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成分。
450克蛋糕粉。
180克天然發酵種子(100%水粉比例)。
150克切碎的核桃。
250克水。
鹽10克。 酥脆的核桃麵包準備。
1.首先,將高筋麵粉和水攪拌成球狀,加入鹽和天然酵母,攪拌至表面光滑有彈性,然後撕下面膜。 加入切碎的核桃,攪拌均勻。
放入鍋中發酵3至4小時,每40至60分鐘一次,將麵糰對折擀圓(因為麵糰很軟,每隔40分鐘左右就會麻痺,所以需要對折,每40分鐘到60分鐘左右一圈)發酵至麵糰大約是原來的兩倍大。
2.將麵糰分成 450 克,放鬆約 10 分鐘將麵糰揉成圓柱形。
4.將蛋糕粉撒在長藤碗中,然後將麵糰放入藤碗中 5在 30 度的溫度下發酵至原始體積的兩倍左右。
6.將發酵好的麵糰輕輕倒在高溫布上。
7.在麵包表面切開一把刀。
8.在烤箱溫度230°C下烘烤約25分鐘,將熱量降至150°C約10分鐘。
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