如何釀造秋山酒

山酒的釀造方法如下：

材料：山葡萄10公斤，冰糖2公斤，麵粉適量。

1.首先，準備高山葡萄。

2.然後將麵粉和水放在一起，用筷子攪拌均勻。

3.攪拌均勻，放入葡萄泡半小時。

4.半小時後，取出葡萄並瀝乾水分。

5.在容器中加入葡萄和冰糖並密封。

6.貯存60天後，開封，用細紗布過濾。

7.過濾後，將其倒入碗中即可完成。

需要提前準備的材料有：山葡萄10斤，冰糖2斤，麵粉適量。

1.第一步是將準備好的山葡萄洗淨，放在一邊備用。

2.在麵粉中加水，攪拌均勻。

3.在洗淨的葡萄中浸泡20分鐘。

4.沖洗乾淨，在陽光下晾乾。

5.將葡萄乾放入準備好的罐子中，加入冰糖，封口。

6.放置壇2個半月，過濾紗布。

7、過濾後即可飲用，使山酒準備好。

釀酒方法（內部）。

一、流程：

1.水果選擇（去除破碎的水果）。

2.洗滌-（鹽水消毒）用清水洗滌。

3. 用帶狀種子打漿（最好用榨汁機）是有營養的。

4.加糖發酵——溫度15-28，不應超過30; （如果溫度過高，發酵後會產生醋）。

加入10---15%的糖（1公斤葡萄汁加2兩糖可使葡萄酒度數提高到12-16度）。

2 3天內釋放大量二氧化碳，果渣上漂浮一層蓋子（每天用消毒筷子將漂浮的葡萄皮壓入汁中，防止葡萄皮發霉變酸）。 加入的糖基本變成酒，甜度逐漸降低，酒香味逐漸增大，汁液開始清澈，即發酵結束（4 6天）。

5.將酒糟壓榨密封（再次發酵）。

6.膠水澄清。 蛋清是透明的。 方法是將蛋清打成泡沫狀，用少量葡萄酒攪拌均勻，然後加入葡萄酒中，然後攪拌並使其充分靜置）此時的酒基本都是幹紅酒，只有澀味，不甜。

5.酌情再次加糖。 （約1個月後變甜）10--12%（幹紅葡萄酒不新增）。

6.自然老化。 （在15-20攝氏度下密封裝瓶，在此期間葡萄酒自然陳釀並發生酯化。

作用、協同作用和聯想作用，使葡萄酒更加透明、芳香、穩定）。

2.注意事項： 1.消毒洗滌（鹽水消毒）。

2.糖——一次加10---15%的糖比多次加糖方便。

3.密封。

用當地方法釀造葡萄酒的步驟總結。

1、成熟前15天取紫皮和中粒葡萄750克，挑出爛葡萄;

2.去掉莖，用洗淨的手徹底壓碎葡萄;

3、放入乾淨的非金屬容器中，蓋上蓋子，置於20-25度的環境中24小時;

4、加入白糖30-40克，用木筷拌勻，將葡萄皮壓入果液中;

5.發酵3-4天後，加入30-40克糖攪拌均勻，將浮出的葡萄皮壓入果液中;

發酵停止後，用非金屬篩布、濾紙和細布過濾除去葡萄皮和種子;

7、靜置12小時，用乳膠管吸出純酒（或用濾紙或細布過濾）再裝瓶密封;

幾天後，再次過濾，裝瓶並密封，避光，低溫，平放儲存。

你說貼在哪兒，不對，我是用山葡萄做的，一點都不酸澀，但是很好吃，葡萄汁很濃郁，是皮色深的葡萄，乾淨不洗，不乾淨洗掉髒東西，上面的白膜是酵母洗不掉的， 不小心洗掉了，去歐美超市買酒酵母放進去也沒關係，葡萄用剪刀一把一把剪掉，皮容易變質，影響酒的品質，十斤葡萄三斤糖，用手劃傷， 種子不能破，放在開口的玻璃罐裡就行了，在瓶子裡留出四分之一的空間，不要裝進去，帶皮發酵會漂浮，瓶口用四層紗布密封，不能用密閉的東西密封，它會不停地發酵氣體，密封會爆炸， 剛放上線，過幾天就會起泡，皮上浮起來，用不鏽鋼攪拌一下就行了，十幾天後，你看根本就沒有氣泡，於是用乾淨的紗布過濾掉他的皮渣，然後放進容器裡密封， 見他很清澈，就可以喝了，也可以把瓶子倒到一半，因為在封口澄清的這段時間裡，會有一些酒泥析出，瓶子可以換，但一定要密封，等著看，沒那麼複雜，喝完就要花乙個多月的時間， 釀造葡萄酒時，葡萄不能秸稈，如果有秸稈，酒會很澀。不用擔心葡萄乾淨不乾淨，有沒有農藥，後期二次發酵密封的時候，沉澱的過程會沉澱髒東西，而且上層晚上完全無汙染，所以可以多次換瓶，過濾，把底部的沉澱物扔掉， 慢慢越來越清晰，比買還好！