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匿名使用者2023-11-06概括： 當葡萄汁中的酵母開始生長和繁殖時，發酵過程就開始了，酵母逐漸將葡萄汁中的糖分轉化為酒精。
酵母有許多不同的菌株，無論是自然繁殖的還是人工新增的，不同的菌株都會對葡萄酒的風味產生重大影響。
此外，紅葡萄酒通常在比白葡萄酒更高的溫度下發酵，紅葡萄酒的發酵過程通常一直持續到所有的糖分耗盡，從而產生幹紅葡萄酒。
酒中的葡萄已經長出了毛髮，如果酒本身沒有異味，可以放心飲用; 但是，如果葡萄酒有異味，則說明葡萄酒已被雜菌感染，不能再飲用，否則會引起疾病。
筆記：
為了保證葡萄酒的品質，在釀酒過程中可以人工新增不同的醣類來改善葡萄汁的成分，還可以對葡萄汁進行濃縮和控制葡萄採摘時間，以增加葡萄汁中醣類、維生素、酚類、氨基酸等物質的含量。
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匿名使用者2023-11-05自釀葡萄酒的發酵裝置使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒，瀝乾，發酵時溫度應控制在15-25°C之間，避免高於30°C。
發酵過程中嚴禁向發酵容器中加水。 如果在發酵或儲存過程中有白髮、霉變等異物，則說明已感染雜菌。
儲存過程不當和細菌感染。
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匿名使用者2023-11-04第。 1、啤酒花病：是葡萄酒表面形成一層灰白色的薄膜，慢慢變稠，形成皺紋。
第。 2.酸化：是葡萄酒的酸化變成醋。 預防方法是在發酵和貯藏過程中正確使用SO2，最大程度殺滅醋酸菌，嚴格避免酒與空氣接觸。
第。 3、厭氧微生物病害：正是這種病害的發生，產生CO2氣體，使酒色深、平淡無味、沉悶無味。 預防方法是防止主發酵過程中溫度過高，發酵要徹底。
發酵後應補充SO2，以徹底去除乳酸菌。 並且應該通過膠水過濾以去除細菌。
第。 四、鐵腐爛：即亞鐵被氧化成鐵，使酒變渾濁。 防止這種情況的方法是在釀造過程中避免與鐵接觸，並注意隔氧。
第。 5.褐色衰變：是紅酒的顏色呈現褐色或變暗。 預防方法是在選擇葡萄原料時，盡可能去除爛果、黴果、裂果，並用SO2殺菌，塗膠後對葡萄酒進行過濾。
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匿名使用者2023-11-03你一定已經過濾了它。 如果經過過濾，葡萄酒不可能發霉，沒有任何肉和皮。 首先，聞一聞，變質的酒肯定會有變質的難聞氣味，如果味道正常，那麼基本上可以放下大部分的煩惱。
白色物質有三種可能性：醋酸菌、酵母菌和發酵產生的小氣泡。 如果醋酸菌數量不多，可以忽略不計，數量多的時候可以噴一些高濃度的白酒。
酵母或其他東西的沉澱物可以過濾。 葡萄酒的味道與葡萄品種、新增糖的量以及陳釀過程中恆定的室溫密切相關。
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匿名使用者2023-11-02傳統上，葡萄酒釀造是使用自然發酵製成的。 所謂自然發酵，是指葡萄打碎罐內後，不人工新增細菌，葡萄本身攜帶的天然酵母在葡萄汁中自發繁殖，最終發酵成酒。 葡萄酒中的葡萄毛是另一種細菌在有氧條件下劇烈代謝的結果，這通常是由於瓶子沒有開瓶塞或葡萄裝瓶時水分過多造成的。
酒中的葡萄已經長出了毛髮，如果酒本身沒有異味，可以放心飲用; 但是，如果葡萄酒有異味，則說明葡萄酒已被雜菌感染，不能再飲用，否則會引起疾病。
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匿名使用者2023-11-01我看了一下其他答案，你應該已經過濾掉了它們。 如果經過過濾，葡萄酒不可能發霉，沒有任何肉和皮。 首先，聞一聞，變質的酒肯定會有變質的難聞氣味，如果味道正常，那麼基本上可以放下大部分的煩惱。
白色物質有三種可能性：醋酸菌、酵母菌和發酵產生的小氣泡。 如果醋酸菌數量不多，可以忽略不計，數量多的時候可以噴一些高濃度的白酒。
酵母或其他東西的沉澱物可以過濾。
葡萄酒的味道與葡萄品種、新增糖的量以及陳釀過程中恆定的室溫密切相關。
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1個回答2024-03-17
我感染了各種細菌。 自釀葡萄酒的發酵裝置使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒，瀝乾，發酵時溫度應控制在15-25°C之間，避免高於30°C。 >>>More
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5個回答2024-03-17
白色，是什麼形狀。 如果顏色是白色的，很可能是溫度或含糖量不夠，葡萄汁會出現白色黴菌，如果是這樣的話，就會倒出來，肯定不能喝。
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1個回答2024-03-17
它是酵母的屍體，因為酵母在過濾時不能完全過濾，所以不用擔心，也不需要特別解決，真的很難看，可以用虹吸法將澄清後的酒的上半部分抽入另乙個乾淨的瓶子裡。
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2個回答2024-03-17
如果您使用的是特殊的釀酒容器，只要您按照說明進行操作，您的自釀葡萄酒就不會發霉。 如果您不使用專用的釀酒容器，那麼您自家種植的葡萄酒發霉的可能性就太高了。
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1個回答2024-03-17
常溫：只是不要太低。
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2個回答2024-03-17
在自產葡萄酒中，發酵是由野生酵母對葡萄皮的作用驅動的。 在清洗過程中對葡萄進行過度沖洗會導致過多的酵母在果皮上流失，使葡萄酒難以發酵。 >>>More
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8個回答2024-03-17
也許你放的糖太多了，下次注意，不要放太多醣，當葡萄汁發酵時，17g L的糖可以發酵一度的葡萄酒，這裡的度數是指體積百分比。 葡萄去梗破碎後，酒廠的出汁率約為70%。 葡萄酒的比重一般在990左右，在這裡和水差不多。 >>>More
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6個回答2024-03-17
紅葡萄酒是由紅葡萄釀造而成的，其實葡萄的顏色是黑色和紫色的，包括葡萄皮和部分葡萄莖在內的整個葡萄都是破碎在一起的，葡萄酒的顏色主要來自葡萄皮。 常用的葡萄品種有赤霞珠、梅洛、品麗珠、黑皮諾、西拉等。 紅葡萄酒富含單寧。 >>>More
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1個回答2024-03-17
白色是異常的霉變反應，因為生產過程中使用的器皿在一定程度上不夠乾淨（如得到原水等）。 看出現的白色東西的量，如果很少，說明有向不好方向發展的跡象，迅速用乾淨的勺子撇去，以保持葡萄酒的正常發酵; 如果白色的東西很多，就是霉變了，要多去除，徹底清洗乾淨，這樣在低溫開始的時候2天不會再變白。
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5個回答2024-03-17
葡萄酒在第二次發酵過程中有白色泡沫或氣泡是正常的。 這些白色泡沫和氣泡是由發酵過程中產生的二氧化碳引起的。 >>>More
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2個回答2024-03-17
在北半球，大多數酒莊選擇在9月和10月釀造葡萄酒，溫度不會太高，發酵過程可以得到更好的控制，一般在葡萄採摘季節，這樣可以最大限度地保證葡萄的新鮮度，保證葡萄酒的品質。 >>>More
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3個回答2024-03-17
不能吃。 取出前應用風扇清洗晾乾，不能有原水，瓶子應用沸水燙傷消毒後方可使用。
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4個回答2024-03-17
優點是價格便宜，可以享受動手的樂趣。 首先，葡萄和食用葡萄根本不是同一品種，其次，釀造過程中產生的甲醇和雜醇對神經系統有劇毒，私釀難以控制，總體來說弊大於利。 其實正規酒莊出品的酒遠比自己釀造的酒讓人放心，不放心的話可以買酒，很多進口餐酒都不貴。
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9個回答2024-03-17
自製葡萄酒含糖量比較高，葡萄酒念珠菌的繁殖會產生白色霉斑。
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2個回答2024-03-17
最好讓它在18度下自然發酵。
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4個回答2024-03-17
其實葡萄酒一年四季都可以釀造，溫度高的時候可以降溫，溫度低的時候可以用來保溫。 一般來說，在葡萄成熟季節釀造葡萄酒最為合適，數量多，品種好，有選擇的餘地。 穀物飽滿、含糖量高、酸度低的葡萄在發酵時味道更好。
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1個回答2024-03-17
發酵葡萄酒用酵母是一種高活性的葡萄酒用乾酵母，適用於葡萄酒和果酒的生產。 當沒有特殊的葡萄酵母時，也可以用果酒酵母代替。
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1個回答2024-03-17
發酵時間——主發酵一般持續7-10天，取決於葡萄品種、加糖量（糖分過多對人體有害）和發酵溫度（夏季時間會更短）。 以確定分離時間。 分離過濾的標準是： >>>More
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4個回答2024-03-17
嚴格來說，大多數葡萄酒都是發酵三次的。 >>>More
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4個回答2024-03-17
1.自釀葡萄酒適合存放在陰涼的環境中。
2、由於殺菌條件的限制，發酵後的葡萄酒中可能存在其他微生物，容易導致葡萄酒變質。 >>>More
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1個回答2024-03-17
是的，而且很好。
荔枝和葡萄都是水果，選擇果酒酵母釀酒是沒有問題的，也可以用釀造白酒的酵母。 >>>More
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1個回答2024-03-17
1、冷凍澄清：將葡萄酒置於-5攝氏度的環境中乙個月後，葡萄酒會自然澄清; >>>More
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5個回答2024-03-17
不知道用不用酵母，沒用也沒關係，葡萄皮本身就有一種酶，可以起到發酵的作用。 酵母發酵消耗糖分產生酒精和二氧化碳，所以在初次發酵時不能封蓋，真的會爆炸。
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1個回答2024-03-17
紅酒發酵溫度為20-32攝氏度。
白葡萄酒的發酵溫度為12-22攝氏度。 >>>More
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2個回答2024-03-17
釀造葡萄酒，必須在低溫下發酵。 發酵適宜溫度15-18，最低溫度14，最高溫度20。 >>>More
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8個回答2024-03-17
自釀葡萄酒沒有新增防腐劑，容易變質。
您的葡萄酒有沉澱和渾濁嗎？ >>>More
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2個回答2024-03-17
直接埋在花盆裡當花肥就行了，既環保又經濟。 我被直接埋在葡萄樹下。
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7個回答2024-03-17
我同意樓上，我自己自釀的酒，純度不是那麼高，而且有酒渣沒有去除，陳舊容易變質。 只要是因為酒糟中的腐敗細菌，一次不要沖泡太多，也不要放置太久。
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22個回答2024-03-17
不少網友擔心自釀葡萄酒的甲醇含量會超標，但也不用擔心。 發酵過程只應注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-33度之間，不要接觸鐵和銅工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有任何有害物質，所以放心飲用。
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4個回答2024-03-17
自釀葡萄酒表面有一層白色薄膜，稱為醋酸菌。 醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當葡萄酒被醋酸菌汙染時，會在自釀葡萄酒表面形成一層白色薄膜，久而久之，這層醋酸菌會形成越來越多的白膜，越來越厚，嚴重影響自釀葡萄酒的品質。 你自己的葡萄酒之所以被醋酸菌汙染並產生白大褂，是因為你在釀酒操作過程中與空氣接觸過很多。 >>>More