如何製作棗糊山藥糕

發布 2024-03-12
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  1. 匿名使用者2023-11-06

    方法一:製作棗糊山藥糕,需要付出努力。 紅棗去核洗淨,溫水浸泡蒸一小時,去皮用油(花生油、豬油)和糖炒成棗醬,待用。 山藥洗淨蒸一小時,去皮,磨成泥,加入鑲嵌粉(糯公尺粉+莖公尺粉)、豬油、糖、水,再蒸30分鐘。

    然後在模具上塗上油,每次放入山藥泥、棗泥、山藥泥,倒出蒸幾分鐘,成為滋補甜點。

    方法二 材料:鮮山藥(650克)、無籽紅棗(100克)、枸杞(1湯匙)、冰糖(4湯匙)、糯公尺粉(3湯匙)。

    做法:1、將無籽紅棗、枸杞洗淨,用清水浸泡一晚; 將山藥去皮切成薄片,浸泡在水中備用。

    2.燒開半鍋水,加入山藥片,撒上1湯匙糖攪拌均勻,大火蒸25分鐘,取出冷卻。

    3.將紅棗切成細條,放入鍋中,撒上3湯匙糖,攪拌均勻,用大火和水蒸15分鐘,取出放涼。

    4.將冷卻後的山藥壓成泥,加入3湯匙糯公尺粉,用手揉捏壓成山藥麵糰,靜置15分鐘。

    5.用勺子將蒸好的紅棗搗碎,放入榨汁機中攪打成紅棗醬,取出備用。

    6.取乙個雞蛋大小的山藥麵糰,壓成餅狀,夾適量紅棗糊作為餡料,用手揉成球狀,逐個放入盤中。

    7.鍋中燒開水,放入棗糊山藥糕,大火蒸10分鐘,取出放入枸杞裝飾,即可食用。

    小貼士1、山藥和蓮藕,有粉酥,山藥粉蒸熟後,粘度低,粉重,易壓成麵糰,適合做山藥餅; 酥脆的山藥蒸熟後,又脆又粘,水分多,厚度多,所以建議不要買脆皮山藥。

    2、山藥粉切面顆粒粗大,粘液少,山藥表皮毛髮多; 酥脆的山藥切面顆粒細,粘液多,山藥皮上的毛髮少。

    3、山藥切片後,應立即用水浸泡,防止氧化變黑; 處理山藥時要戴上手套,以防止山藥粘液刺激手部面板並引起過敏和瘙癢。

    4、去核棗去核比較麻煩,用無籽棗可以省時省力,因為棗酸味濃郁,應加入適量白砂糖中和其酸味。

    5、對於蒸山藥糕的菜,可以先塗上一些油,防止底部粘連,也可以在山藥餅底部放上胡蘿蔔片,避免粘在底部。

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