如何在餐廳製作核桃麵包

發布 核桃 2024-07-23
1個回答
  1. 匿名使用者2023-11-06

    是核桃包子吃嗎? 如果是這樣,就是這樣。

    中麵糰:619克,速溶酵母9克,水371克,主麵糰:265克,鹽18克,麥芽香精18克,小麥蛋白44克,改良劑2克,水230克,餡料:75克,葡萄乾75克。

    1.將所有中等大小的麵糰成分一起放入攪拌筒中,慢速攪拌至無乾粉,轉至中速攪拌至變成麵糰,再中速攪拌至麵糰有麵筋,即拉麵糰時取出麵糰,感覺有點彈性。

    2.方法1 將麵糰揉成圓形,放入鋼盆中移入發酵箱中,在溫度28°C、相對溫度75%下進行基本發酵約90分鐘。

    3.從麵糰主料中取適量水,倒入容器中,加入麥芽提取物和改良劑,攪拌均勻。

    4.將所有主要麵糰成分一起放入攪拌筒中,加入方法2中撕成小塊的麵糰,慢速攪拌至無乾粉,再中速攪拌至麵糰以半透明膜的形式開啟膨脹階段,取出麵糰擀成圓形。

    5.方法4:將麵糰分成小麵糰,每個麵糰約300克,分別揉搓,蓋上保鮮膜,靜置約10-15分鐘。

    6.用擀麵杖將鬆散的方法5擀成長條,撒上核桃和葡萄乾各約15克,卷成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,最後在38°C、85%的溫度下發酵約45分鐘,直到體積膨脹到一倍大小。

    7.取出方法6,移入預熱的烤箱,用210度以上火烘烤25分鐘,用190度小火烘烤約25分鐘。

    填充物是這樣的: 原料配置:

    核桃仁、油、粉絲、青蔥、韭菜、花椒、香料、月桂葉、肉桂、鮮薑、精鹽、黑醬油、芝麻油、十三香辛料、白面泡打粉、酵母粉。

    做法:將粉絲浸軟,放入鍋中,加入蔥薑末、驢油、精鹽、黑醬油翻炒至香精。

    將粉絲倒在砧板上,加入驢肉末,撒上花椒、十三香粉、月桂葉、肉桂、韭菜、蔥花,拌勻形成餡料。

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