何時在自釀葡萄酒中加入糖

在發酵開始時，加入糖，將葡萄壓碎並加入糖。 通過增加含糖量，葡萄酒的酒精含量更高，最高可達 15 至 16 度。

如何釀造葡萄酒：

以10斤葡萄為例：將10斤葡萄去梗、壓碎、加糖（10%白糖15%，混合均勻，加入酵母5 10克（麵糰活性乾酵母），密封發酵。 前10天每天放氣2次，之後過濾20天以上，乙個月沖泡即可飲用。

注意事項：在發酵葡萄酒之前，先將葡萄壓碎，但不要壓碎葡萄籽。 發酵氣體的產生量也比較大，每天攪拌兩三次，將氣體排出，體積會減小。

酵母適用於32度的環境溫度，釀酒的環境溫度為25至28度。

如果使用葡萄本身的酵母，那麼最好在24-36小時內開始放糖，並注意葡萄不必在水中浸泡太久，以防表面酵母被洗掉，前24小時，就是酵母繁殖時間本身，繁殖24-36小時後， 逐漸進入發酵期，表面可見泡沫，發酵液中有細小氣泡上公升。

如果想甜一點，可以按照3斤葡萄和1斤糖的比例新增，如果喜歡半甜，就適當減量到斤數。

也可以加入適量的安琪兒活性乾酵母，防止第一次操作不細緻，造成發酵失敗。

一般來說，在第一步，也就是在葡萄搗碎的時候，加糖，因為糖本身要參與發酵，這樣才產生酒精含量。

如果不怕麻煩，也可以在發酵開始後的第二天或第三天加糖，此時發酵最旺盛，酒中的酵母含量達到最大，酵母旺盛。 糖分不宜過多，糖濃度過高會影響酵母的繁殖。

如果覺得甜度不夠，可以在酒過濾掉後再加糖。

事實上，大多數釀酒都試圖避免糖。 但是，普通食用葡萄果肉的含糖量一般較低，所生產的葡萄酒的酒精含量也較低，無法與釀酒葡萄品種相提並論，但可以通過新增糖來增加葡萄汁的含糖量，最終可以提高葡萄酒的酒精含量。 這樣一來，問題就來了，什麼糖適合釀酒？

什麼時候放糖？ 放多少錢？ 讓我們一起探索一下。

什麼糖對葡萄酒有好處？

其實，優質的釀造不會新增其他任何東西來保證葡萄酒的原始生態，即使新增了，也最好選擇白砂糖，這樣有殺菌作用。

因此，加糖時一般用白砂糖，也可以加冰糖。 但實際上，由於冰糖顆粒過大，它們可能無法完全溶解在葡萄汁中，從而影響發酵效果。 建議不要新增蜂蜜，因為它的水分含量相對較高，並且還有其他可能影響發酵的微生物。

如果發酵過程中沒有足夠的糖分，可以在裝瓶陳釀時在酒中加入一些糖分，也可以在酒中加入糖來稀釋酸味。

一般建議在發酵開始時新增，即在第一次出現氣泡時，最好一次性全部新增。

還有一種說法是，發酵過程中會加糖兩次——第一次是酵母放入後 24 小時; 第二次新增在第一次新增後三到四天進行，並以所需糖總量的一半新增。

一般建議在發酵開始時新增，即在第一次出現氣泡時，最好一次性全部新增。

還有一種說法是，發酵過程中會加糖兩次——第一次是酵母放入後 24 小時; 第二次新增在第一次新增後三到四天進行，並以所需糖總量的一半新增。

當我自己釀造葡萄酒時，我總是將葡萄打碎，放入容器中，直接加入冰糖中，然後什麼都不加，然後密封，直到發酵過程結束，葡萄酒變得非常透明，我通常在乙個半月左右開始過濾。 到這個時候，葡萄酒已經相當透明，味道濃郁。

葡萄洗淨乾燥後，將葡萄和糖同時放入密閉容器中。

要準備自製葡萄酒，請準備配料：紫葡萄：2500克，糖：300克，鹽：10克，麵粉：100克。

1.先挑出受損的葡萄。

2.將葡萄放入較大的盆中，加入水和適量的麵粉，用手朝乙個方向攪拌洗淨。

3.將塵土飛揚的葡萄浸泡在淡鹽水中15分鐘，以去除表面殘留的農藥。

4.之後，將葡萄置於陰涼處通風，晾乾表面水分，挑出不好的，否則酒會變質。

5.準備白砂糖和乾淨的密封玻璃瓶，不加油和水，以及乙個大的空盆。

6.將葡萄倒入盆中，加入糖，攪拌均勻，用勺子壓碎或直接用手刮擦。

7.將其放入玻璃罐中，並用保鮮膜密封。

8.在25-30度的室溫下發酵約1個月。

9、發酵乙個多月後，葡萄皮全部浮在上面，底部是好喝的酒，但暫時不能喝，開始第二次發酵。

10.用乾淨消毒的細紗布過濾葡萄酒。

11、將過濾後的葡萄酒重新放回原罐中，密封進行二次發酵，放在陰涼處再飲用兩個月。

一般自釀不發酵時，可加糖與葡萄一起發酵，新增量為葡萄總數的15-20%。