葡萄乾的製作方法

葡萄乾是在陽光下或陰涼處曬乾的白葡萄的果實。 葡萄乾的果實必須成熟

葡萄乾中DAO的含水量僅為15-25%，其果糖含量高達60%。 因此，它非常甜美。 因此，葡萄乾可以長期儲存，葡萄乾中的果糖可能會隨著時間的推移而結晶，但這並不影響它們的食用。

葡萄乾可以作為零食或糕點食用，在某些地方還可以烹飪可食用的葡萄乾醬。

在陽光下曬乾的葡萄乾往往是酸的，而質量最好的葡萄乾是陰乾的。 中國新疆吐魯番用無核葡萄釀造的葡萄乾最為有名，吐魯番氣候炎熱乾燥，用磚砌成的乾燥室四面牆上有很多牆孔，中間是用木棍做成的支架，可以把成熟的無籽葡萄放在上面，熱風吹過後迅速得到優質的葡萄乾。

在新疆，四面掛在通風的房間裡晾乾。

葡萄乾製備：

1.首先，將烤箱預熱至110攝氏度。 將烤箱溫度設定為110攝氏度左右，預熱15分鐘。 在放入葡萄之前，先將烤箱預熱，否則會影響葡萄乾的品質。

2.將葡萄洗淨，去除果梗。 在流水下清洗葡萄，然後用剪刀或手指去除較大的莖。 扔掉變質的葡萄。

3. 在 2 個烤盤上塗上油脂，將葡萄均勻地鋪在裡面。 在 2 個帶框的烤盤上塗抹極少量的植物油或菜籽油，然後將葡萄均勻地鋪在上面。 盡量不要讓葡萄相互接觸。

4.將葡萄在烤箱中烘烤約4小時，或直到它們收縮。 葡萄乾必須足夠乾燥，但不能乾癟。 在烘烤過程中，不時檢查葡萄，以免出錯。

如果葡萄足夠乾燥，即使它們沒有烤 4 小時，您也可以將它們取出。 烘烤的確切長度取決於葡萄的大小和您喜歡的收縮程度。 大葡萄需要更長的時間來乾燥。

1、葡萄乾應選用皮薄、果肉豐滿柔軟、外形美觀、含糖量高的葡萄，一般採用“無籽白”、“無籽露”和有籽“玫瑰香”和“牛奶”為原料; 果實應該完全成熟，但不要太成熟。

2、採收後，將過小、破損的果實切掉，將過大的果串切成若干小串，在烘乾盤上鋪上一層。

3、為了加快欽州的乾燥，縮短水分的蒸發時間，可採用鹼液處理。 浸漬在濃度為1 5鐘的氫氧化鈉溶液中，也可以用碳酸鈉或濃度為3 6秒的碳酸鈉和氫氧化鈉的混合物處理薄皮。 原料在鹼中浸泡後，立即用清水沖洗。

浸漬處理後的水果乾燥時間可縮短8至10天。 乾燥白葡萄乾時，還需要燻硫3至5小時。

4.將葡萄放入乾燥盤中，在陽光下曬10天左右，當表面部分乾燥時，可以將它們全部翻過來，放在表面上繼續乾燥，直到果實乾燥三分之二，當果實沒有用手滲出時，可以將乾燥盤摺疊起來，在陰涼處晾乾一周。 在陽光明媚的天氣裡，總乾燥時間約為20-25天。

5.將果串堆放15至20天，使其均勻乾燥，同時去掉果莖，即形成葡萄乾。

原料選擇：葡萄乾應果皮薄，果肉豐滿柔軟，外觀美觀，含糖量高。 果實應該完全成熟，但不要太成熟。

2.切串：採收後，切掉太小、破損的果實，將太大的果串切成幾小串，在烘盤上鋪上一層。

3.蘇打浸泡處理：為了加快乾燥速度，縮短水分的蒸發時間，可採用鹼液處理。 原料在鹼中浸泡後，立即用清水沖洗。

4.暴露：葡萄被裝在托盤中，在晴朗的天氣下暴露在陽光下約10天，總共約20至25天。

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軟化：將果串堆放15至20天，使其乾燥均勻，同時去掉果莖，即為成品。

葡萄乾是在陽光下或陰涼處曬乾的葡萄果實。 用於製作葡萄乾的水果必須成熟，含水量僅為15-25%，果糖含量高達60%。 因此，它非常甜美。

因此，葡萄乾可以長期儲存，葡萄乾中的果糖可能會隨著時間的推移而結晶，但這並不影響它們的食用。 葡萄乾可以作為零食或糕點食用，在某些地方還可以烹飪可食用的葡萄乾醬。

在陽光下曬乾的葡萄乾往往是酸的，而質量最好的葡萄乾是陰乾的。 中國新疆吐魯番用無核葡萄釀造的葡萄乾最為有名，吐魯番氣候炎熱乾燥，用磚砌成的乾燥室四面牆上有很多牆孔，中間是用木棍做成的支架，可以把成熟的無籽葡萄放在上面，熱風吹過後迅速得到優質的葡萄乾。

葡萄乾成分：葡萄。

葡萄乾製作方法：1原料選擇：

葡萄乾應以薄皮、果肉豐滿柔軟、外形美觀、含糖量高為原料，一般以“無籽白”、“無核露”和“玫瑰香”和“牛奶”為原料。 果實應該完全成熟，但不要太成熟。

2.切串：採收後，切掉太小、破損的果實，將太大的果串切成幾小串，在烘盤上鋪上一層。

3.蘇打浸泡處理：為了加快乾燥速度，縮短水分的蒸發時間，可採用鹼液處理。

浸漬在濃度為1 5的氫氧化鈉溶液中，薄皮也可以用碳酸鈉或碳酸鈉和氫氧化鈉的混合物以3 6秒的濃度處理。 原料在鹼中浸泡後，立即用清水沖洗。 浸漬處理後的水果乾燥時間可縮短8至10天。

乾燥白葡萄乾時，還需要燻硫3至5小時。

4.暴露：將葡萄放入乾燥盤中，在陽光下曝曬約10天，當表面部分乾燥時，可以將其全部翻過來，在表面上沾濕一點繼續乾燥，直到果實乾燥三分之二，用手扭轉果實，不要滲出葡萄汁，就可以摺疊托盤了， 在陰涼處晾乾一周。

在陽光明媚的天氣裡，總乾燥時間約為20-25天。

5.軟化：將果串堆放15至20天，使其乾燥均勻，同時去掉果莖，即為成品。

6.包裝：葡萄乾是用布袋和木箱包裝的，布袋分為50公斤或25公斤兩種，木箱一般為25公斤。