如何製作紅棗酒

發布 2024-03-12
2個回答
  1. 匿名使用者2023-11-06

    紅棗酒是以新鮮紅棗為主,浸泡和發酵過程相結合的果酒。

    1、製造紅棗酒的原料為糖:

    50-56克公升,總酸。 3克,飛蛀少於3-5(100顆紅棗)。 原材料進廠後,經過端莊和挑選,然後進行下一道工序的能力。 工藝流程如下:棗果脫水、脫核、壓榨(棗渣蒸棗果白蘭花。

    研磨)預發酵、分離後發酵、貯存、冷凍、糊化、過濾、調整、配料過濾、裝瓶、滅菌、冷卻、貼標、成品入庫。

    二、工藝說明 (1)不允許使用不符合製造紅棗酒要求的原料。

    2)粉碎程度要適中,過大過稠的糖不易滲出,同時給過濾帶來艱巨性,對發酵有影響。

    3)在粉碎漿中加入30ppm的二氧化硫。

    4)在30度左右的無雜味的低酒精酒中浸泡7天。過時的線路壓制。

    5)按壓果汁調整成分,加入10-15個人工培養酵母進行發酵。發酵溫度控制在20°C以下7-10天,時間過時。

    6)發酵後停滯後,再次分離進入貯藏階段,冷凍過濾1年。

    7)紅棗白蘭地調整成分、檢測、裝瓶、殺菌、貼標、包裝、成品入庫。

    3、紅棗酒的感官理化指標:

    1)外觀:顏色呈琥珀色,清澈透明,無明顯懸浮、堆積等特徵。

    2)香氣:果香與酒香和諧,具有濃郁的紅棗香氣。

    3)口感和風格:紅棗風味濃郁,酸甜可口,醇厚悠長,具有棗酒的典範風格。

    理化指標:酒精含量(20):15?; 白利糖度(克):150-160;總酸(克公升):5—

    揮發性酸(克)。

    四、紅棗酒的營養價值及療效:

    1)含有17種氨基酸,(人體必備7種),礦物質中微量元素鋅、碘的含量也很高,維生素含量更豐富(水果中的維生素C高達380-600毫克100克),故被稱為“天然維生素丸”。因此,紅棗酒是一種滋養和增強健康的天然飲料。

    2)從醫學價值上看,紅棗及其飲料的成分對過敏性紫癜、貧血、高血壓和肝硬化患者血清轉氨酶的公升高,以及預防輸血反應和提高免疫力均有理想的效果。

  2. 匿名使用者2023-11-05

    紅棗酒可以通過發酵紅棗來釀造,就像發酵酒一樣; 它也可以通過浸泡紅棗並用白葡萄酒調味來製備。

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