為什麼蘋果去皮後會變色？

原來，蘋果在顯微鏡下有很多小顆粒，這些小顆粒是一種叫做單寧的有機物質，當用水果刀剝皮時，水果刀接觸蘋果，蘋果果肉中的單寧與刀片的鐵發生反應，產生覆蓋在蘋果果肉表面的黑色單寧。 除此之外，我還知道蘋果還含有氧化酶。 不僅因為單寧酸的作用，而且當蘋果失去表皮，果肉遇到空氣時，果肉中的有機物也會在氧化酶的催化下被氧化而變色，因此也可以改變去皮蘋果的顏色，但放置時間不長的蘋果仍然可以食用，不會影響健康。

我想：那麼蘋果顏色的變化和空氣有關係嗎？ 如果沒有空氣，蘋果會變色嗎？

遇到空氣的蘋果變色更快還是不遇到空氣的蘋果變色更快？ 於是，我用水果刀削了兩個蘋果，其中乙個密封在塑膠袋裡，然後放在桌子上觀察，發現塑膠袋裡的蘋果變色緩慢，外面通風的蘋果也很快變色。 我認為：

這一定是由於蘋果果肉中的有機物被空氣加速氧化，顏色發生變化，所以塑膠袋裡的蘋果顏色很慢。 這些偶然的發現讓我明白了為什麼蘋果會變色，以及蘋果會變色的兩種情況。 未來，我會更加關注生活的每一點，因為生活真的充滿了非常有趣的科學故事，只要我們仔細觀察、發現、研究，生活會更加豐富多彩，知識會更加豐富，你會變得更加優秀。

蘋果從樹上摘下後，它已經與母親分離，但它的呼吸活動仍然活躍。 這是由於蘋果中存在酚類物質，可以維持其呼吸作用。 蘋果去皮時，植物細胞中的酚類物質在酚類物質的作用下被空氣氧化，產生大量的醌類化合物。

新的醌類可以使植物細胞迅速變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。 所以蘋果去皮後會變色，放置一段時間。 蘋果和梨以及一些蔬菜（如土豆和茄子）也是如此。

這種褐變會影響食物的外觀，降低外層的營養成分，但仍然可以食用。 如果蘋果去皮後長時間放置，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解成果膠酸和甲醇，使果肉疏鬆、濕潤， 變色、無味，甚至腐爛變質。所以，水果最好在去皮後立即食用。

給寶寶吃蘋果時，控制蘋果變色的乙個簡單方法是立即將去皮的蘋果浸泡在冷開水、糖水或輕鹽水中，使其與空氣隔離，以防止植物細胞中的酚類物質氧化。 但是，從儲存蘋果營養成分的角度來看，去皮的蘋果不宜浸泡太久。

蘋果長時間與空氣接觸時含有氨基酸等化學物質。

會被氧化。 所以它會改變顏色。

其實原因是這樣的：蘋果從樹上摘下來後，已經與母親分離，但它的呼吸活動仍然活躍。 這是由於蘋果中存在酚類物質，可以維持其呼吸作用。

當我們剝掉蘋果時，植物細胞中的酚類物質在酚類物質的作用下被空氣氧化，產生大量的醌類化合物。 新的醌類可以使植物細胞迅速變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。 所以蘋果去皮後會變色，放置一段時間。

變色反應的發生主要是由於這些植物中存在酚類化合物。 例如：多酚、兒茶酚等。

酚類化合物易氧化成醌類，即變色變黃，顏色隨反應量的增加而逐漸加深，最後變成深褐色。 氧化反應是由於與空氣中的氧氣接觸和細胞中苯酚氧化酶的釋放而發生的。 酚類氧化酶存在於細胞器中，在組織受損之前不能與酚類化合物接觸，空氣中的氧氣無法進入，因此不會發生氧化變色反應。

另一方面，鄰苯二酚分子在苯酚氧化酶的作用下聚合。 兩個兒茶酚分子連線在一起形成兒茶酚二聚體，而鄰苯二酚二聚體又可以成對連線形成四聚體。 單個兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是無色的，但鄰苯二酚四聚體可以形成多聚體，多聚體是紫色的。

因此，形成的聚合物越多，切口表面的顏色就越深。 讓切好的蘋果不變色 切好的蘋果的顏色會很快變暗，影響外觀，有什麼訣竅可以改變嗎？ 就像將檸檬汁滴在蘋果切開的一面一樣簡單，不僅不會變色，還保留了原有的味道。

此外，一些容易變色的水果也可以這樣處理，效果極佳！

蘋果富含大量的鋅離子，當它們與空氣接觸時，這些鋅離子會被氧化、、、

因為氧化了！ 蘋果很容易氧化，如果你無所事事，即使你吃了它們，你也不會看到它們變色。 變色也沒關係，但味道不會改變。

蘋果含有+2價亞鐵離子。

與空氣接觸後。

+3價鐵離子，被氧化成棕色。

當蘋果去皮或切開並放置一段時間時，切面的顏色會由淺色變深，最後變成深棕色。

變色反應的發生主要是由於這些植物中存在酚類化合物。 例如：多酚、兒茶酚等。

酚類化合物易氧化成醌類，即變色變黃，顏色隨反應量的增加而逐漸加深，最後變成深褐色。 氧化反應是由於與空氣中的氧氣接觸和細胞中苯酚氧化酶的釋放而發生的。

酚類氧化酶存在於細胞器中，在組織受損之前不能與酚類化合物接觸，空氣中的氧氣無法進入，因此不會發生氧化變色反應。 當細胞組織受損時，釋放出酚類氧化酶，與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧氣的作用，就會發生變色反應。 其中，多酚可直接氧化成醌類而變色。

另一方面，鄰苯二酚分子在苯酚氧化酶的作用下聚合。 兩個兒茶酚分子連線在一起形成兒茶酚二聚體，而鄰苯二酚二聚體又可以成對連線形成四聚體。 單個兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是無色的，但鄰苯二酚四聚體可以形成多聚體，多聚體是紫色的。

因此，形成的聚合物越多，切口表面的顏色就越深。

當蘋果變色時，它們含有較少的維生素C，這會影響它們的營養價值。 為了防止蘋果在切開後變色，防止蘋果與空氣接觸的最佳方法是將蘋果浸泡在鹽水中。

讓切好的蘋果不變色。

切好的蘋果顏色很快變暗，影響了美觀，有什麼竅門可以改變嗎？

就像將檸檬汁滴在蘋果切開的一面一樣簡單，不僅不會變色，還保留了原有的味道。 此外，一些容易變色的水果也可以這樣處理，效果極佳！

因為蘋果去皮後放置時間長了，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解成果膠酸和甲醇，使果肉鬆弛， 潮濕、變色、無味，甚至腐爛變質。

因為蘋果暴露在空氣中會被氧化，如果放置時間長了，去皮的蘋果浸泡在鹽水中，不會那麼容易變色。

蘋果中富含的維生素在暴露於氧氣時會氧化成黃色。

因為蘋果肉被氧化了。

蘋果表面的果肉被氧化了。似乎是。

當孩子想吃蘋果時，父母往往會剝皮給孩子吃，但還沒來得及吃，就變色了，原本鮮豔的白色蘋果果肉變成了淺棕色，無論用多久，都會變成黑褐色，讓人不願意再吃了。

事實證明，蘋果肉含有一種叫做單寧的有機物質。 用刀剝皮時，蘋果果肉中的單寧與刀片的鐵發生反應，產生覆蓋蘋果肉表面的黑色鐵單寧。 除了單寧酸，蘋果還含有氧化酶。

蘋果去皮時，果肉暴露在空氣中，果肉中的有機物在氧化酶的催化下氧化變色，因此去皮的蘋果也會變色。

變色的蘋果果肉不影響食用，少量單寧酸不會危害人體健康。 所以，讓我們放心地吃飯吧！

事實證明，蘋果肉含有一種叫做單寧的有機物質。 用刀剝皮時，蘋果果肉中的單寧與刀片的鐵發生反應，產生覆蓋蘋果肉表面的黑色鐵單寧。 除了單寧酸，蘋果還含有氧化酶。

蘋果去皮時，果肉暴露在空氣中，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物被氧化變色，所以果皮也被剝皮。

蘋果去皮後，果肉暴露在空氣中並發生變色反應，切口表面的顏色逐漸由淺色變深，最後變成深褐色，造成這種現象的主要原因是蘋果中存在酚類化合物，如多酚類、兒茶酚類等。

這是因為蘋果中的一種物質被氧化了，所以它會變色。

為什麼蘋果去皮後會變色，為什麼會感覺變色？ 它是可識別的，但它只是缺少一層面板。