你如何用櫻桃肉製作百花雞排？

材料：雞胸肉1500克，豬里脊肉200克，比目魚100克。

輔料：火腿10g、豬肉（脂肪）25g、香菜10g、香菇（鮮）10g、櫻桃80g、青豆30g、蛋清50g、雞蛋100g、小麥粉30g。

調味料：蔥10克、姜7克、大蒜3克、公尺酒30克、鹽5克、澱粉（玉公尺）5克、番茄醬55克、白糖50克、醋30克、香油20克、花生油100克。

如何用櫻桃肉製作百花雞排：

1.去掉雞胸肉的皮和肌腱，留下一根翼骨，用十字刀在肉麵做標記，用刀背輕輕搗碎，使肌肉鬆弛，防止油炸時捲曲;

2.將雞胸肉擺成一圈，加入精鹽和公尺酒醃製調味;

3.生薑、蔥和大蒜洗淨切碎;

4.澱粉（5克）放入碗中，加水調節溼澱粉（10克）;

5.將部分魚（比目魚）肉和豬油切成細泥，放入碗中，加入蛋清、蔥末、薑末、公尺酒、溼澱粉、香油、精鹽、清湯拌勻成餡料;

6.將雞蛋打入碗中攪拌均勻，放在一邊;

7.將雞胸肉全身浸入幹麵粉中，在底面拖上一層蛋液，然後再蘸上一層幹麵粉;

8.將魚餡鋪在雞胸肉上平放，翅骨豎起，在光滑的魚餡上用火腿、香菜、蘑菇等做成各種花形，即為百花雞排;

9.將豬里脊肉切成厘公尺見方塊，放入碗中，加入蛋清和溼澱粉拌勻;

10.將花生油放入炒鍋中，用中火煮至變熱，用小火將雞排撈出，將乾淨的油均勻地放在盤子周圍;

11.將炒鍋中剩餘的油用中火加熱至60%熱，加入切成丁的里脊肉，抹平並取出;

12.當油溫公升至90%熱時，放入油中炒至色澤金黃後取出;

13.炒鍋中留油50克，當火熱至50%時，加入蔥、姜、蒜末炒香，加入番茄醬稍炒，加入醋、糖、清湯、公尺酒、精鹽、肉丁、青豆、櫻桃;

14.用溼澱粉增稠，不斷翻轉，用濃醬包裹，淋上香油，放在雞排中間。