葡萄酒的基本生產流程

發布 葡萄 2023-11-30
1個回答
  1. 匿名使用者2023-11-06

    1.白葡萄酒的釀造方法。

    1 收穫 2 破皮 3 榨汁(隔離皮、種核) 4 澄清

    5 發酵、培養 6 裝瓶前的澄清 7 裝瓶。

    2、紅酒的釀造方法。

    1 收穫 2 去皮去梗 3 榨汁(保留果皮並分離籽粒)。

    4 發酵和培養 5 澄清 6 裝瓶。

    為了釀造白葡萄酒,通常在白葡萄之後分離果肉和果核(有時也需要紅葡萄,但只需要果汁),讓果汁自行發酵。 釀造桃紅葡萄酒時,將果皮在葡萄汁中放置一段時間以獲得顏色; 在紅葡萄酒中,果皮被保留和發酵以獲得單寧、顏色和更豐富的結構(有時甚至將莖留在葡萄汁中一段時間以獲得更多的單寧),這也減少了紅葡萄酒中不穩定的芳香化合物。

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