為什麼葡萄酒又酸又澀？

葡萄酒酸澀的原因有以下幾點：

紅酒溫度太低，其他芳香氣體放不出來，只有剛冰鎮的烏魯酒才會這樣，溫度可以稍微公升高一點; 這種紅酒現在太年輕了，只有貴重的陳年甜酒或者香檳，年輕的時候才會酸得讓人無法接受，而你每天喝的普通酒，再小也就沒有這個問題; 儲存條件不當，紅酒氧化，葡萄酒直立放置時間過長，軟木塞乾燥收縮，導致過多氧氣進入; 瓶子本身枯燥而簡單，是廉價的佐餐酒; 單寧存在於紅葡萄酒中，紅葡萄酒是紅葡萄酒的靈魂，在橡木桶中陳釀的白葡萄酒中也是如此; 單寧聞不到也嘗不到，只能感覺到，給口帶來一種澀味。

首先，我們必須清楚，所有水果都或多或少地含有一定的酸度，例如檸檬、橙子、蘋果和葡萄。

葡萄酒中的酸 首先，葡萄本身含有酒石酸、蘋果酸和檸檬酸; 其次，在釀造過程中，通過酒精發酵和細菌活性形成琥珀酸、乳酸和醋酸。 這些酸味不僅使葡萄酒感覺清新爽口，而且還起到了殺菌殺手的作用。

葡萄酒中的澀味 ，主要來自單寧。 單寧是天然存在的酚類物質，存在於自然界的許多植物中，如葡萄、茶、葉子和橡樹。

雖然單寧給人一種乾澀的感覺，但它們是紅酒的靈魂。 單寧具有抗氧化作用，使葡萄酒經久不衰，能使葡萄酒的味道顯得立體感和層次感。

在紅葡萄酒中，酸度很常見。 僅僅因為酸酒不是優質葡萄酒。 一款好酒是酸度、單寧、酒精和甜度平衡的結果。

沒有“酸度”，葡萄酒就會缺乏活力，難以與食物搭配; 如果單寧缺失，則缺乏複雜性。

以上僅為UEwine個人觀點，希望採納。

葡萄酒很多，也有甜葡萄酒。 一般來說，每公升含糖量低於4克的葡萄酒會更酸一些，也就是人們所說的幹紅。 葡萄酒是乙個天平，在天平的這一邊是糖和酒精，它們是葡萄酒的軟成分。

天平的另一邊是單寧和酸。 當這邊的單寧和酸比糖和酒精多時，就會有酸澀的感覺。 酸味是因為葡萄也是一種水果，而釀造葡萄酒的葡萄不是我們吃的那種糖分高、皮薄的葡萄。

相反，它們是小而酸的葡萄，皮很厚。 所以酒裡會有酸味。 葡萄酒的澀味是由於葡萄酒含有大量的單寧。

當你喝茶時，你會感到口中很幹，這就是單寧帶給你的感覺。 因為茶還含有單寧。 紅酒的單寧來自葡萄皮和葡萄籽。

有些人會在橡木桶中新增單寧。 此外，白葡萄酒中沒有單寧，因此您在飲用白葡萄酒時不會感到澀澀。

幹紅的味道本來就是酸的，而且因為是用紅葡萄做的，沒有加糖，所以沒有甜味。

紅酒的酸味來自單寧。 單寧是英文單寧的翻譯，單寧是葡萄酒中所含的兩種酚類化合物之一，尤其是在紅葡萄酒中，它們來自兩個來源：乙個是葡萄本身（種子、果皮和莖）; 第二個是用於儲存葡萄酒的橡木桶。

前者是在紅葡萄汁浸漬和發酵過程中用帶狀種子（如有必要，帶有一些莖）浸漬和發酵時通過酒精提取並溶解到葡萄酒中（白葡萄酒幾乎不可能從果皮和種子中提取單寧，因為只有果汁用於發酵，因為去除了果皮和種子），後者是從橡木桶中提取的，因為發酵的葡萄酒與桶壁接觸時它是陳釀的（一些沒有在橡木桶中陳釀的紅葡萄酒，如波樂劉，根本沒有來自這個產地的單寧，相反，有些在橡木桶中陳釀的酒會有一些來自這個產地的單寧）。

有酸澀的味道是正常的，因為葡萄本身就有酸味。 這也是一種風格的葡萄酒，每一種酒都會有酸味，但是有的味道是重的，有的是淡的，這是正常的，總之，各種酒都有各種風格。

因為它是葡萄酒,,,所以葡萄有這種味道。

事實上，紅酒的味道或多或少會變酸。

葡萄酒的酸味來源於蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、乳酸等多種酸的存在，一方面使葡萄酒清新爽口，另一方面可以殺滅細菌，使葡萄酒保質期更長。

紅酒中的澀味是由一種叫做單寧的酚類物質引起的。 單寧主要來自紅葡萄皮和用於釀酒的橡木桶，因此除了紅葡萄酒外，單寧也可能存在於一些在橡木桶中釀造的白葡萄酒中。 在口中，單寧與唾液中的蛋白質發生反應，形成沉澱，使唾液失去潤滑性，舌上皮組織收縮，給人以口感乾燥粗糙，使酒體感立體，層次感十足。

單寧還可以與葡萄酒中的其他物質發生反應，形成新的風味化合物，增加葡萄酒的複雜性; 此外，單寧是一種天然防腐劑，其抗氧化作用可防止葡萄酒因氧化而變酸，使葡萄酒在長期儲存期間保持最佳狀態。

就幹紅葡萄酒而言，酸度和單寧共同構成了支撐葡萄酒的“骨架”。 沒有酸度，葡萄酒就會失去鮮豔的新鮮感; 不含單寧的葡萄酒將顯著降低風味複雜性和陳年潛力。 雖然很多葡萄酒都有酸澀的味道，但只要單寧、酸度等風味化合物均衡圓潤，就很有可能是好酒。

來源也是葡萄酒果實中的三種酸，它們會因葡萄品種而異。 一般來說，生長在涼爽氣候下的葡萄含有較多的酸度，而氣候溫和的葡萄品種則相反，因為葡萄酒、橡木桶陳釀，使葡萄的各種香氣達到平衡的酸度，就不那麼明顯了，如果覺得葡萄是酸的，建議選擇一些高檔的葡萄酒， 酸度不那麼突出。