春天羅漢寨怎麼做?

發布 迎春 2024-08-20
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  1. 匿名使用者2023-11-06

    材料:鵪鶉蛋 500g 麵筋 100g 銀杏果(新鮮)30g 肥白菜(幹)50g 腐竹50g 香菇(幹)50g 木耳(水毛)50g 荷蘭豆50g 冬竹筍50g 大白菜(貽貝)160g。

    賦形劑:胡蘿蔔30克,澱粉(蠶豆)15克。

    調味料:鹽5克、白糖15克、味精5克、黑醬油50克、胡椒粉3克、花生油25克、生抽15克。

    迎春珞翟的做法:

    1.鵪鶉蛋用清水或煮沸,取出冷卻,去掉蛋殼,放入適量的生抽拌勻,蘸幹澱粉;

    2.將腐竹浸泡在水中至變軟,徹底煮沸並切成小段;

    3.將炒好的麵筋用熱水浸泡軟化,加入適量鹼性麵條刮擦洗乾淨,油膩膩,然後用清水沖洗除去鹼味,切成塊;

    4.將煮熟的竹筍和胡蘿蔔切成花紋,然後切成薄片,在水中徹底煮沸,再加鹽燉調味;

    5.將白堅果浸泡在沸水中,脫去外衣,在沸水中徹底煮沸;

    6.油白菜、雲耳、水發香菇用沸水徹底煮沸,除去控濕;

    7.撕下荷蘭豆的根部,洗淨;

    8.將大白菜莖切成約12厘公尺長的橄欖仁狀,洗淨,用開水和適量油煮熟,取出,控制水分;

    9.然後放回炒鍋,加入鹽、白糖、味精徹底煎炸,用溼澱粉增稠,加油在盤子上翻炒均勻,擺成一定形狀;

    10.將炒鍋中火,將油煮沸60%的熱量,放入鵪鶉蛋煎至紅黃色,倒入柵欄中,控制油;

    11.然後放入竹筍、捲心菜等原料,加入鹽、白砂糖、味精、黑醬油徹底燉煮;

    12.用溼澱粉增稠,用油炒勻,盛盤盛放,將鵪鶉蛋煎到邊緣。

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