梅花蛋糕模具及製作方法

發布 2024-01-17
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  1. 匿名使用者2023-11-06

    梅花糕是一種無錫風味的小吃。 它使用優質麵粉,將泡打粉和水混合成漿狀,注入熱梅花模具中,放入豆沙、鮮肉、豬油丁、玫瑰花等各種餡料,然後注入麵糊,撒上白砂糖、紅瓜絲和青瓜絲,用燒焦的鐵板在蛋糕模具上烘烤。 烤好的梅子糕呈金黃色,形狀像梅花,柔軟可口,老少皆宜。

    原料配方(以生產100個梅花餅為例):細白麵粉4公斤,豆沙1公斤,白砂糖150克,糖豬油丁500克,紅青絲75克,鹼15克,豆油25克。

    製作方法: 1.取麵粉2公斤放入桶中,加入等量溫水,用長柄鐵勺攪拌均勻,靜置5-6小時後,加入麵粉2公斤和溫水3公斤,劇烈攪拌至麵糊均勻粘稠結塊。 鹼溶解後,倒入桶中攪拌均勻,倒入銅壺中備用。

    此外,將大豆油倒入容器中,加入50克水,調整成水和油。

    2.將模具與爐子上的鐵蓋放在一起,用中火燒焦,用刷子蘸水和油塗抹模具孔,取銅鍋依次將麵糊注入模具孔中(只填滿半個孔),然後提起模具,緩慢旋轉, 使麵糊均勻地粘在洞壁上,然後放在爐子上,將竹片插入孔中,將麵糊颳到洞的四壁上。然後在每個孔中加入35克民石豆沙和5克糖豬油,然後取15克白糖均勻撒在每個孔中,然後在孔中填滿麵糊,撒上紅青絲約15克,蓋上鍋蓋燒焦2分鐘,開啟蓋子均勻撒上15克白糖, 蓋上鐵橋mu嘈雜蓋,燒3分鐘煮熟。開啟蓋子,用刮刀將梅花糕從模具中分離出來,拿起放在盤子裡。

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