

酚類化合物易氧化成醌類，即變色變黃，顏色隨反應量的增加而逐漸加深，最後變成深褐色。 氧化反應是由於與空氣中的氧氣接觸和細胞中苯酚氧化酶的釋放而發生的。

酚類氧化酶存在於細胞器中，在組織受損之前不能與酚類化合物接觸，空氣中的氧氣無法進入，因此不會發生氧化變色反應。 當細胞組織受損時，釋放出酚類氧化酶，與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧氣的作用，就會發生變色反應。 其中，多酚可直接氧化成醌類而變色。

另一方面，鄰苯二酚分子在苯酚氧化酶的作用下聚合。 兩個兒茶酚分子連線在一起形成兒茶酚二聚體，而鄰苯二酚二聚體又可以成對連線形成四聚體。 單個兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是無色的，但鄰苯二酚四聚體可以形成多聚體，多聚體是紫色的。

因此，形成的聚合物越多，切口表面的顏色就越深。

當蘋果變色時，它們含有較少的維生素C，這會影響它們的營養價值。 為了防止蘋果在切開後變色，防止蘋果與空氣接觸的最佳方法是將蘋果浸泡在鹽水中。

讓切好的蘋果不變色。

切好的蘋果顏色很快變暗，影響了美觀，有什麼竅門可以改變嗎？

就像將檸檬汁滴在蘋果切開的一面一樣簡單，不僅不會變色，還保留了原有的味道。 此外，一些容易變色的水果也可以這樣處理，效果極佳！