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1、原料處理:山楂晾乾,去核洗淨,熱水煮2-3分鐘使其軟化備用。 因為山楂幹本身的香味不濃,所以可以通過一些特殊的風味物質來改善,如玫瑰或桂花等芳香的花朵,製成玫瑰醬和桂花醬。
玫瑰和桂花分別用1:1的白糖醃製,加熱殺菌濃縮成玫瑰醬和桂花醬,以備後用。
2、硬化和保色措施:為避免山楂漿因直接蒸煮而溶解,故在預處理中用明礬和亞硫酸氫鈉浸漬8小時。
3、糖液和滲透糖的配製:糖的用量是山楂重量的兩倍,但配製成40%的糖液,加入山梨酸鉀,先將糖液煮沸,將糖溶解,再加入生山楂煮沸,原料山楂一起煮沸, 不斷攪拌,在加熱過程中,水分不斷蒸發,糖液由稀到濃不斷變稠,山楂本身逐漸吸收糖分,直到山楂變成半透明,其對糖分的吸收接近飽和,這樣要注意慢熱,以免產生焦糖化, 即當山楂變成半透明時,加入玫瑰醬或桂花醬,用量約為原料重量的四分之一,目的是使山楂粘附玫瑰的香味,用量不要過多,以免增加成本。
4、烘乾:在60-65攝氏度下烘乾,直至成品含水率為22-24%。
5.包裝:1 2粒或單粒膠囊,然後裝在盒子裡。
6、成品風味:玫瑰山楂果具有玫瑰香氣,酸甜可口,屬新產品。
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晾乾山楂,去核,洗淨,用熱水煮沸2至3分鐘,使其軟化備用。 因為山楂幹本身的香味不濃,所以可以通過一些特殊的風味物質來改善,如玫瑰或桂花等芳香的花朵,製成玫瑰醬和桂花醬。 玫瑰和桂花使用1:
1.用白砂糖醃製,加熱、消毒、濃縮成玫瑰醬和桂花醬備用。
硬化和顏色保護措施:為避免山楂漿因直接蒸煮而溶解,故在預處理時用明礬加亞硫酸氫鈉8小時。
糖溶液製備及滲透糖:糖的量是山楂重量的兩倍,但配製成40%的糖溶液,加入山梨酸鉀,先將糖溶液煮沸,將糖溶解,再加入生山楂煮沸,不斷攪拌,在加熱過程中,水分不斷蒸發, 糖液由稀不斷變稠,山楂本身逐漸吸收糖分,直到山楂變成半透明,其對糖分的吸收接近飽和,注意慢熱,以免焦糖化,即當山楂變為半透明時,加入玫瑰醬或桂花醬,用量約為原料重量的四分之一, 目的是使山楂粘附玫瑰的香味,用量不要過多,以免增加成本。
乾燥:在60-65攝氏度下乾燥,直到成品含水率為22-24%。 答人:tmd20080808008 |2級 | 2011-5-24 07:17
原料處理:山楂晾去核洗淨,用熱水煮2至3分鐘軟化備用。
硬化和顏色保護措施:為避免山楂漿因直接蒸煮而溶解,故在預處理時用明礬加亞硫酸氫鈉8小時。
糖溶液製備及滲透糖:糖的量是山楂重量的兩倍,但配製成40%的糖溶液,加入山梨酸鉀,先將糖溶液煮沸,將糖溶解,再加入生山楂煮沸,不斷攪拌,在加熱過程中,水分不斷蒸發, 糖液由稀不斷變稠,山楂本身逐漸吸收糖分,直到山楂變成半透明,其對糖分的吸收接近飽和,注意慢熱,以免焦糖化,即當山楂變為半透明時,加入玫瑰醬或桂花醬,用量約為原料重量的四分之一, 目的是使山楂粘附玫瑰的香味,用量不要過多,以免增加成本。
乾燥:在60-65攝氏度下乾燥,直到成品含水率為22-24%。
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我說的是家庭方法:
山楂晾乾去核,洗淨,蒸2 3分鐘,用1:1白糖醃製,10天後即可食用。
如果可能的話,也可以將其乾燥。
完成後,可以在室溫下食用一周,如果冷藏,可以食用3個月。
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我個人認為,如果你盡快少吃,你就不會在自己做的東西上新增防腐劑。
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原料處理:山楂晾去核洗淨,用熱水煮2至3分鐘軟化備用。
硬化和顏色保護措施:為避免山楂漿因直接蒸煮而溶解,故在預處理時用明礬加亞硫酸氫鈉8小時。
糖溶液製備及滲透糖:糖的量是山楂重量的兩倍,但配製成40%的糖溶液,加入山梨酸鉀,先將糖溶液煮沸,將糖溶解,再加入生山楂煮沸,不斷攪拌,在加熱過程中,水分不斷蒸發, 糖液由稀不斷變稠,山楂本身逐漸吸收糖分,直到山楂變成半透明,其對糖分的吸收接近飽和,注意慢熱,以免焦糖化,即當山楂變為半透明時,加入玫瑰醬或桂花醬,用量約為原料重量的四分之一, 目的是使山楂粘附玫瑰的香味,用量不要過多,以免增加成本。
乾燥:在60-65攝氏度下乾燥,直到成品含水率為22-24%。
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1個回答2024-02-20
山楂的卡路里含量較高。
山楂含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、鈣、鐵、鉀和維生素C。 >>>More
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13個回答2024-02-20
如何製作雪球山楂? 鍋中加入糖水融化,然後倒入山楂,不加糖煮沸,然後放在盤子裡稱重。
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14個回答2024-02-20
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1個回答2024-02-20
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1個回答2024-02-20
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13個回答2024-02-20
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350克山楂洗淨備用。 方法:1.用刀從山楂中間畫乙個圓圈,用手擰一扭,分成兩半。 >>>More
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1個回答2024-02-20
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2個回答2024-02-20
山楂又稱山紅、紅果、胭脂樹紅,具有很高的營養價值和藥用價值。 因為老年人經常吃山楂製品可以增強食慾,改善睡眠,維持骨血中的鈣質恆定,預防動脈粥樣硬化,延年益壽,所以山楂被譽為“長壽食品”。 山楂還含有緩解氣息化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉等成分,具有很高的食用和藥用價值。 >>>More
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材料:龍胡面2兩,食用油25克。
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1個回答2024-02-20
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