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麵筋粉。
500克牛奶 210克
1個雞蛋。 糖100克,鹽3克
牛奶20克,黃油50克
配件酥皮 - 低粉。
170克黃油,110克鹽,2克
全蛋液 50g
泡泡奶粉。 15克花生碎。
酵母適量。 5G步驟。
1.取出300克高筋麵粉,做成中等大小的麵糰。 將中等大小的麵糰揉至沒有乾粉,不需要光滑。
放入保鮮袋中,擠出袋內空氣,用密封夾密封,放入冰箱冷藏17小時以上。 一般來說,最好在17-48小時內使用。
2.將中等大小的麵糰撕成小塊,將除黃油以外的所有成分放入麵包機中,揉成一團(30分鐘)。
3.加入切成小塊的黃油,繼續揉捏,直到可以拉出手套膜。 (乙個程式左右,30 分鐘)。
4.成品手套膜。
5.當主麵糰發酵一次時,酥皮糕點就製成了。
黃油在室溫下軟化後,用打蛋器攪拌至發白和羽毛狀。
加入糖粉、鹽、奶粉,攪拌均勻,然後將雞蛋混合物分成3份加入,每次使雞蛋混合物與黃油充分溶解。
6.倒入低粉,用刮刀攪拌均勻。
將麵糰用保鮮膜包裹,冷藏半小時。 (因為面板會粘稠,冷藏後會用得比較多)。
7.將麵糰放在溫暖的地方發酵到兩倍左右,底座是用手戳孔,不會縮回。
8.將麵糰分成12等份,每份約75克麵糰,用排氣擀成圓形,蓋上保鮮膜,放鬆15分鐘。
9.從冰箱中取出酥皮,將其均勻地分成約 35 克。
用手或擀麵杖將酥皮壓成乙個扁平的圓圈,然後將鬆散的麵包麵糰包入酥皮中,大約繞四分之三。
10.將結皮的麵糰放入烤盤中,最後一次發酵,直到麵糰變大兩倍。
11.將整個雞蛋混合物均勻地刷在發酵麵糰的表面,撒上適量的碎花生,然後放入烤箱烘烤。
180度,中間層。 20分鐘。
12.烤箱的成品。
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1個回答2024-06-24
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