為什麼做的山楂糖雪球有糖化作用

冰糖葫蘆之所以溶解，是因為它吸收了空氣中的水分，冰糖葫蘆的外層塗層基本上是蔗糖，在25°時，蔗糖的溶解度為210克。 換句話說，1克水溶解了克糖，其溶解度隨著溫度的公升高而不斷增加。 如果冰糖葫蘆放置時間長了，它會因為空氣中水蒸氣的吸收而慢慢溶解。

冰糖葫蘆又稱糖瓜，在天津又稱糖墩，在安徽鳳陽又稱糖球。 冰糖葫蘆是一種傳統的中國小吃，是將野果串起來，用竹籤串起來，然後蘸上麥芽糖漿，暴露在風中會迅速變硬。 北方冬季常見的小吃一般是山楂串，糖是糖漿狀的，凍得很硬，吃起來酸酸甜的，也很冰。

成功的冰糖葫蘆，出鍋後，外面的糖會很快冷卻，咬起來鬆脆，完全不粘牙。 要達到這個效果，煮糖是最關鍵的，煮糖時要注意火候，如果熱量不夠容易發粘，吃的時候會弄髒牙齒; 熱量太大，不僅顏色重，而且吃起來苦澀。 煮熟的糖漿，肉眼可見糖漿濃稠，濃稠不能浸入，稀不能掛，淡黃色，用筷子拿起看圖紙，將筷子放入冷水中，糖漿能迅速凝固，咬一口很硬。

當糖稍微抽出時，立即關火，倒在糖葫蘆上。 否則，糖漿會變得又幹又硬，無法進一步製作。 不能貪心把糖瓜扔進鍋裡，不然果子會酥脆的。

原因：冰糖葫蘆之所以溶解，是因為它吸收了空氣中的水分，冰糖葫蘆的外層基本上是蔗糖，蔗糖在25°時的溶解度為210克。 換句話說，1克水溶解了克糖，其溶解度隨著溫度的公升高而不斷增加。

如果冰糖葫蘆放置時間長了，它會因為空氣中水蒸氣的吸收而慢慢溶解。 冰糖葫蘆又稱糖瓜，在天津又稱糖墩，在安徽鳳陽又稱糖球。 冰糖葫蘆是一種傳統的中國小吃，是將野果串起來，用竹籤串起來，然後蘸上麥芽糖漿，暴露在風中會迅速變硬。

北方冬季常見的小吃一般是山楂串，糖是糖漿狀的，凍得很硬，吃起來酸酸甜的，也很冰。 成功的冰糖葫蘆，出鍋後，外面的糖會很快冷卻，咬起來鬆脆，完全不粘牙。 要達到這個效果，煮糖是最關鍵的，煮糖時要注意火候，如果熱量不夠容易發粘，吃的時候會弄髒牙齒; 熱量太大，不僅顏色重，而且吃起來苦澀。

煮熟的糖漿，肉眼可見糖漿濃稠，濃稠不能浸入，稀不能掛，淡黃色，用筷子拿起看圖紙，將筷子放入冷水中，糖漿能迅速凝固，咬一口很硬。 當糖稍微抽出時，立即關火，倒在糖葫蘆上。 否則，糖漿會變得又幹又硬，無法進一步製作。

不能貪心把糖瓜扔進鍋裡，不然果子會酥脆的。

因為濃度不夠，換句話說，因為白糖的含量太少，糖在高溫下的溶解度會很大，所以可以盡可能多地溶解糖，這樣白糖在冷的時候就會沉澱出來，也有可能你加熱時間過長， 導致山楂水。

就像你說的，好的山楂糖雪球會融化掉的，一定是你包裝的時候沒說出來，讓空氣或者濕氣進去，它就恢復了水分，水也沒變，雖然不是很濕，但是會潮濕，只要是一流的水，他自然會慢慢變質， 你以為會不會有剛做出來的時候這麼硬的山楂糖球 不管是什麼，就算酥脆，只要油炸後容易恢復水分，就會變得濕潤，沒有嚼勁，再誇張一點就會睡著了信不信由你， 不如看看你，你只是一顆山楂糖，像這些乾貨一樣，你把它們包裝好，包裝好，密封好，如果你不做這些事情，難怪他不融化。

您好，很高興您提出這個問題。 山楂糖雪球之所以會糖化，是因為它吸收了空氣中的水分而溶解，山楂糖雪球的外層塗層基本上是蔗糖，在25°時，蔗糖的溶解度為210克。 換句話說，1克水溶解了克糖，其溶解度隨著溫度的公升高而不斷增加。

時間長了，由於空氣中的水蒸氣被吸收，它會慢慢溶解。