為什麼紫薯的水煮成藍色

紫薯含有水溶性花青素，在鹼性物質中會變成藍色。

因為水稀釋了爐渣的顏色。

因為紫薯不就是深藍色嗎？

答：湯變成紫藍色，因為紫薯富含花青素。 這是一種水溶性天然色素，廣泛存在於自然界的植物中，是植物花瓣中的主要著色物質。 水果、蔬菜、鮮花等五顏六色的顏色，大部分都與它有關。

花青素遇酸性水呈紅色，遇鹼性水呈藍色，遇中性水呈紫色。 由於自來水含有鹼，湯可能會變成紫藍色。

因為紫薯中含有豐富的花青素，花青素是天然可食用的水溶性色素，所以紫薯煮沸的水會有一種顏色。

紫薯又稱黑薯，馬鈴薯的果肉呈紫色至深紫色。 它除了具有普通紅薯的營養外，還含有豐富的硒和花青素。 紫薯是花青素的主要原料之一。

花青素遇酸、遇鹼會變色，遇酸會變紅，遇鹼性物質會變藍綠色。

因為紫薯富含花青素，花青素是水溶性色素，花青素遇酸鹼會變色，遇鹼會呈藍綠色，遇酸性會變紅，屬於正常現象，可以放心食用。

紫薯的顏色是由於其中的花青素，在中性環境中呈紫色，在酸性環境中呈紫紅色，在鹼性環境中呈藍色。

一般來說，煮熟的紫薯粥等，由於水或其他原因，很容易變成藍色甚至綠色。 您需要做的就是新增一點酸性液體，如白醋或檸檬汁，使其再次變紫。

紫薯的天然色素稱為花青素。 它是水溶性的。 花青素遇水易溶，由於水的稀釋，顏色不那麼深和藍色。

紫薯又稱黑薯，馬鈴薯的果肉呈紫色至深紫色。 它除了具有普通紅薯的營養外，還含有豐富的硒和花青素。 紫薯是花青素的主要原料之一。

紫薯含有豐富的花青素，花青素是一種有機色素，天然食用水溶性色素，遇到鹼性物質會變藍，所以紫薯煮沸的水會有色澤。

原因：

一般來說，用來煮紫薯的水是綠色的，顏色有點濃，因為紫薯含有花青素，花青素是一種遇到鹼性物質會變成藍綠色，遇到酸性物質會變成紅色的花青素。 我們平時家裡喝的自來水一般都是鹼性的，所以用來煮紫薯的水顏色是藍綠色的。

煮熟的紫薯顏色是藍色的，這是正常的，因為紫薯含有花青素，花青素是水溶性色素，花青素遇酸性會變色，遇酸性會變紅，遇鹼性會呈藍綠色，屬於正常現象，可以放心食用。

紫薯含有豐富的蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素和多種礦物質，以及硒和花青素。 紫薯營養豐富，具有特殊的保健功能，其中的蛋白質和氨基酸容易被人體消化吸收。 它含有豐富的維生素A，能改善視力和面板黏膜上皮細胞，維生素C能使膠原蛋白正常合成，預防壞血病的發生，花青素是天然強力的自由基清除劑。

紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，尤其是硒被譽為“抗癌王”，容易被人體吸收，可以留在血清中，修復心肌，增強人體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞DNA的合成和癌細胞的分裂生長， 並預防胃癌、肝癌等癌症的發生。

紫薯含有豐富的纖維，能增加糞便量，促進腸胃蠕動，清理腸腔內殘留的粘液、氣體和腐爛物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，預防胃腸道疾病的發生。 除普通紅薯的營養成分外，還含有多醣、黃酮類化合物，還含有豐富的硒和花青素，具有一定的預防高血壓、減輕肝功能障礙、抗癌等作用。

紫薯富含花青素，花青素是一種有機色素，暴露於鹼性物質會變成藍色。 所以你不必擔心對身體無害。 而且花青素是個好東西，抗癌、抗衰老，吃起來滋養顏！

對面板有好處！ 同樣富含花青素的食物有：紫甘藍和黑公尺！

多吃點，紫薯的纖維比普通紅薯的纖維更粗，對健康有好處！

紫薯含有水溶性花青素，在鹼性物質中會變成藍色，（可以用紫薯片浸泡一些紫色的水，加入一些鹼，發現水會變成綠藍色，可以在家裡給孩子做這個有趣的實驗）。 其實紫薯在煮沸的過程中很容易開裂，導致非常有用的花青素流失，建議大家用蒸煮，趕時間可以把紫薯切成塊，放在盤子裡蒸吃。 此外，將紫薯搗成泥，揉成麵粉，製成紫薯饅頭和紫薯春糕，非常漂亮。

試一試。

花青素，我把它做成藍綠色，沒事。

你好，紫薯富含花青素，蒸熟後會變色。

這個紫色可以嗎？ 這就是烹飪產生的顏色。