如何在家製作梅干

發布 梅 2024-08-24
1個回答
  1. 匿名使用者2023-11-06

    準備Omei的詳細步驟。

    1.原料要求肉質大而厚，無蟲害，無疤痕，核心硬熟度約為5-6%的青杏。

    2.醃製：在乙個大缸裡（也在水泥池裡）一層杏子和一層鹽，100公斤杏子放18-20公斤鹽，加水使杏子不結露，醃製7-10天。

    3.半壓：從罐子中取出醃製的杏子，用兩塊木板一端連線，將杏子壓成兩半。 取出杏仁，放入杏仁。 製作整齊的杏葉坯。

    4.除鹽：將杏坯放入水箱中，在清水中浸泡約2小時，換水3-4次，使杏坯基本變鹹，最後一次換水後，100公斤杏加入60克亞硫酸鈉。 1公斤明礬可增加杏子的透明度、亮度和硬度。

    5、糖：大桶裡一層杏和一層糖，100公斤杏加65-70公斤糖，蜜餞時間一般為24小時，使杏葉充分吸收糖分。

    6、煮糖：綠杏的質地比較緊實，一般多次採用煮糖法。 例如，煮 4 次：

    將蜜餞杏坯和湯放入鍋中，煮沸，然後將湯放入罐中24小時。 每次都要注意圓柱體，防止杏葉坯變色。 如果連續煮3次，煮4次，取出並瀝乾糖溶液，然後將其鋪在籠式抽屜上。

    增強光澤青色。 每100公斤杏胚用糖煮沸，可加入檸檬黃10克、靛藍10克、明礬300克促進染色。

    7.烘乾：在陽光明媚的天氣裡，可以放在陽光下晾乾。 由於其含糖量高，它特別能抵抗蒼蠅和其他昆蟲的汙染。

    為了快速乾燥，將籠式抽屜放入烤箱中，溫度為 50 至 60。每小時轉動一次，確保加熱均勻，晾乾一次，烘烤約 8 至 9 小時。 使含水量達到16-18%。

    8 包裝：250g或500g。 塑膠袋熱封，然後裝箱。

    質量標準：翡翠綠色; 含糖飽滿，無雜質，無花帽，無殘核; 碎屑不超過2%; 硫含量不超過。 衛生標準。

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