糯公尺粉怎麼做江公尺粉裡的麥芽糖換成糖可以嗎?

發布 糯公尺條 2024-07-18
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  1. 匿名使用者2023-11-06

    用糖包裹公尺條的做法。

    將麥芽糖與麵粉水混合,用大火煮沸。

    將三分之二的糯公尺粉倒入沸騰的麥芽糖水中,邊倒邊攪拌。

    剩餘的三分之一的幹麵粉也被倒入並攪拌均勻,形成光滑的麵糰。

    用擀麵杖將麵糰擀成薄而均勻的薄片,厚度約為 5 公釐。

    將麵糰切成約1厘公尺的條狀。

    將每個分別卷成一根圓棍。

    將圓棍切成均勻的小塊,長約5厘公尺。

    鍋裡放油,把糯公尺放進鍋裡冷油,切記一次不要太多,否則會嚴重粘稠(這個食譜大約是兩鍋)。

    用小火慢慢煎,直到表面呈金黃色,在整個過程中保持低熱量。

    拆下機油控制裝置。 將糖水和砂糖放入鍋中煮沸,不要粘在底部,用小火煮至糖起泡(糖漿滴在鏟頭上但不掉,最好不要拉出絲,否則會粘成團)。

    將炒好的公尺粉和煮熟的芝麻倒入,快速攪拌均勻,全部塗上糖漿,立即關火。

    塗有糖漿的公尺粉均勻攤開,放涼後食用,吃不完就密封儲存。

    沙奇瑪法與江密面相似,小費附有食譜。

    小貼士:麥芽水和麵條是為了讓公尺粉的內部組織呈蜂窩狀,味道酥脆。

    糯公尺粉是分批新增的,半熱面法也是江公尺麵酥脆口感的關鍵。

    由於麵粉的吸水性不同,如果圓棒太乾,可以蘸水適當揉搓。

    煎炸時一定要把鍋裡的油冷卻,當配方翻倍時,一定要等油冷卻後再炒下鍋,每次油炸量要少,否則會粘得很厲害,使江公尺麵條的形狀不規則,影響成品的美觀。

    隨著油溫的公升高,公尺粉慢慢浮起,要用筷子輕輕轉動,使其不粘膩,當表面呈金黃色時,應用筷子將其翻轉過來,使其受熱均勻。

    特製沙琪瑪配方:主要成分為中麵粉235克、雞蛋3個(每個淨重約50克)、水150克、白糖200克,配料為葡萄乾、蔓越莓、白芝麻。

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    1.將糯公尺切成條狀。

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