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匿名使用者2023-11-07蘋果含有鐵，當暴露在空氣中時，鐵會氧化並生鏽。
蘋果從樹上摘下後，它已經與母親分離，但它的呼吸活動仍然活躍。 這是由於蘋果中存在酚類物質，可以維持其呼吸作用。 蘋果去皮時，植物細胞中的酚類物質在酚類物質的作用下被空氣氧化，產生大量的醌類化合物。
新的醌類可以使植物細胞迅速變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。 所以蘋果去皮後會變色，放置一段時間。 蘋果和梨以及一些蔬菜（如土豆和茄子）也是如此。
這種褐變會影響食物的外觀，降低外層的營養成分，但仍然可以食用。 如果蘋果去皮後長時間放置，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解成果膠酸和甲醇，使果肉疏鬆、濕潤， 變色、無味，甚至腐爛變質。
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21個回答2024-10-12
蘋果中的鐵在遇到空氣中的氧氣時會氧化，因此會變成紅棕色。
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6個回答2024-10-12
這就是蘋果與空氣中的氧氣接觸並氧化的原因，就像鐵生鏽一樣。 給它積分......
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9個回答2024-10-12
將蘋果切開並放在空中，用不了多久，蘋果的切面就會變成深褐色。 這主要是由於空氣中的氧氣氧化蘋果中的酚類化學物質產生的酚類氧化物。
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1個回答2024-10-12
有一天，媽媽給我剝了乙個蘋果，可是我忙於作業，沒時間吃。 當我完成作業並準備吃蘋果時，它們變成了棕色，我完全失去了食慾。 >>>More
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2個回答2024-10-12
所以蘋果去皮後會變色，放置一段時間。 不僅是蘋果、梨和一些蔬菜（如土豆、茄子等），因為蘋果含有亞Fe離子，切割後容易被空氣中的氧氣氧化，形成正三價Fe
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3個回答2024-10-12
簡單地說，蘋果的果肉被氧化了。
它是這樣工作的：為什麼蘋果會變色？ >>>More
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3個回答2024-10-12
科學實驗：為什麼蘋果會氧化變色？ 究竟是什麼原理，原來是因為這個。
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1個回答2024-10-12
當電池電量低於20%時，它會從綠色變為紅色，表示您需要及時充電，以防發生意外。
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1個回答2024-10-12
由於蘋果中存在酚類物質，這是維持其呼吸作用的結果。 蘋果去皮時，植物細胞中的酚類物質在酚類物質的作用下被空氣氧化，產生大量的醌類化合物。 新的醌類可以使植物細胞迅速變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。 >>>More
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4個回答2024-10-12
蘋果在沸水中燙傷後會變色，這是蘋果酸和鐵在水中發生化學反應引起的，營養價值會受到一定程度的影響，但僅限於與水接觸的表面。 >>>More
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1個回答2024-10-12
變色原因：
當它們被剝皮或剝皮時，它們體內所含的單寧———多酚化學物質會與空氣中的氧氣反應生成醌類化合物，食物的顏色也會變成褐色。 >>>More