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冰糖葫蘆之所以溶解,是因為它吸收了空氣中的水分,冰糖葫蘆的外層塗層基本上是蔗糖,在25°時,蔗糖的溶解度為210克。 換句話說,1克水溶解了克糖,其溶解度隨著溫度的公升高而不斷增加。 如果冰糖葫蘆放置時間長了,它會因為空氣中水蒸氣的吸收而慢慢溶解。
冰糖葫蘆又稱糖瓜,在天津又稱糖墩,在安徽鳳陽又稱糖球。 冰糖葫蘆是一種傳統的中國小吃,是將野果串起來,用竹籤串起來,然後蘸上麥芽糖漿,暴露在風中會迅速變硬。 北方冬季常見的小吃一般是山楂串,糖是糖漿狀的,凍得很硬,吃起來酸酸甜的,也很冰。
成功的冰糖葫蘆,出鍋後,外面的糖會很快冷卻,咬起來鬆脆,完全不粘牙。 要達到這個效果,煮糖是最關鍵的,煮糖時要注意火候,如果熱量不夠容易發粘,吃的時候會弄髒牙齒; 熱量太大,不僅顏色重,而且吃起來苦澀。 煮熟的糖漿,肉眼可見糖漿濃稠,濃稠不能浸入,稀不能掛,淡黃色,用筷子拿起看圖紙,將筷子放入冷水中,糖漿能迅速凝固,咬一口很硬。
當糖稍微抽出時,立即關火,倒在糖葫蘆上。 否則,糖漿會變得又幹又硬,無法進一步製作。 不能貪心把糖瓜扔進鍋裡,不然果子會酥脆的。
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原因:冰糖葫蘆之所以溶解,是因為它吸收了空氣中的水分,冰糖葫蘆的外層基本上是蔗糖,蔗糖在25°時的溶解度為210克。 換句話說,1克水溶解了克糖,其溶解度隨著溫度的公升高而不斷增加。
如果冰糖葫蘆放置時間長了,它會因為空氣中水蒸氣的吸收而慢慢溶解。 冰糖葫蘆又稱糖瓜,在天津又稱糖墩,在安徽鳳陽又稱糖球。 冰糖葫蘆是一種傳統的中國小吃,是將野果串起來,用竹籤串起來,然後蘸上麥芽糖漿,暴露在風中會迅速變硬。
北方冬季常見的小吃一般是山楂串,糖是糖漿狀的,凍得很硬,吃起來酸酸甜的,也很冰。 成功的冰糖葫蘆,出鍋後,外面的糖會很快冷卻,咬起來鬆脆,完全不粘牙。 要達到這個效果,煮糖是最關鍵的,煮糖時要注意火候,如果熱量不夠容易發粘,吃的時候會弄髒牙齒; 熱量太大,不僅顏色重,而且吃起來苦澀。
煮熟的糖漿,肉眼可見糖漿濃稠,濃稠不能浸入,稀不能掛,淡黃色,用筷子拿起看圖紙,將筷子放入冷水中,糖漿能迅速凝固,咬一口很硬。 當糖稍微抽出時,立即關火,倒在糖葫蘆上。 否則,糖漿會變得又幹又硬,無法進一步製作。
不能貪心把糖瓜扔進鍋裡,不然果子會酥脆的。
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因為濃度不夠,換句話說,因為白糖的含量太少,糖在高溫下的溶解度會很大,所以可以盡可能多地溶解糖,這樣白糖在冷的時候就會沉澱出來,也有可能你加熱時間過長, 導致山楂水。
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就像你說的,好的山楂糖雪球會融化掉的,一定是你包裝的時候沒說出來,讓空氣或者濕氣進去,它就恢復了水分,水也沒變,雖然不是很濕,但是會潮濕,只要是一流的水,他自然會慢慢變質, 你以為會不會有剛做出來的時候這麼硬的山楂糖球 不管是什麼,就算酥脆,只要油炸後容易恢復水分,就會變得濕潤,沒有嚼勁,再誇張一點就會睡著了信不信由你, 不如看看你,你只是一顆山楂糖,像這些乾貨一樣,你把它們包裝好,包裝好,密封好,如果你不做這些事情,難怪他不融化。
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您好,很高興您提出這個問題。 山楂糖雪球之所以會糖化,是因為它吸收了空氣中的水分而溶解,山楂糖雪球的外層塗層基本上是蔗糖,在25°時,蔗糖的溶解度為210克。 換句話說,1克水溶解了克糖,其溶解度隨著溫度的公升高而不斷增加。
時間長了,由於空氣中的水蒸氣被吸收,它會慢慢溶解。
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3個回答2023-11-30
將糖放入鍋中加少許水炒,炒至鍋鏟將糖汁推到鍋底露出,當感覺糖汁有點粘時,倒入山楂繼續翻炒幾次,立即關火。 同時開啟引擎蓋。 這主要是為了快速冷卻,當然還是要繼續炒到山楂表面有點凍,然後靜置一會兒。 >>>More
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4個回答2023-11-30
糖炸山楂的煮法與冰糖葫蘆有很大的不同,在製作過程中掌握好熱量非常重要,如果熱量過大或火力小,溫度過高或過低都會有很多問題,所以糖能不能變成很多,和熱量有很大關係, 然後油炸的方法等等,原因很多,普通的炸雪球一般儲存五到七天是沒有問題的。我從事冰糖瓜生意十幾年了,所以這方面我還是比較了解的,如果你了解的不多,再問我吧!
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1個回答2023-11-30
雪球山楂食譜技巧。
雪球山楂的做法其實很簡單,我們只需要先準備適量的山楂,先把準備好的山楂的莖和底部去掉,同時用清水清洗乾淨再晾乾即可。 >>>More
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2個回答2023-11-30
你好,我的毛巾幾個月前和你一樣的問題,一直都是紫色的,換兩條毛巾也沒用,都是紫色的,後來我覺得毛巾裡細菌太多了,天天拿著毛巾曬太陽晾乾,晾了五六天, 毛巾又變回了原來的顏色。
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3個回答2023-11-30
葡萄表面的白色層是酶,如果溫度隨著時間的推移變暖,葡萄會發酵,所以你會品嚐到葡萄酒的味道。
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7個回答2023-11-30
葡萄乾上生長的蠕蟲主要有兩種情況:
1.雖然放在密封袋中,但會因發霉而生蟲,因存放時間長而變質。 >>>More
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1個回答2023-11-30
我也有,我問過醫生,這是面板生長過程中的自發現象,不用擔心!
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2個回答2023-11-30
山楂樹對鐵、鋅、鎂的需求量比較高,與梨樹對鐵、鋅、鎂的需求量差不多,應該是黃葉病的症狀。 僅補充鐵是不夠的,噴灑硫酸亞鐵和硫酸鋅+尿素對葉片效果最好。 因為沒有圖片看實際情況,所以這個方法只供大家參考。
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3個回答2023-11-30
這是乙個霉斑。 多見於陰雨天氣,衛生間潮濕,不通風,容易發霉。 廁所內的溫度和濕度適宜,細菌和真菌容易生長和繁殖。 >>>More
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1個回答2023-11-30
樹發芽長葉後,蒸騰作用強烈,在種植樹種時,由於挖苗的傷口較多,根系吸收的水分不能用於樹本身的蒸騰作用,容易造成枯萎和死亡。 >>>More
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2個回答2023-11-30
我們經常喝一些苦澀的紅酒,所以大多數人,尤其是女人,都會想:我想喝酒,我要甜。 其實,真正的酒並不甜,但甜味不會馬上出來,至少讓它"她"醒來,呼吸一些空氣"她"溫柔和雄辯體現出來。 >>>More