櫻桃餡餅的製作方法 最正宗的櫻桃餡餅製作方法

成分和細節。

100克蛋糕粉。

15克細砂糖。

50克黃油。

25克冷水。

300克櫻桃。

糖（25克+ 35克）。

10克玉公尺澱粉。

100克水。

1克鹽，5毫公升檸檬汁

平均難度。 時間長達數小時。

嘗起來有果味。 工藝烘焙。

製作甜櫻桃餡餅的步驟。

1.嬌嫩的櫻桃。

2.新鮮櫻桃300克，洗淨去核，加糖25克，蓋上蓋子醃製2小時以上。

3.將櫻桃醃製並過濾出汁液。 瀝乾水分，將櫻桃放在一邊。

4.將冷水加入過濾後的果汁中，使重量達到 100 克，成為果汁水。

5.在果汁中加入玉公尺澱粉、鹽、檸檬汁和剩餘的 35 克糖，攪拌至沸騰並變稠。 趁熱將煮沸的果汁倒在瀝乾的櫻桃上，然後冷卻即可食用。

6.餡餅皮的原料。

7.將麵粉和糖一起篩入盆中，加入軟化的黃油。 用手將黃油和麵粉徹底揉捏，然後將其擀成粗玉公尺粉狀態。

8.加水，將麵糰在冰箱中輕輕揉搓4小時以上。

9.取出冷藏麵糰，擀成薄片。

10.蓋上餡餅盤上的薄片。

11.在餡餅盤上滾動擀麵杖。

12.去除多餘的角落。 用叉子在餡餅盤底部叉一些孔，以防止烘烤時底部鼓起。

13.烤箱，中層，190度烘烤至外殼微黃酥脆。

14.烤好的餡餅皮冷卻後，用餡料填充。

櫻桃餡餅食譜。

1.新鮮櫻桃洗淨去核（只需掰開去核）並稱重。

2.將去核的櫻桃放入平底鍋中，加入 60 克細砂糖和 60 克水。

3.將鍋煮沸，邊煮邊攪拌，直到糖完全溶解，煮沸後轉小火再煮1分鐘。

4.過濾煮熟的櫻桃，過濾水後將櫻桃放在一邊。

5.稱量過濾後的櫻桃糖漿，看看它是否達到 140 克，如果沒有，加水（超出配方量）至 140 克。

6.將玉公尺澱粉與20克水混合均勻，形成水澱粉。

7.稱取140克櫻桃糖漿水放回鍋中煮沸，倒入水中澱粉攪拌，煮至濃稠透明，關火，加入1 8茶匙鹽和檸檬汁攪拌均勻。

8.將煮沸的汁液倒回過濾後的櫻桃中，攪拌均勻，製成櫻桃餡餅餡，放入成品櫻桃餡餅餡，直至完全冷卻後方可使用。

9.將黃油切成小塊，與麵粉混合。 用手連續按壓和揉捏，直到黃油和麵粉完全混合，形成粗玉公尺粉狀態。 蛋黃、細砂糖25克、鹽1 4茶匙、冷水38克攪拌均勻，然後倒入麵粉和黃油中。

10.用刮刀揉搓揉成濕潤的麵糰。

11.將揉好的麵糰裝在塑膠袋中，冷藏至少 1 小時。

12.在砧板上鋪上乙個塑膠袋，放入冷藏的麵糰，然後再鋪上另乙個塑膠袋，將麵糰在兩個塑膠袋之間擀成片狀。

13.從表面取下保鮮袋，將麵糰片卡入餡餅盤中。 取出剩餘的塑膠袋，用擀麵杖去除多餘的餡餅皮。

14.將冷卻的櫻桃餡餅餡倒入餡餅皮中。

15.麵糰的其餘部分以同樣的方式擀成片狀，並用餡餅餡料的頂部覆蓋。

16.在外殼上刷上一層蛋液。

17.用牙籤在餡餅皮表面打幾個小孔。

18.預熱烤箱，將餡餅盤放在烤箱的下層，以 220 度烘烤約 25 分鐘，直到表面呈金黃色19。