如何用蛋清澄清葡萄酒

發布 葡萄 2024-03-25
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  1. 匿名使用者2023-11-06

    自製葡萄酒蛋清澄清：新鮮雞蛋的蛋清可用作澄清劑，其作用與明膠相同。 蛋清緩慢溶於水，在冷酒精和酒石酸中沉澱，與單寧結合，得到不溶性單寧鹽。

    它通常用於精緻的葡萄酒。 蛋清是一種容量較大的絮凝劑，形成的絮凝體比較緻密，與其他凝膠狀物質相比，優點是沉降快。 100公升果汁的用量一般為2至3個蛋清。

    蛋清非常適合澄清蘋果汁、梨汁、紅酒等。 蛋清應與陽一起使用，以免長期變質。 桐明膠澄清汁中的蛋清纖維也應與明膠相似，在單寧含量低的果汁中，每個蛋清中含有約2克單寧，其他情況與明膠明膠相同。

    也有生產蛋清粉作為澄清劑的廠家，使蛋清粉的定量使用成為現實。

    蛋清澄清操作。

    用注射器從雞蛋中抽出5毫公升蛋清，與少許酒混合，重複直到形成泡沫。 用注射器注射約1000毫公升液體。 大約3或兩天後，看看葡萄酒是否晶瑩剔透。

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