桃園銅錘雞大腿怎麼做?

發布 2024-08-20
1個回答
  1. 匿名使用者2023-11-06

    材料:雞腿肉500克。

    輔料:蛋清150克澱粉(蠶豆)20克。

    調味料:胡椒1克 番茄醬50克 四川胡椒10克 芫荽20克 蔥15克 姜15克 黃酒50克 鹽5克 香油15克 味精3克 花生油50克 白砂糖5克 各適量。

    桃園銅錘雞腿準備:

    1.去掉雞腿骨,保留管骨,用刀背捶打腿肉,折斷肌腱,切成5厘公尺寬的小塊,放在盤子裡;

    2.將蔥薑搗碎,加入公尺酒榨汁,倒在雞腿上;

    3.加入精鹽、白砂糖、花椒、胡椒粉、味精醃製約1小時;

    4.然後,取出花椒粒,與25克蛋清和10克乾澱粉混合均勻,使雞腿上漿;

    5.然後用桶骨將雞穿成錘子形狀;

    6.將香菜洗淨,切成花;

    7.用筷子打泡蛋清125克,加入幹澱粉40克制成雪花蛋醬;

    8.將炒鍋中火,放入花生油,燒至60%熱,將鍋遠離火源,將磨損的雞腿在油鍋中用雪花糊一一包好,然後放入中火,炒至淡黃色取出,即為, 它們變成了銅錘雞大腿;

    9.當鍋內油溫公升至70%熱時,再放入銅錘雞腿煎至金黃色,倒入香油,放在盤子周圍;

    10.將香菜和番茄醬放在盤子的中央。

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