如何製作鳳尾魚桃花?

發布 2024-08-20
1個回答
  1. 匿名使用者2023-11-06

    材料:大蝦750克,雞蛋200克。

    輔料:蝦50克忌廉15克雞肉50克,麵包糠100克海參50克。

    調味料:黃酒25克,番茄醬20克,鹽3克,香菜10克,味精3克,青蔥40克,植物油50克,雞油25克,姜30克。

    鳳尾魚桃花的做法:

    1.去掉蝦頭和皮,去掉尾巴,去掉砂線,把兩段都去掉;

    2.從頭部後部抽出3把刀,形成蝦球坯料;

    3.用刀將蝦尾從背部劈開,下部連線,切斷肌腱;

    4.切碎的蝦尾用公尺酒和精鹽醃製調味;

    5.將醃製好的蝦尾捲成厘公尺厚、厘公尺長的忌廉條,從刀段卷到尾端;

    6.蝦捲、拍面、雞蛋、粘麵包屑;

    7.煮熟後,用五熟油勺慢慢煎,完全煮熟後取出,放在盤子邊緣一周;

    8.將海參、蝦、雞肉切成小方塊;

    9.將勺子放在火上,加入基礎油,加熱油,用蔥薑炒鍋,切好三個鮮丁翻炒,然後煮公尺酒,加入醬油、味精、精鹽,翻炒,然後調整口味,將勺子放入碗中備用;

    10.用120克雞蛋做成蛋皮,扣成直徑13厘公尺的環形蛋皮;

    11.將炸好的3個新鮮丁乙個乙個地堆在環形蛋皮上;

    12.將蛋清油打成蛋泡糊,鋪在三個鮮骰子上,表面用紅色的蛋皮和香菜葉裝飾成花草;

    13.全部做好後,放入抽屜,小火蒸熟,取出做成雪牆,盤子中間放著三朵鮮花;

    14.將勺子放在火上,放入煎蝦丸的油,等改良的蝦丸七八熟後再炒;

    15.用勺子舀底油,將番茄醬加熱炒入炒菜中,然後加入鮮湯、精鹽、味精,調節口感;

    16.將炸好的蝦丸放入火中,移至慢火燉煮,等汁液濃稠可口時,從勺子中加入雞油,取出,放在雪牆上三鮮食物中間。

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