為什麼蘋果會變色

蘋果中的鐵在遇到空氣中的氧氣時會氧化，因此會變成紅棕色。

蘋果含有氧化酶，當蘋果剝皮時，空氣與果肉相遇，果肉中的有機物在氧化的催化下被氧化變色。 將去皮的蘋果放入鹽水中，它不會變色。

蘋果去皮時，植物細胞中的酚類物質在酚類物質的作用下被空氣氧化，產生大量的醌類化合物。 新的醌類可以使植物細胞迅速變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。 所以蘋果去皮後會變色，放置一段時間。

蘋果和梨以及一些蔬菜（如土豆和茄子）也是如此。這種褐變會影響食物的外觀，降低外層的營養成分，但仍然可以食用。 如果蘋果去皮後長時間放置，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解成果膠酸和甲醇，使果肉疏鬆、濕潤， 變色、無味，甚至腐爛變質。

最好的方法是在去皮前用鹽擦皮，然後洗淨，再去皮蘋果，這樣蘋果就不會氧化，而且去皮後比用鹽水浸泡更持久，不會有鹹味。

變色原因：

當它們被剝皮或剝皮時，它們體內所含的單寧———多酚化學物質會與空氣中的氧氣反應生成醌類化合物，食物的顏色也會變成褐色。

因為分解者分解了它

給網友的提示：不要被無知的人誤導。

正向正確解釋：

當蘋果去皮或切開並放置一段時間時，切面的顏色會由淺色變深，最後變成深棕色。

變色反應的發生主要是由於這些植物中存在酚類化合物。 例如：多酚、兒茶酚等。

酚類化合物易氧化成醌類，即變色變黃，顏色隨反應量的增加而逐漸加深，最後變成深褐色。 氧化反應是由於與空氣中的氧氣接觸和細胞中苯酚氧化酶的釋放而發生的。

酚類氧化酶存在於細胞器中，在組織受損之前不能與酚類化合物接觸，空氣中的氧氣無法進入，因此不會發生氧化變色反應。 當細胞組織受損時，釋放出酚類氧化酶，與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧氣的作用，就會發生變色反應。 其中，多酚可直接氧化成醌類而變色。

另一方面，鄰苯二酚分子在苯酚氧化酶的作用下聚合。 兩個兒茶酚分子連線在一起形成兒茶酚二聚體，而鄰苯二酚二聚體又可以成對連線形成四聚體。 單個兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是無色的，但鄰苯二酚四聚體可以形成多聚體，多聚體是紫色的。

因此，形成的聚合物越多，切口表面的顏色就越深。

為什麼切好的蘋果會變色。

當蘋果去皮或切開並放置一段時間時，切面的顏色會由淺色變深，最後變成深棕色。

變色反應的發生主要是由於這些植物中存在酚類化合物。 例如：多酚、兒茶酚等。

酚類化合物易氧化成醌類，即變色變黃，顏色隨反應量的增加而逐漸加深，最後變成深褐色。 氧化反應是由於與空氣中的氧氣接觸和細胞中苯酚氧化酶的釋放而發生的。

酚類氧化酶存在於細胞器中，在組織受損之前不能與酚類化合物接觸，空氣中的氧氣無法進入，因此不會發生氧化變色反應。 當細胞組織受損時，釋放出酚類氧化酶，與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧氣的作用，就會發生變色反應。 其中，多酚可直接氧化成醌類而變色。

另一方面，鄰苯二酚分子在苯酚氧化酶的作用下聚合。 兩個兒茶酚分子連線在一起形成兒茶酚二聚體，而鄰苯二酚二聚體又可以成對連線形成四聚體。 單個兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是無色的，但鄰苯二酚四聚體可以形成多聚體，多聚體是紫色的。

因此，形成的聚合物越多，切口表面的顏色就越深。

當蘋果變色時，維生素C的含量會減少，影響營養價值。 為了防止蘋果在切開後變色，防止蘋果與空氣接觸的最佳方法是將蘋果浸泡在鹽水中。

山東省高青縣。

孫麗. 變色反應的發生主要是由於這些植物中存在酚類化合物。 例如：

多酚、鄰苯二酚等 酚類化合物易氧化成醌類，即變色變黃，顏色隨反應量的增加而逐漸加深，最後變成深褐色。 氧化反應是由於與空氣中的氧氣接觸和細胞中苯酚氧化酶的釋放而發生的。

當細胞組織受損時，釋放出酚類氧化酶，與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧氣的作用，就會發生變色反應。

當蘋果變色時，它們含有較少的維生素C，這會影響它們的營養價值。 為了防止蘋果在切開後變色，防止蘋果與空氣接觸的最佳方法是將蘋果浸泡在鹽水中。

很簡單，在蘋果的切面上滴一點檸檬汁？ 它不僅不會變色？ 它還保留了原汁原味，效果很好！

更常見的方法是將它們浸泡在水中，這樣只要不與空氣接觸，它們就不會變色！

蘋果富含正二價亞鐵元素，暴露在空氣中會氧化成三價鐵，呈紅褐色。 你做過那個實驗嗎？ 產生磚紅色沉澱物。

呵呵。。。 化學反應、氧化......

蘋果變色是因為它們被氧化了。

因為蘋果含有大量的鐵離子，當我們把蘋果去皮，把蘋果肉暴露在空氣中時，鐵離子會很快與氧氣發生反應，鐵離子會從負二價變為負三價，被氧化，所以顏色會變黃，這類似於鐵會生鏽的原理， 這是氧化的結果！

蘋果中的維生素A容易氧化。

因為蘋果中含有氧化酶，當蘋果的皮被剝開時，空氣與果肉相遇，果肉中的有機物在氧酶的催化下被氧化變色，蘋果變成難看的黑褐色。

1.也可以說，當蘋果去皮或切開放置一段時間時，切口表面的顏色會由淺色變深，最後變成深褐色。 這不僅適用於蘋果，也適用於馬鈴薯塊莖、桃子、茄子等，它們在切割時也會變色。

變色反應的發生主要是由於這些植物中存在酚類化合物。 例如：多酚、兒茶酚等。

酚類化合物易氧化成醌類，即變色變黃，顏色隨反應量的增加而逐漸加深，最後變成深褐色。 氧化反應是由於與空氣中的氧氣接觸和細胞中苯酚氧化酶的釋放而發生的。

2.在組織受損之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，空氣中的氧氣不能進入，因此沒有氧化變色反應。 當細胞組織受損時，釋放出苯酚氧化酶與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧氣的作用，就會發生變色，多酚中的多酚可直接氧化成醌類而變色。 另一方面，鄰苯二酚分子在苯酚氧化酶的作用下聚合。

兩個兒茶酚分子連線在一起形成兒茶酚二聚體，而鄰苯二酚二聚體又可以成對連線形成四聚體。 單個兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是無色的，但鄰苯二酚四聚體可以形成多聚體，多聚體是紫色的。 因此，形成的聚合物越多，切口表面的顏色就越深。

當蘋果變色時，它們含有較少的維生素C，這會影響它們的營養價值。 為了防止蘋果切開後變色，可以。

防止它與空氣接觸的最佳方法是將蘋果浸泡在鹽水中。

蘋果含有二價鐵，容易氧化形成三價鐵，變成棕黃色。

蘋果含有氧化酶，當蘋果剝皮時，空氣與果肉相遇，果肉中的有機物在氧化的催化下被氧化變色。

蘋果含有鐵，當剝皮並暴露在空氣中時，鐵與空氣中的氧氣接觸會氧化，從而產生一種有色物質的氧化物。

蘋果果肉與空氣接觸會氧化。

蘋果之所以會變色，是因為它裡面含有一種氧化酶，這種酶的存在會使蘋果氧化變色，蘋果氧化後可以食用，不會產生任何有毒物質。 蘋果富含礦物質、維生素，可用於製作沙拉和果汁。 僅供參考！ 謝謝。

你是說蘋果的果肉久了去皮後會變黃，因為蘋果中的氧化酶與空氣接觸，導致蘋果氧化，所以會變色。

這是一種氧化現象;

蘋果氧化主要是由於VC在酶的作用下被氧化。

解決方法是：蘋果浸泡在水中後，在皮上放少許鹽，然後用雙手輕輕來回揉搓蘋果，表面的汙垢可以快速擦乾淨，然後用清水沖洗乾淨，就可以放心食用了。

蘋果在切開與空氣接觸時會因氧化而變成褐色，因此可以在鹽水中浸泡約 15 分鐘。 或者將檸檬汁滴在蘋果片上，也可以防止蘋果氧化和變色。