如何醃製青梅子

第一步是清洗李子，防止雜物影響李子的酸洗效果。 下一步是在冷開水中浸泡一會兒，此時大約需要幾分鐘，但要注意不要用熱水，這樣很容易煮青梅子。 這樣一來，青梅的營養價值就沒了。

第二步，將青梅從涼開水中浸泡一段時間，然後用乾淨的篩子將水擦乾。 第三步，就是找乙個很乾淨、不加水的玻璃罐來裝青梅，這時候你要做的就是鋪上一層青梅和一層鹽，然後把罐口封好，至於遮蔭。 記得把它放在陰涼乾燥的地方。

醃製青梅時要特別注意以下幾點：1、青梅一定要曬乾，不能有生水，否則會發霉，2、加鹽量盡量多，青梅頂層要完全用鹽覆蓋，鹽可以是粗鹽炒。 浸泡成酸梅大約需要 7 到 8 個月。

但最好等一年再開啟。

蜜青梅法：1前情：

選擇果肉堅韌、顏色綠色的新李子果實。 2.鹹：

將梅子果實放入罐中，加入公斤鹽，將鹽層層撒入罐內果實中，醃製3天，為鹹梅坯備用。 3.切割襟翼：

用刀沿著縫合線將李子切成兩半，然後去除凹坑。 4.沖洗：

取鹽梅坯，在水中浸泡約10小時，沖洗鹽，取出壓濾機，除去水分。 5.糖：

配製濃度為30的糖溶液，將梅子坯浸泡在蜂蜜中約12小時，然後分批加入白砂糖，15天後，放入鍋中與糖溶液一起煮沸，然後取出瀝乾剩餘的糖溶液。 6.乾燥：

將蜜餞梅坯鋪在竹抽屜中晾乾，直到梅子果實表面的糖汁濃稠粘稠。 7.包裝：

產品包裝為成品。

脆皮青梅 配料：鮮青梅公斤 白砂糖公斤 食用色素 鹽40克 公斤明礬 250克 做法：1

選擇：選擇果實形狀大、籽粒小、色澤綠脆、果實形狀整齊的李子品種，一般果實形狀肥嫩，果實表面有落光，果仁已成形但果實不飽滿。 2.

醃製：取幾公斤鹽，明礬250克，加水（量是能浸泡果實）配製溶液，然後浸泡李子果實，醃製48小時至李子變黃。 3.

撓眼睛：醃製的梅子坯料。 要用針刺破孔，孔的深度要達到坑，這稱為抓眼，刮孔後，繼續醃製3至5天。

4.漂洗：將醃製好的梅坯倒入明礬液中（濃度為浸泡漂白20小時，期間更換溶液1次，需經常翻動除去大部分鹽分，果實微鹹。

5.染色：加入白砂糖15公斤，加入色素適量（加檸檬黃和靛藍使綠色），加水溶解混合充分，連同梅毛坯一起倒入浸漬槽中。

6.採糖：前期一般需要9天才能醃製。

前2天靜置，接下來的7天每天加公斤砂糖，按時開機，使砂糖溶解並均勻滲透。

醃製青梅法。

買青梅時，用石灰和水潤濕，然後用手揉搓和轉動。 一夜之間，加滿水，浸泡一天品嚐，酸澀的味道就到了七八度。 如果沒有，當你換了稀灰水再浸泡時，洗淨後拿起，攤開晾乾，稍微晾乾（不要太乾而起皺）。

每李子十斤，加七八兩鹽，先拌好醃製一晚，再填上冰糖，每隔三四天倒出一次，加點白糖炒，等冷了，還是倒下來，每隔十天八天，再倒再炒， 在可以裝滿儲罐之前，可以長期儲存。如果長時間發霉或下雨後發霉，應再次油炸。 甜姜也是一樣。

第一步，首先要把青梅洗淨，防止雜物影響青梅的醃製效果，然後用涼開水浸泡一會兒，大概幾分鐘左右，就是要注意熱水的使用，容易把青梅煮熟，青梅的營養價值就沒了， 第二步，涼開水，浸泡一段時間，從冷開水中撈起青梅，然後用乾淨的篩子把它們放在陽光下晾乾水，第三步是找乙個乾淨的無水玻璃罐，等青梅裝好後， 你要做一層青梅，層鹽地板，罐口密封，至於陰涼的地方，也就是一定要記得把醃製好的青梅放在陰涼乾燥的地方，要特別注意： 1.青梅一定要在陽光下曬乾， 而且可以有生水，否則會發霉， 2.鹽的量可以盡量多，青梅的上層要完全用鹽覆蓋，用鹽炒，也就是78個月左右，即浸泡在酸梅裡，好年頭再開封。

醃製青梅，你喜歡用白葡萄酒還是鹽？

1、選材：選擇果肉堅韌、色澤青澀的新李子果實。

2、醃製：將李子果實放入罐中，加入十公斤鹽，將鹽層層撒入罐內果實中，醃製3天，為鹹梅坯。

3.切花瓣：用刀將梅子果實沿縫合線切成兩半，去去核。

4、沖洗：取鹹梅坯，在水中浸泡約10小時，沖洗掉鹽，取出壓濾機，除去水分。

5、糖漬：配製濃度為三分之一的糖溶液，將梅子坯浸泡成蜜漬中，約12小時，然後分批加入白砂糖，15天後，與鍋中的糖溶液一起煮沸，然後取出瀝乾剩餘的糖溶液。

6、烘乾：將蜜餞梅坯鋪在竹抽屜中晾乾，直到梅子果實表面的糖汁濃稠粘稠。

7.包裝：產品作為成品包裝。