釀造葡萄酒的過程

釀造自己的葡萄酒的過程：

1 粉碎 將成熟的紅葡萄用水沖洗乾淨，去掉果梗、青粒、霉變和破損的籽粒，用濃度為012%的高錳酸鉀溶液浸泡20分鐘，然後用水洗淨殘渣，放入滅菌容器中，用手擠壓或用木棍搗碎。 操作前，手、木棍、容器應先用高錳酸鉀溶液消毒，然後用清水沖洗，防止被雜菌汙染。 請勿使用鐵和銅等金屬工具和容器。

2 發酵 發酵過程不需要新增酵母，因為酵母存在於葡萄皮上的白霜中。 為了防止雜菌滋生，每100kg葡萄汁中可加入110g6%食品級亞硫酸。 發酵溫度控制在15至25°C。

葡萄汁的發酵通常在 1 天後開始。 這時可以觀察到微量的CO2,2到3天後，釋放出大量的CO2，面板殘留物漂浮起來，如果用嘴品嚐果汁，你會感覺到甜味逐漸減少，葡萄酒的味道逐漸增加。 在發酵過程中，應將漂浮的果渣用消毒過的長木筷壓入果汁中，每天兩次，這樣可以防止葡萄渣發霉變酸，同時可以將面板上的色素浸入果汁中，使發酵更加完整。

發酵時間一般為10至15天，夏季炎熱炎熱時，發酵可做3天。 發酵後加入適量糖，調整酒精含量。 據估計，每公升葡萄汁中加入34克糖，發酵後可產生1度的純酒精。

加糖時，用葡萄汁溶解糖，在加入糖溶液的同時用消毒過的木棍攪拌。 然後在 15 至 20 °C 的溫度下進行發酵，此時果汁開始變清，葡萄酒變得濃郁。

3 壓制 用乾淨的布袋包裝葡萄發酵料，擠壓袋子將果渣從發酵液中分離出來，流出的汁液稱為原酒。

4 澄清：每30公升原酒加入1個蛋清。 操作方法是將蛋清快速攪打成泡沫狀，加入原酒中，攪拌均勻，靜置，直到酒清澈透明，然後丟棄沉澱物。

5 調味料 大多數人都喜歡喝甜酒，所以要給原酒加糖，含糖量是原酒的12%到14%。

如何釀造葡萄酒？ 將葡萄搗碎，濾出水，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中冷藏。

自產葡萄酒。

1 粉碎 將成熟的紅葡萄用水沖洗乾淨，去掉果梗、青粒、霉變和破損的籽粒，用濃度為012%的高錳酸鉀溶液浸泡20分鐘，然後用水洗淨殘渣，放入滅菌容器中，用手擠壓或用木棍搗碎。 操作前，手、木棍、容器應先用高錳酸鉀溶液消毒，然後用清水沖洗，防止被雜菌汙染。 請勿使用鐵和銅等金屬工具和容器。

2 發酵 發酵過程不需要新增酵母，因為酵母存在於葡萄皮上的白霜中。 為了防止雜菌滋生，每100kg葡萄汁中可加入110g6%食品級亞硫酸。 發酵溫度控制在15至25°C。

葡萄汁的發酵通常在 1 天後開始。 這時可以觀察到微量的CO2,2到3天後，釋放出大量的CO2，面板殘留物漂浮起來，如果用嘴品嚐果汁，你會感覺到甜味逐漸減少，葡萄酒的味道逐漸增加。 在發酵過程中，應將漂浮的果渣用消毒過的長木筷壓入果汁中，每天兩次，這樣可以防止葡萄渣發霉變酸，同時可以將面板上的色素浸入果汁中，使發酵更加完整。

發酵時間一般為10至15天，夏季炎熱炎熱時，發酵可做3天。 發酵後加入適量糖，調整酒精含量。 據估計，每公升葡萄汁中加入34克糖，發酵後可產生1度的純酒精。

加糖時，用葡萄汁溶解糖，在加入糖溶液的同時用消毒過的木棍攪拌。 然後在 15 至 20 °C 的溫度下進行發酵，此時果汁開始變清，葡萄酒變得濃郁。

3 壓制 用乾淨的布袋包裝葡萄發酵料，擠壓袋子將果渣從發酵液中分離出來，流出的汁液稱為原酒。

4 澄清：每30公升原酒加入1個蛋清。 操作方法是將蛋清快速攪打成泡沫狀，加入原酒中，攪拌均勻，靜置，直到酒清澈透明，然後丟棄沉澱物。

5 調味料 大多數人都喜歡喝甜酒，所以要給原酒加糖，含糖量是原酒的12%到14%。 要溶解糖，請在將其新增到葡萄酒中之前先用少量葡萄酒攪拌。

在家釀造葡萄酒絕對實用的方法，有人用這種方法釀造過葡萄酒，味道很好。

有兩種方法：一是用白葡萄酒蒸餾釀造白蘭地。 原酒的發酵過程與傳統白葡萄酒相同（不建議從紅葡萄製成的白葡萄酒中蒸餾白蘭地，因為發酵過程中會產生更多的雜醇油，蒸出的白酒質地粗糙），當發酵完全停止時，殘留的糖分已達到以下水平， 並且罐子仍然澄清，然後將上部清酒與腳分開，然後可以蒸餾清酒（腳分開蒸餾）。白蘭地是一種特殊風格的飲料白酒，它對酒精度的要求不高，一般在60-70%（Vv）的酒精中，能保留其固有的香氣，所以白蘭地的蒸餾方法一直停留在壺式蒸餾機中（使用壺式蒸餾還有乙個優點是鍋是銅製的， 在加熱和蒸餾過程中，制得丁酸銅、醋酸、辛酸、癸酸、月桂酸酯。

這些鹽是不溶的，所以它們會去除這些味道不夠好的酸，這對白蘭地的質量有好處）。鍋式蒸餾是使用直接火加熱的兩個連續蒸餾步驟。 即將原酒蒸成低酒精度白酒，將新發酵的原酒加入容量為150-500L的鍋中，加熱蒸至蒸汽中酒精含量極少，大約需要8小時以上，餾出物（即粗蒸原白蘭地）的白酒含量為24-32%（v v）。

分離一些尾部，清空水壺，然後加入新的原液和上一次蒸餾的尾部進行第二次蒸餾。 用同樣的方法，進行第三次蒸餾。 將3次蒸餾得到的主餾出物合併再蒸發，再蒸餾時間較長，約14小時，也分離出1%-2%的頭部或部分尾部，主餾出物平均酒精含量為58-60%（V v），即為原白蘭地。

原汁原味的白蘭地經過調配和調配，然後經過一系列的後處理儲存和加工，然後裝瓶出廠。 2.以葡萄皮或葡萄渣為原料製作白蘭地。 果渣裝在桶中，容器密閉發酵，因為果渣本身有酵母，所以不能新增酵母。

容器裝滿後，關閉嘴，並在頂部留乙個孔，讓二氧化碳氣體逸出。 發酵時間一般需要10-15天，溫度合適，只需7-8天。 發酵後可放入蒸餾器中蒸餾，方法同上。

1、將葡萄用涼開水和鹽浸泡片刻，最後沖洗乾淨，逐個晾乾; 最好的葡萄是九月的葡萄，顏色又黑又大;

2.帶上一次性手套將葡萄壓碎並放入密封的罐子中，注意要壓碎的葡萄，撒上一層碎冰糖，然後撒上一層碎冰糖。 這樣，數量取決於個人口味;

3 最後，把它封起來，等乙個月左右，就快結束了。

另外，在上面密封一層保鮮膜，稍微向下壓一下，再刺兩三個洞。 因為在等待的過程中，葡萄會釋放氣體，它們會鼓起保鮮膜來檢查氣體狀況。

葡萄採摘後，經洗淨晾乾，在密閉容器中發酵，約20天開啟，去掉葡萄皮和莖，然後繼續發酵，5至10天即可多次過濾。 最好在喝酒前放置一段時間。 感覺真爽！

密閉容器可以由敞開的水箱（在農村地區使用）製成，並用塑料布密封。