如何製作西紅柿滑肉

發布 2024-06-04
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  1. 匿名使用者2023-11-06

    1.生西紅柿洗淨去皮切塊,瘦肉洗淨切片,生薑少許切絲,蔥花切碎。

    2.將瘦肉用鹽、雞精和紅薯澱粉切成薄片,加水揉勻。 此步驟的關鍵:

    1.澱粉的量比平時多,但可以少於用於製作滑湯的澱粉量。 2.加水也比較講究,不幹不稀,少幾個,肉片會變硬,不夠光滑; 如果很薄,肉片上的澱粉就掛不起來,不合適。

    3.鍋中燒開水,煮沸後將水轉為中火,將澱粉肉片一片片放入。煮沸前將水煮沸。

    等待肉片凝固 1 或 2 分鐘,然後取出並放在一邊。 這種狀態下的肉片可以稱為“滑肉”。

    4.捲起和舀起後肉質光滑。

    5.在另一鍋中加熱油,當油溫為60%時將薑絲稍微炒熟,然後將西紅柿翻炒。

    6.將西紅柿翻炒至汁出,加入少量水煮沸,調整鹽和糖。

    7.倒入滑溜溜的肉,和西紅柿一起煮。 由於澱粉在光滑肉中的作用,我們很快就會注意到西式紅醬的湯汁變得非常濃稠。 是時候進行最後的潤色了,撒上切碎的蔥,然後放在盤子裡。

    8.當“滑溜溜的肉遇上西紅柿”,原本平淡光滑的肉因為與西紅柿融合的湯汁而變得紅潤有光澤,西紅柿也充滿了濃郁的肉香,是我心目中的完美狀態。 測試它的最好方法是拿勺子直接舀幾勺公尺飯。

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