如何用秘製獼猴桃釀造葡萄酒

方向：

1.原料：選用獼猴作為原料。

2.清潔：用清水沖洗以去除雜質。

3.粉碎：在粉碎機中粉碎成漿料，也可用木棍粉碎。

4.預發酵：在果肉中加入5%酵母糖溶液（含糖），攪拌混合，進行預發酵，溫度控制在20 26天，時間約5 6天。

5.葡萄酒壓榨：當發酵過程中果肉的殘糖下降到1%時，需要進行壓榨分離，並將果汁轉移到後發酵。

6.後發酵：按發酵至12度的酒計算，加入一定量的砂糖（也可在預發酵時根據所需的酒精度折算所需糖量，並一次性調整），保持溫度在15 20,30 50天後分離。

7.調整酒精含量：將酒精含量調整到16度左右，酒精含量在90%以上，然後儲存兩年以上，即為成品。

配製獼猴桃果酒的加工過程中的原料選擇、清洗、粉碎、榨汁等工序與榨汁工藝相同，榨汁後，採用95%精製酒精和果汁按1：45 50配製葡萄酒。 然後貯存、澄清，然後用塑料管虹吸上層過夜，下層渾濁液體用布袋蘸過濾棉。

最好將漿料過濾後的澄清器放入滅菌後的玻璃瓶中，在沸水中加熱至70度進行滅菌，然後成為成品。

功效和適應症：解熱和恢復活力，稀釋水。 適用於發熱、煩渴、黃疸、尿道結石、尿液淋濕、維生素缺乏症。

劑量：10 15毫公升，每天2次。

《開寶本草》說，獼猴桃可以“解渴、解煩、倒石”。 對於那些胃部不適的人，請服用果汁和薑汁並服用。 “但是，由於本品的寒性，脾胃虛者慎用。

1.過程。

果肉發酵法生產的全獼猴桃酒特點是均衡和諧，口感清爽，回味悠長，酒體圓潤，酒度和酸度具有獼猴桃典型的果香和醇厚滋養，豐富而優雅。

步驟：獼猴桃酒-壓榨-調整成分-浸漬發酵-壓榨-獼猴桃酒-過濾-灌裝。

2.操作點。

1）水果選擇、清洗、粉碎將洗淨後的原料放入破碎機中粉碎，粉碎粒度為3 5mm。 果肉被幫浦入發酵罐，計量。 SO2的加入抑制了雜菌的生長。

2）果肉調整：如果果肉酸度過高，影響果酒酵母發酵，應適當降低果肉的酸度，調整酸度。新增糖的量是根據果肉中的糖含量和產品酒精的要求來計算的。

3）浸漬發酵 將果肉幫浦入發酵罐中，隨罐體容積加入適量活性果酒活性乾酵母，攪拌均勻，保持發酵溫度在28°C，啟動後加糖，每天早午迴圈發酵液1次，壓下皮渣， 當果汁中的糖含量不再下降時，停止發酵。浸漬和發酵以進口壓榨結束，將果渣與葡萄酒分離。

4）澄清：使用陳釀機澄清原液。

5）在15個滿罐中陳釀和混合，以保持葡萄酒中的SO2濃度。20 30 mg L，高度乙醇密封。 陳釀期3-6個月。 根據成品酒的要求調整葡萄酒。

6）過濾、灌裝。

獼猴桃酒分為釀造酒和調和酒，品牌特寫。

品牌特寫（22張）。

1）如何釀造清酒。

採用優質野生新鮮水果，再經人工精心挑選、清洗、粉碎、微生物發酵、榨汁、提純、二次發酵、殺菌、灌裝、貼標、檢驗、發貨等工序。 生產過程不新增任何工業製劑和色素，是真正意義上的純天然葡萄酒，既保留了獼猴桃鮮果的果香，又延續了獼猴桃的營養，口感純正，琥珀色酒色，果香飄香，品質上乘。

2）如何釀造白酒：

食譜：獼猴桃250克，白酒500克。

製作方法：1原料：以獼猴桃為原料。

2.清潔：用清水沖洗以去除雜質。

3.粉碎：在粉碎機中粉碎成漿料，也可用木棍粉碎。

4.預發酵：在果肉中加入5%酵母糖溶液（含糖），攪拌混合，進行預發酵，溫度控制在20 26天，時間約5 6天。

5.葡萄酒壓榨：當發酵過程中果肉的殘糖下降到1%時，需要進行壓榨分離，並將果汁轉移到後發酵。

6.後發酵：按發酵至12度的酒計算，加入一定量的砂糖（也可在預發酵時根據所需的酒精度折算所需糖量，並一次性調整），保持溫度在15 20,30 50天後分離。

7.調整酒精含量：將酒精含量調整到16度左右，酒精含量在90%以上，然後儲存兩年以上，即為成品。

功效和適應症：解熱和恢復活力，稀釋水。 適用於發熱、煩渴、黃疸、尿道結石、尿液淋濕、維生素缺乏症。

劑量：10 15毫公升，每天2次。